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Alimentazione e salute Nutrienti

Un filo d’olio….

“Ci metto solo un filo d’olio…”. Va bene il filo, ma se è lungo 300 metri…. Ognuno ha la sua idea di porzione e ognuno ha il suo criterio e la sua “misura” di quanto è troppo, giusto o troppo poco. Le porzioni però non seguono le tradizioni culinarie o le opinioni e nella alimentazione […]

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Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Dell’inutilità del semplice concetto di “presenza” in nutrizione (o “della porzione”)

Vorrei chiarire brevemente un semplice concetto. Nota: parlerò di zucchero, ma è possibile estendere il discorso a un sacco di altri alimenti (e non solo, la storia vale, nel senso contrario, anche per i pesticidi, i fattori antinutrizionali, i contaminanti e i microrganismi). — L’assioma è il seguente: “l’alimento x è più sano dell’alimento y […]

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Alimentazione e salute Alimenti

La corretta distribuzione degli alimenti

Ecco come “mettere insieme” le porzioni (di cui abbiamo parlato qui). Nella prima tabella ci sono i cibi da mangiare ogni giorno Nella seconda le frequenze settimanali dei secondi piatti Come si vede, all’aumentare del fabbisogno calorico, aumentano anche e sopratutto le porzioni di alimenti energetici (pane, pasta, condimenti). Non quelle di alimenti proteici (secondi […]

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Alimentazione e salute Alimenti

Le porzioni

Qui sotto trovate due tabelle contenenti le porzioni standard nell’alimentazione italiana. Sono tratte dai nuovi Larn (livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia) della società italiana di nutrizione umana (sinu). La porzione è definita come “la quantità di alimento che si assume come unità di riferimento riconosciuta e identificabile sia dagli operatori del […]

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