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Alimenti Miti e bufale

Consigli per scegliere un buon panettone

CONSIGLI GASTRONOMICO/MERCEOLOGICI

1. Che sia fatto col burro
2. Che subisca lunghe lievitazioni
3. Se viene usato il lievito madre, meglio
4. I canditi devono essere ben distribuiti e se c’è il cedro è più pregiato. Devono essere almeno il 20% in peso.
5. Il tuorlo d’uovo deve essere minimo il 4% in peso
6. Crosta ben compatta e di colore uniforme e non bruciacchiato
7. Deve essere soffice e morbido
8. Gusto e aroma caratteristici delle paste acide lievitate

CONSIGLI NUTRIZIONALI

1. Poco

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Di Dott. Gabriele Bernardini

Biologo, nutrizionista, toscano

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