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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Prodotti di stagione e sicurezza

Perchè siamo portati a pensare che i prodotti di stagione siano più nutrienti e sicuri di quelli fuori stagione? Ho avuto una lunga discussione su questo argomento qualche giorno fa, sopratutto sull’aspetto della sicurezza. Dal punto di vista nutrizionale non c’è discussione: anche ammettendo che esistano differenze di qualche milli-niente tra le due categorie, questo […]

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Alimentazione e salute Alimenti

Gli Zuccheri semplici 

Gli zuccheri semplici presenti nella nostra alimentazione sono: Glucosio Fruttosio Saccarosio Lattosio Maltosio Hanno tutti sapore più o meno dolce, apportano tutti 4 calorie per grammo e sono variamente distribuiti nei seguenti alimenti: Frutta Verdura Latte e yogurt Dolci in genere e bevande zuccherate Zuccheri aggiunti come tali da noi (per esempio quelli messi nel […]

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Alimentazione e salute Alimenti

I formaggi – Caratteristiche nutrizionali

Quando parliamo di formaggi, parliamo di latte concentrato con utilizzo di sale come conservante. Nè più nè meno. Perciò le caratteristiche nutrizionali di questi prodotti saranno quelle del latte con “l’aggravante” per la nostra salute di un possibile eccesso di cloruro di sodio, se ne abusiamo. Ovviamente le calorie e tutti i nutrienti del formaggio […]

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Alimenti Nutrienti

Il sale e l’arco nutrizionale

Mangiare bene significa equilibrio. La nutrizione sana è bilanciamento di alimenti. Proprio come un arco in architettura sta in piedi col contributo più o meno significativo delle sue parti, disposte in modo equilibrato, così mangiar bene significa mettere insieme i cibi in proporzioni diverse ma tutte finalizzate alla stabilità del nostro stato di salute. Niente […]

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Alimentazione e salute Tradizioni

Mangiare è semplice

Le popolazioni rurali del primo dopoguerra non li conoscevano i semi di Chia, lo zenzero e la curcuma. Non lo sapevano che nel pomodoro c’è il licopene, nel tè verde l’epigallocatechingallato e nelle crucifere il sulforafano. Vivevano di quel poco (quasi niente) che la terra e il sudore dava loro. Un poco di cereali, erbe […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Piccola guida alla paura dei pesticidi

Nella percezione generale siamo portati a considerare i prodotti vegetali come “ricoperti” da pesticidi dannosissimi (che sarebbe più corretto chiamare fitofarmaci o agrofarmaci) e una bella fetta della popolazione si rifugia nel biologico credendo che quelle colture ne siano totalmente prive. La paura dei pesticidi è ingiustificata, sia i prodotti convenzionali che quelli bio sono SICURI […]

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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Il biscotto della discordia: inganni biologici e paure convenzionali

Disclaimer: in questo articolo cito due marchi alimentari. Sono un pretesto per esemplificare dei concetti. Voglio solo far vedere che non mi invento nulla, che è tutto verificabile. Non mi paga nessuno, né per parlare bene di un marchio, ne per parlarne male. La mamma di Giorgio è attenta alla salute del suo bambino e […]

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Alimentazione e salute

3 cervelli per gli uomini mortali….(seconda puntata)

Il secondo cervello (il piacere) Nella nostra estrema semplificazione dei “circuiti” implicati nel comportamento alimentare abbiamo distinto un “primo cervello” contenente il circuito base di regolazione “fame-sazietà” di cui abbiamo parlato qui.  Oggi andiamo alla scoperta del cosiddetto “circuito del piacere” situato in una zona all’interno del mesencefalo e precisamente nell’area tegmentale ventrale (ATV), un gruppo di […]

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Miti e bufale

Mito: “durante la stagione fredda possiamo mangiare di più”

Ciò che è vero in teoria non sempre lo è in pratica. Non è automatico applicare i principi teorici generali della chimica, della fisica o della biologia alla vita di tutti i giorni. L’affermazione che in inverno possiamo mangiare di più, dato che bruciamo più calorie a causa del freddo è un esempio classico. La […]

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Alimentazione e salute

“Anche se…” (2)

Un piatto o una dieta possono essere sanissimi ANCHE SE: Non c’è la curcuma Non c’è la quinoa Non ci sono le noci Non ci sono acqua e limone tiepidi Non c’è il cioccolato amaro 100% Non ci sono i semi di chia e le bacche di goji Non c’è il tè verde Non ci […]

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