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Alimentazione e salute Nutrienti

La furosina, la acrilammide e le paure immotivate

Furosina La furosina è uno dei prodotti della reazione di Maillard, cioè quella serie di trasformazioni chimiche che avvengono sopra una certa temperatura in alimenti con presenza di zuccheri e aminoacidi in particolare uno, la asparagina.  Questa reazione avviene in ogni luogo e in ogni lago ed è responsabile della crosticina e del colore brunato […]

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