La nutrizione non è algebra

Vediamo le cose in maniera settoriale. Che si tratti di chi deve fornire consigli nutrizionali (me compreso) o che si tratti di chi li deve ricevere, c’è la tendenza a fornire e desiderare la formuletta matematica, l’equazione che, date certe premesse, fornisca quei determinati risultati, sempre e comunque. Nei sistemi complessi come quelli biologici (peggio…

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Per mangiare bene…

Per mangiare bene non abbiamo bisogno di sapere cosa sono i betaglucani, gli isotiocianati o i polifenoli. Non ci serve conoscere come agiscono l’insulina, gli antiossidanti e i radicali liberi. Non è neppure necessario sapere cos’è l’amido, cosa sono gli aminoacidi o gli acidi grassi. Non ci frega niente dell’insulinoresistenza e della sindrome metabolica. E…

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