Una veloce Somma_e_Totale: Una banana (sbucciata) può arrivare a pesare 150g (ma è già un bananone), contenere circa 100 calorie e 19g di zuccheri. Una mela Golden può arrivare a pesare 250g (forse anche più), contenere quasi 110 calorie e 27g di zuccheri. Tre mandarini (senza buccia) possono pesare 170g, contenere circa 120 calorie e […]
Allora. Questa cosa è universale. Ovunque ti giri trovi questo suggerimento: mettere un po’ di alga Kombu (Laminaria spp.) renderebbe i legumi più “digeribili”. Facciamo una premessa: i legumi si digeriscono benissimo. Non sono difficili da digerire, nell’accezione comune che si da a questo termine (cioè senso di pesantezza e aumento dello svuotamento gastrico). Si […]
Ci sono cibi che devono essere consumati nell’ordine di CHILI: acqua Ci sono cibi che devono essere consumati nell’ordine di MEZZI CHILI: frutta e verdura Ci sono cibi che devono essere consumati nell’ordine di UNO O PIU’ ETTI: latte, yogurt, pane Ci sono cibi che devono essere consumati nell’ordine di CIRCA UN ETTO: pasta (e […]
Un mattino di molto tempo fa, nella quiete del mondo, quando c’era meno rumore e più verde e gli hobbit erano ancora numerosi e prosperi… (Lo Hobbit – Una festa inattesa) Era una splendida giornata di inizio aprile dell’Anno 2941 della Terza Era del Mondo (1341, secondo il Calendario della Contea), il sole era già […]
Nella direttiva 9 delle nuove linee guida per una sana alimentazione (https://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione/-/linee-guida-per-una-sana-alimentazione-2018 ) vengono fornite indicazioni per organizzare la giornata e la settimana alimentare. Per molti queste tabelle potrebbero non essere di immediata comprensione e potrebbe essere utile una “traduzione” pratica. Dalle domande che ricevo spesso sui social l’interesse maggiore riguarda alimenti di qualità nutrizionale […]
Tutti pensano che la marmellata 100% frutta sia migliore delle altre. A parte che anche in quelle chiamate così viene aggiunto zucchero.Zucchero derivante dalla frutta invece che dalla canna o dalla barbabietola ma sempre zucchero è, in tutto e per tutto (poi ci sono quelle robacce fatte coi dolcificanti che NON sono confetture per legge, […]
Qualquadra non cosa….o forse si? Capita spesso di imbatterci in etichette di questo tipo. E’ una informazione farlocca oppure no? La legge (Reg. 1169/2011 sulla etichettatura degli alimenti) prevede che, nel caso un ingrediente (in questo caso le fragole) sia espressamente indicato nella denominazione di vendita (confettura di FRAGOLE) si debba indicare la sua quantità. […]
Immaginate una invasione aliena. Una invasione un po’ particolare: gli alieni arrivano e si portano via solo gli animali. Tutti. Non solo le mucche (si, lo so che si dice vacche), ogni specie animale presente sul pianeta Terra, dall’insetto più piccolo al vertebrato più grande. Miriadi di dischi volanti, miliardi di adduzioni con raggi traenti […]
Nutrizionalmente lo yogurt è latte. Nella PRATICA ha le stesse caratteristiche nutrizionali del latte e può essere consumato in alternativa ad esso in ragione dei gusti e delle preferenze personali. In una persona sana, non c’è nessuna indicazione ad utilizzare yogurt invece di latte e infatti le linee guida consigliano 2 o 3 porzioni al […]
È tutta la carne “non fresca”, cioè quella che ha subìto un processo di trasformazione che comprenda salagione, affumicatura, aggiunta di conservanti, disidratazione, ecc., Carne, non pesce. Carne, tutta: dal pollo al manzo., Salumi carne in scatola,salsicce, wurstel, carne salada ecc. Non è prevista nessuna distinzione tra un prodotto o l’altro. Va considerata in blocco. […]
“Tre diete per il cuore infranto, nel giornale di tendenza,Sette per curare il Grande Male, dentro il tuo televisore,Nove per sciogliere quel grasso, nella rete dei pc Una sola che non cura, non illude le persone Nella terra delle diete, dove strisciano le bufale Un modello per domarle, un modello per fermarle, un modello per […]
“Se volete saperne di più, si chiama Beorn. È molto forte ed è un mutatore di pelle.” […] “Vive in un querceto e ha una grande casa di legno; e come uomo alleva bestiame e cavalli, meravigliosi quasi quanto lui. Essi lavorano per lui e parlano con lui. Non li mangia; né caccia o mangia […]
Se uno che maneggia armi per mestiere (che quindi DEVE sapere che sono pericolose) vi dicesse che una 44 magnum (carica e senza sicura, ma fatta rigorosamente in modo artigianale) ha anche dei lati positivi perchè il calcio può essere comodamente usato come martello per battere i chiodi, che la canna lunga offre un comodo […]
Come sono cambiati i consumi degli italiani dall’inizio del 1960 fino ad oggi? Quanta dieta mediterranea abbiamo perduto finora? Qui sotto vedete qualche grafico che mostra la disponibilità al consumo delle CALORIE pro capite al giorno, negli anni, per ogni gruppo alimentare. Precisazione: la disponibilità al consumo, non è il consumo effettivo, ma la somma […]
“IO NE HO VISTE COSE CHE VOI AVICOLI NON POTRESTE IMMAGINARVI: ALBUMI DA SBATTIMENTO IN BRICK, AL LARGO DELLE PALESTRE DI FROSINONE, E HO VISTO I RAGGI X COAGULARE BIANCHI NEL BUIO, DIETRO SPORTELLI DI FORNETTI A MICROHONDE(R), E TUTTI QUEI MOMENTI (SPERO) ANDRANNO PERDUTI NEL TEMPO,COME BODYBUILDER A CHIOGGIA. È TEMPO DI RIUNIRE.” Poy […]
Se è vero che una associazione tra due variabili non necessariamente implica un nesso di causa-effetto tra di esse (come potete vedere qui: https://www.tylervigen.com/spurious-correlations ), è anche vero che in nutrizione è molto complicato, dispendioso e spesso inutile, a causa della natura complessa della “matrice” che si va ad esaminare (e cioè la dieta delle […]
I frumenti sono piante, sia coltivate che selvatiche, che appartengono al genere Triticum. Alcune specie/sottospecie sono apparse circa mezzo milione di anni fa, altre 10-7mila anni fa. Parlando solo di quelle coltivate, oggi riconosciamo 7 frumenti, 3 vestiti (cioè i cui semi sono avvolti dalle glume al momento della raccolta e vanno decorticati prima di […]
Odio fare pubblicità a certe fanfaronate e quindi userò degli pseudonimi per raccontarvi di un marchio registrato, una farina “bianca, ma integrale” (sic!), che noi per comodità chiameremo FARINA DELLA MINCHIA® Tale farina viene prodotta con un particolare tipo di lavorazione (anch’esso marchio registrato) da ora in poi denominato come LAVORAZIONE DEL PIFFERO ® che […]
Negli USA impazza la moda dell’impossible hamburger (https://impossiblefoods.com/food), una “carne” vegetale a base di proteine della soia e del grano, patate, olio di cocco, estratto di lievito e “aromi” vari, tra i quali spicca l’ingrediente fondamentale: la leghemoglobina di soia (LH), un composto presente nelle radici dei legumi che, analogamente alla nostra emoglobina, trasporta ossigeno […]
“Nel nostro Mediterraneo il nuovo anno inizia con gli alberi carichi di limoni, arance e mandarini. Con i vecchi carretti, e i nuovi furgoni che lentamente li rimpiazzano, che vanno al mercato sovraccarichi di cavolfiori, lattughe, carciofi. E all’inizio di febbraio i mandorli sono tempestati di boccioli che annunciano l’arrivo della primavera. Marzo è pazzo. […]
No! bere acque dure (calcaree) non fa male e non fa venire i calcoli. Molti purtroppo (medici compresi) associano queste acque alla formazione di calcoli renali per cui scelgono spesso acque “leggere” nella speranza di ridurre il rischio di calcolosi. Beh questa è una bufala dura a morire per alcuni, ma è morta da più […]
Potremmo pensare che il cioccolato fondente sia più sano di quello al latte.Potremmo credere che quello fondente al 90% sia migliore di quello al 50%Potremmo ragionare sul fatto che i polifenoli antiossidanti del cioccolato nero facciano bene al cuore.Potremmo sperare che il fondente nero faccia dimagrire. Potremmo. Però sarebbe una cazzata. _____ I fitocomposti presenti […]
Parte 1: come calcolare il proprio metabolismo basale Parte 2: come calcolare quello totale Parte 3: la giusta ripartizione dei nutrienti Parte 4: i gruppi alimentari e le porzioni Parte 5: le porzioni totali nella giornata per un dato fabbisogno Siamo arrivati alla conclusione. Mettiamo insieme tutti i pezzi del puzzle e costruiamo una giornata […]
Siamo finalmente arrivati alla parte pratica vera e propria. Il momento in cui, dopo aver stimato il nostro fabbisogno energetico, aver compreso come strutturare l’alimentazione dal punto di vista dei nutrienti e aver conosciuto a grandi linee i gruppi alimentari e le porzioni, cominciamo a mettere insieme il tutto. Ho preso come riferimento l’idea di […]
Dopo aver cercato di indovinare quante calorie consumiamo ( qui e qui) e come distribuire l’energia della nostra dieta nei nutrienti e nella giornata (qui), è quasi arrivato il momento di mettere insieme una giornata alimentare e pianificare anche la settimana. Prima, però, dobbiamo dire due parole sui gruppi alimentari e sulle porzioni. I gruppi […]
Stamani ascoltando la radio è arrivata alle mie orecchie la vocina di una dermatologa che consigliava allegramente cibi ricchi in caroteni (melone, albicocche, pomodori, carote, verdure a foglia verde…) per proteggere la pelle dal sole. La dermatologa non è una voce fuori dal coro. Chiedete a chiunque, dal farmacista all’erborista, al biologo nutrizionista, al medico […]
Conoscere il proprio fabbisogno Per arrivare a capire cosa e quanto dobbiamo mangiare, dobbiamo prima conoscere il nostro fabbisogno energetico. Come un’automobile, anche il nostro organismo possiede fondamentalmente tre “stati”: Stato “a riposo” (macchina in folle) Stato “in funzione” (macchina in movimento) Stato “in fase di rifornimento” (macchina che fa benzina) Lo stato a riposo: […]
Sui legumi ci sono un po’ di equivoci. In Italia ne mangiamo pochissimi e dovremmo aumentarne il consumo, ma questi semi non godono di buona reputazione. 1. Prima di tutto ribadiamo che non sono un contorno, ma vanno mangiati al posto della carne e dei salumi. Hanno tutta la dignità di un secondo piatto. Ci […]
Farmacologizzare il cibo è una delle tecniche messe in atto per vendere di più, esaltando caratteristiche salutistiche e “curative” inesistenti oppure descrivendo proprietà reali, ma che stanno in tutti gli alimenti di una certa categoria e che non sono esclusive di quel particolare prodotto che si vuole vendere (a volte non si vuole vendere l’alimento […]
In una ricetta, la somma di ingredienti sani (o perlomeno classicamente considerati tali) produce un piatto sano? Per “sano” possiamo intendere un alimento (o preparazione) che DA SOLO previene qualche malattia, che non fa ingrassare pur mangiandone ad libitum, che ci fa passare un disturbo che ci affligge. Insomma qualunque cosa migliori la nostra salute, […]
Il sangue dei mammiferi ha una composizione “nutrizionale” più o meno costante: in media 16-18g di proteine e tracce di grassi e carboidrati (trascurabili). Il calcolo è presto fatto: la parte liquida del sangue (il plasma) è composta da circa il 90% di acqua e l’8% di proteine o altri composti azotati. La parte corpuscolata […]
La convinzione sul potere lassativo, o perlomeno…favorente, di Actinidia deliciosa (il kiwi) è profondamente radicata nel pensiero comune. Sono in molti coloro che sono abituati ad aggiungerlo alla colazione mattutina e tutti sono convinti che sia proprio lui a favorire l’evacuazione intestinale. E sicuramente per queste persone funziona. Per quali motivi, non è chiaro. Cercando […]
Il marketing del “senza” è sempre più attivo nella ricerca di formule che attraggano i consumatori e tra un “senza lattosio” e un “senza glutine”, passando per un “senza olio di palma” troviamo ovviamente il classico “senza zucchero”. Tutte queste dichiarazioni che troviamo in etichetta sono regolate per legge e non sono mendaci, ma nascono […]
Se date un’occhiata in rete, scoprirete che il brodo di ossi (di bovino) spopola. E assieme al brodino, spopola la dieta del medesimo. Il libro della naturopata/nutrizionista Kellyann Petrucci, amica della Paltrow (e di chi sennò?) e prezzemolina in un sacco di programmi tv americani, nonché autrice di un sacco di libri sulla paloedieta rappresenta […]
La pasta non c’è più! Gli spaghetti sono spariti, le penne hanno preso il volo, i conchiglioni si sono inabissati, le mezze maniche le hanno tagliate via. Il nutrizionismo moderno contempla praticamente solo gli orzotti, i farrotti, i grani saraceni, i migli e le quinoe (quando va bene perchè c’è chi fa la “pasta” di […]
La nostra capacità di immaginare il futuro e soppesare le conseguenze delle nostre azioni presenti è terribilmente limitata. Non siamo fatti per guardare troppo avanti. Per questo, è molto probabile che la lotta contro la enorme e spaventosa epidemia di obesità e malattie correlate sarà destinata a fallire. Ma fallirà anche e soprattutto perché, per […]
Vorrei chiarire brevemente un semplice concetto. Nota: parlerò di zucchero, ma è possibile estendere il discorso a un sacco di altri alimenti (e non solo, la storia vale, nel senso contrario, anche per i pesticidi, i fattori antinutrizionali, i contaminanti e i microrganismi). — L’assioma è il seguente: “l’alimento x è più sano dell’alimento y […]
Nella settimana ci sono 7 pranzi e 7 cene. Nota: qui parliamo di abitudini medie della popolazione, non di stramberie nutrizionali di chi mangia gli spaghetti olio e peperoncino o la bistecca alle 7 di mattina. Fine della nota. Ci sono 14 pasti principali. Se andiamo a vedere i consumi e le abitudini alimentari, anche […]
L’abbiamo idealizzata. L’agricoltura dico. Il fatto è che l’agricoltura è cambiata così velocemente che non ce ne siamo accorti. Pensiamo ancora di poter vivere con l’idea del contadino/agricoltore, cappello di paglia e camicia a quadri, che zappa allegramente la terra con gli uccellini che gli cinguettano attorno. Se anche l’agricoltura fosse stata così (e non […]
Quelli della frutta secca (noci, mandorle, nocciole, anacardi, pinoli, pistacchi, ma anche tutti i semi come i semi di zucca, il sesamo, ecc.) e della frutta essiccata (albicocche, prugne, banane, datteri, uvetta, ecc.) sono gruppi alimentari che possono a buon diritto partecipare alla costruzione di una alimentazione sana e equilibrata. I primi sono poveri in […]
Quindi alla fine gli hanno pure dato un nome: dieta BRAT. Banane, riso, mela (apple) e pane tostato (toasted bread) Che poi sarebbe la dieta dei consigli della nonna quando hai lo squaraus. E secondo i geni che hanno compiuto lo sforzo immane di codificare questa alimentazione, noi mangiando a rotazione: banane, riso, pane, banane, […]
In giapponese il nome surimi significa “pesce tritato” ed è una preparazione alimentare a base di pesce (generalmente pesci magri come il merluzzo), amido (di solito fecola o maizena o frumina), zucchero (come conservante) e pochi grassi, che vengono mescolati e addizionati con aromi (di solito di granchio per imitarne il sapore che altrimenti sarebbe […]
Gli snack di mais (o altri cereali) vengono prodotti facendo passare le materie prime a base di farine o granulati amidacei (e spesso grassi) attraverso un cilindro al cui interno gira una coclea che funge sia da cuocitore che da estrusore. La cottura avviene a circa 200 gradi. L’impasto viene spinto ad elevata pressione in […]
Quale particolare disturbo mentale dovrebbe indurre professionisti della salute a consigliare l’eliminazione di precisi alimenti per precise patologie indicandoli come “infiammatori”? Nel merito, ho notato che esistono fantomatici “protocolli” per trattare la psoriasi (ma anche l’artrosi per esempio) con la dieta. I nomi non li faccio per evitare pubblicità, ma sia medici che biologi […]
Gli zuccheri semplici presenti nella nostra alimentazione sono: Hanno tutti sapore più o meno dolce, apportano tutti 4 calorie per grammo e sono variamente distribuiti nei seguenti alimenti: Il che significa che per un fabbisogno energetico di 2000kcal al giorno, gli zuccheri non dovrebbero andare oltre le 300kcal, cioè 75g. Tutto compreso, sia quelli presenti […]
Quando parliamo di formaggi, parliamo di latte concentrato con utilizzo di sale come conservante. Nè più nè meno. Perciò le caratteristiche nutrizionali di questi prodotti saranno quelle del latte con “l’aggravante” per la nostra salute di un possibile eccesso di cloruro di sodio, se ne abusiamo. Ovviamente le calorie e tutti i nutrienti del formaggio […]
Mangiare bene significa equilibrio. La nutrizione sana è bilanciamento di alimenti. Proprio come un arco in architettura sta in piedi col contributo più o meno significativo delle sue parti, disposte in modo equilibrato, così mangiar bene significa mettere insieme i cibi in proporzioni diverse ma tutte finalizzate alla stabilità del nostro stato di salute. Niente […]
Disclaimer: in questo articolo cito due marchi alimentari. Sono un pretesto per esemplificare dei concetti. Voglio solo far vedere che non mi invento nulla, che è tutto verificabile. Non mi paga nessuno, né per parlare bene di un marchio, ne per parlarne male. La mamma di Giorgio è attenta alla salute del suo bambino e […]
I fantastici biscotti SENZA ZUCCHERO del guru di passaggio Fiocchi d’avena lasciati a bagno nel SUCCO DI MELA (zucchero 10g per 100ml). Immersi proprio. UVA SULTANINA (72g per 100g) Mandorle tritate Un pizzico di sale. La pappetta che ne risulta e che si è ciucciata tutto il SUCCO DI MELA, la mettiamo in forno a […]
L’intolleranza al lievito (parliamo di lievito di birra, Saccaromices cerevisiae) Le parole sono importanti. Quando genericamente si sente parlare di intolleranza al lievito si fa riferimento a fastidi come il gonfiore addominale e ingenuamente si pensa che, siccome il lievito fa lievitare il pane, avrebbe anche il potere di far aumentare di volume il nostro […]
Siamo seri. Vogliamo veramente credere che mettendo insieme ingredienti “salutari” (qualunque cosa voglia dire al di fuori del contesto “stile di vita”) ne uscirà fuori una ricetta salutare? O, viceversa, mettendo insieme ingredienti non sani (o definiti così) ne uscirà sicuramente fuori una ricetta che farà male alla nostra salute? Leggo ovunque ricette modificate con […]
Il latte fa bene o fa male? Domanda priva di senso per un nutrizionista. Nessun alimento fa bene o male in sé, dipende dallo stile di vita in cui è inserito, dalla dieta nella sua totalità e dalle abitudini della persona. Spesso perdiamo di vista la visione d’insieme e ci concentriamo illogicamente sui particolari. Se […]
Il valore nutrizionale dei prodotti della pesca è identico a quello della carne con in più un maggiore digeribilità a favore del pesce.La qualità proteica è identica. Il pesce contiene minerali preziosi e vitamine del gruppo B. La quantità di colesterolo è generalmente bassa anche se variabile tra specie e specie.Rispetto a quello della carne […]
I legumi sono una buona fonte di carboidrati, di fibra (in media 7g per 100g di prodotto pronto al consumo), di vitamine del gruppo B e di minerali (fosforo, ferro, zinco e calcio), ma sono anche una buona fonte di proteine a basso costo. L’Italia rurale, fino agli anni ’50 è sopravvissuta anche nutrendosi di […]
Bistrattati, ostacolati, bullizzati, condannati e da alcuni giustiziati, i cereali e i carboidrati in genere sono stati e sono tutt’ora vittime innocenti di continue campagne di diffamazione che hanno radicato nella mente della gente l’idea che facciano genericamente “ingrassare”, provochino malattie di qualsiasi genere e non siano un cibo “naturale” per l’essere umano moderno. I […]
Pensateci un attimo: se un povero nutrizionista ingenuo vi dicesse che qualunque frutto o ortaggio va bene, che questi cibi vanno considerati come gruppo e che l’unica regola è variare al suo interno, scegliendo tra i prodotti che più vi piacciono, cercando soltanto di non essere monotoni nei consumi….gli credereste? E, nel caso, dopo un […]