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Alimentazione e salute

Le abitudini

Le abitudini si formano da bambini. Il marketing alimentare è fortemente concentrato a colpire quella fascia di età. Le aziende cercano di creare i consumatori di domani. Le cattive abitudini sono brutte bestie, sono difficili da perdere quando sono consolidate, sopratutto in tenera età. Il meccanismo della gratificazione in risposta ad un consumo eccessivo di […]

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Miti e bufale Nutrienti

Il bicarbonato cura il cancro?

No. Prendere cucchiaiate di bicarbonato per bocca non è una buona idea e non produce nessun risultato nella cura dei tumori. La bufala nasce in seguito ad una scoperta seria, il cosiddetto “effetto Warburg” dal nome del fisiologo tedesco che lo scoprì negli anni ’30 del novecento. In poche parole Warburg scoprì che i tessuti […]

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Alimenti Miti e bufale

Frutta e verdura di stagione

Frutta e verdura è importante mangiarle! Che siano o meno di stagione poco importa, perchè le caratteristiche nutrizionali non sono significativamente diverse. La differenza può essere organolettica, si possono fare considerazioni economiche o ambientali (ma anche in quest’ultimo caso non si può dire una parola definitiva: il Km0 può essere cosa buona o meno buona, […]

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Miti e bufale Nutrienti

Gli antiossidanti

Andare a toccare tutto quanto sta dietro il termine “antiossidante” è molto pericoloso. Gli antiossidanti sono il verbo, l’elisir di lunga vita, la panacea. l’eden. Possiamo pensare di vivere senza antiossidanti? Pare di no, ma quanto c’è di vero attorno a questo argomento e quanto è propaganda? Di certo non c’è sito, pagina facebook, medico, […]

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Miti e bufale Nutrienti

Abbasso l’indice glicemico

L’IG è una misura di velocità. La velocità di quanto si alza la glicemia in seguito alla assunzione di un cibo ricco in carboidrati. Va da sè che non tiene conto di QUANTO si alza ma solo di QUANTO VELOCEMENTE. Perciò se un cibo possiede pochissimi carboidrati ad ALTO IG la glicemia si alzerà velocemente […]

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Miti e bufale Nutrienti

Il glutammato

Parto dalle conclusioni: il glutammato (di sodio) fa male quanto il cloruro (di sodio). Notate qualche cosa in comune fra le due sostanze? Il sodio, bravi (nota: esistono anche altri “glutammati”, di potassio, di magnesio, ma il più usato industrialmente e quello maggiormente incriminato è quello di sodio). Quindi, abusare di qualunque “-ato” di SODIO […]

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Miti e bufale Nutrienti

Il glutine

Era la fine del XIX secolo: “dopo pazienti studi e lunghi esperimenti i Buitoni riuscirono a preparare una pastina speciale che ebbe subito un largo consenso di approvazione nel mondo scientifico per la sua intima composizione e per il suo potere nutritivo, e favore nel pubblico per il sapore gradito e per la facile sua […]

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Alimenti Miti e bufale

Il latte

Il latte fa bene o fa male? Domanda priva di senso per un nutrizionista. Nessun alimento fa bene o male in sé, dipende dallo stile di vita in cui è inserito, dalla dieta nella sua totalità e dalle abitudini della persona. Spesso perdiamo di vista la visione d’insieme e ci concentriamo illogicamente sui particolari. Se […]

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Alimenti

Le Uova

Le uova apportano proteine di ottima qualità. Le sue proteine infatti contengono tutti gli aminoacidi che ci servono e nelle giuste proporzioni. È vero che contengono molto colesterolo ma non è il colesterolo presente in 3 o 4 uova a settimana (e neanche quello presente in un numero maggiore a dirla tutta) che ne fa […]

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Alimenti

Pesce e prodotti della pesca

Il valore nutrizionale dei prodotti della pesca è identico a quello della carne con in più un maggiore digeribilità a favore del pesce.La qualità proteica è identica. Il pesce contiene minerali preziosi e vitamine del gruppo B. La quantità di colesterolo è generalmente bassa anche se variabile tra specie e specie.Rispetto a quello della carne […]

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