L’ultima frontiera del biohacking. Il blu di metilene è stato scoperto 149 anni fa. E fino adesso ci abbiamo colorato i vetrini per il microscopio e fatto poco altro. Poi sono arrivati i biohacker (i quali ancora non ci hanno svelato dove infilano la chiavetta USB per scaricare i dati…) Secondo costoro, il BdM affina […]
Autore: Dott. Gabriele Bernardini
Biologo, nutrizionista, toscano
Perchè i mirtilli (e i frutti di bosco in genere) hanno fama di superfood? Come mai vediamo in ogni luogo e in ogni lago colazioncine fit artisticamente addobbate con le simpatiche palline viola? Perchè le fettine di mela o di pera vengono snobbate? Perchè nessuno aggiunge le susine al maledetto yogurt greco? Perchè chi va […]
La morte cerebrale del modello carboidrati-insulina (CIM) è stata confermata da questo studio. Tutte le teorie delle Dee del Glucosio, delle Wanne Marchi carnivore, dei biologi ignoranti, della pasta raffreddata, dell’aceto per abbassare la glicemia e del mangiare il cibo con la precedenza vengono smentite. Il CIM (che curiosamente significa anche Centro Igiene Mentale) afferma […]
L’istamina viene prodotta dal nostro corpo in risposta a infiammazioni o allergie. In questo caso, è il nostro corpo che la fabbrica partendo dall’aminoacido istidina. Ma possiamo anche “mangiarla” con alimenti che ne sono ricchi. Gli alimenti possono contenerla naturalmente in abbondanza, oppure può derivare dai batteri (per esempio nei cibi fermentati, ma anche in […]
Categorie
Il nutrizionista da corsia
Il nutrizionista da corsia è un animale notturno che è stato visto aggirarsi all’Esselunga, alla Lidl, alla Coop (e a volte anche al Simply), verso l’ora di chiusura. Si sposta furtivo tra i corridoi prendendo in mano confezioni di pasta, merendine al cioccolato, barrette proteiche e vaschette di mortadella ed emettendo suoni. A volte è […]
Molti sono fermamente convinti che, con l’età che avanza, certi doloretti, acciacchi, difficoltà nel camminare e mantenere l’equilibrio siano una cosa normale e dovuta, per l’appunto, all’invecchiamento. Non è così, perlomeno non completamente (al netto di patologie specifiche). Non dovremmo dare per scontato che sia “l’età” il problema (vale anche per cose più serie come […]
C’era una volta uno studio scientifico… Neanche tanto tempo fa (2022), in un centro di ricerca lontano lontano, alcuni scienziati pensarono di raccogliere, in una bella revisione sistematica, un insieme di lavori sperimentali che hanno esaminato, nel loro complesso, la relazione tra spazi verdi, interventi basati sulla natura e salute, in particolare quella cardiovascolare e […]
Per ridurre il rischio delle grandi malattie non trasmissibili moderne, 3 sono i pilastri: 1. Dieta2. Attività fisica3. Benessere mentale Nell’immagine, evidenziati nei rettangoli rossi ci sono i nostri comportamenti, ciò che possiamo mettere in atto con le nostre scelte (a parte l’inquinamento). Notate come gran parte dei fattori modificabili hanno un fulcro comune: la […]
In Italia circa il 50% della popolazione ha una ridotta capacità di digerire il lattosio Ma essere “mal-digestori” di lattosio NON significa essere intolleranti. “Intolleranza è quando sintomi appaiono” come direbbe Boskov. La stragrande maggioranza delle persone (90% circa) non ha sintomi finché non introduce in una botta sola 12g o più di lattosio (circa […]
Categorie
È solo cortisolo
Potremmo pensare che il cortisolo in circolo faccia ingrassare. Potremmo pensare che esista una dieta speciale per farlo abbassare. Potremmo anche credere a quei signori che parlano di ritmi circadiani e regolazioni ormonali con la dieta. Potremmo, però sarebbe una cazzata. Il cortisolo è un ormone prodotto dalle ghiandole surrenali, fondamentale per la regolazione del […]
Come complicarsi la vita inutilmente “Sminuzzate i broccoli e mangiateli crudi, oppure tagliateli a pezzetti e aspettate 40 minuti prima di cuocerli, ma molto blandamente…” Sicuri? — Il sulforafano è una molecola molto studiata. Deriva dai glucosinolati, molecole presenti nei tessuti vegetali (in particolare quelli della famiglia di broccoli e cavoli), composte da uno zucchero […]
“Ehh ma questa è solo una associazione statistica, non c’è un legame di causa-effetto! quindi non vale niente” Quante volte sentiamo questo discorso? “Correlazione non è causazione”. Il che è vero, come concetto di base: se il consumo di margarina “segue” strettamente il tasso di divorzi nello stato del maine, questo non ci autorizza a […]
Come mai non esiste un chiaro sviluppo tecnologico e scientifico nella Terra di Mezzo, come accaduto invece nella storia del nostro mondo primario? A questa domanda è abbastanza facile rispondere: come potrebbe un autore come Tolkien vedere positivamente questo tipo di progresso? Come potrebbe, dopo avere assistito alla trasformazione (distruzione?) della campagna inglese agli albori […]
In Italia le uova messe in commercio per il consumo umano (Cat.A) NON devono essere nè pulite nè lavate e non devono essere conservate in frigorifero (a T minori di 5 gradi) nei punti vendita. Unica eccezione: se ci stanno meno di 72 ore. Quindi l’Esselunga per esempio le conserva in frigo, ma non possono […]
Categorie
Lo svanire degli elfi
Galadriel oggi ha 14400 anni e vive ancora nelle Terre Immortali. Nasce nel 12416 A.C. secondo il nostro modo di conteggiare gli anni, oppure nel 1362 AA (Anni degli Alberi), prima ancora della nascita del Sole della Luna, e alla fine della Terza Era (anno 3021 secondo il Calendario della Contea, 4042 A.C. secondo il […]
I dati si basano sul IV Rapporto SCAI 2017-2020 che ha coinvolto un campione di 1969 soggetti di tutte le fasce di età. Vi dò una panoramica dei dati più interessanti. Cereali e derivati (li mangia il 99% del campione) Un adulto (18-64 anni) mangia ogni giorno 239g di cereali e derivati di cui circa […]
Nel capitolo “Molte separazioni” c’è un momento in cui Tolkien mostra Elrond, Galadriel, Celeborn e Gandalf avere una strana “conversazione silenziosa”. La compagnia sta per dividersi dopo la guerra e la caduta di Sauron e, nei pressi dei cancelli di Moria, nell’Eregion, decide di fermarsi per qualche giorno per discutere delle ultime cose. Questa è […]
L’utilizzo classico del trattamento con placebo prevede che il soggetto sia all’oscuro di ciò che riceve: io ti dò questa pillolina e tu NON SAI se dentro c’è il principio attivo oppure no. Questo, nei lavori scientifici si chiama “singolo cieco”. Se poi neppure chi somministra i trattamenti conosce cosa sta dando ai partecipanti, si […]
Il modello carboidrati-insulina, meglio conosciuto come “Modello dei Social Network di ‘sto Picco”, afferma che i carboidrati fanno ingrassare perchè l’insulina è un ormone che fa venire la fame atavica, sbatte tutto nella ciccia e induce pure una soppressione adattativa della spesa energetica, per cui non si ingrasserebbe perchè si mangiano banalmente troppe calorie, ma […]
Categorie
Tolkien e il potere
L’esercizio del potere per Tolkien è sempre qualcosa di intrinsecamente negativo. Solo in un caso questa parola ha un sottinteso buono: quando è esercitato dai Valar, le “Potenze” angeliche che governano il mondo su istanza di Eru, cioè Dio. In questo caso “potere” non ha accezioni negative, ma è perchè non appartiene e non è […]
Quando uno scienziato, un medico, un divulgatore, un nutrizionista si innamora di una alimentazione fortemente spostata verso una categoria alimentare, esaltandone i pregi e “dimenticandone” i difetti, prende il nome di attivista. E, a mio parere, non è un buon medico, scienziato, ecc. ecc. Se poi, usa il suo attivismo, mascherato da obiettività scientifica, per […]
Fate in modo che la vostra pancia (in cm) misuri meno della metà della vostra altezza (in cm). In altre parole controllate che il rapporto tra la vostra vita e la vostra altezza sia inferiore a 0,5 – Il rapporto vita/altezza (waist to height ratio) è un predittore migliore di complicanze per la salute future […]
(Alcuni di questi fattori sono anche, più o meno fortemente, condivisi con un aumentato rischio tumorale e metabolico) Fattori dietetici che riducono lo stress ossidativo: Fattori dietetici che riducono l’infiammazione: Fattori dietetici che prevengono l’ipertensione: Fattori dietetici che prevengono la dislipidemia: Fattori dietetici che mantengono un corretto metabolismo del glucosio: — A questi elementi si […]
LA FOTOGRAFIA L’italiano medio onnivoro mangia circa 130g di carne al giorno A questo valore si arriva analizzando il database FAOstat che ci mostra i dati di produzione interna di carne (P), export (E) e import (I). Con un semplice calcolo: P-E+I si ottiene il consumo apparente di carne pari a circa 77kg all’anno pro […]
Che fine hanno fatto le compagne degli Ent (Entwives)? Non lo sappiamo. Tolkien non ci dice nulla in rapporto al loro destino, alla fine della Terza Era, ma in alcune sue lettere (n.144 e 338) ipotizza che siano perdute per sempre. Esse vivevano un tempo nelle Terre Brune, una porzione del Rhovanion, e in quelle […]
Categorie
La Macchina
Tolkien oggi sarebbe considerato dai più come un vegliardo retrogrado e conservatore, allergico al progresso, all’industria e contrario all’utilizzo della tecnica, determinato a tornare ai “bei tempi andati” per ristabilire un rapporto utopico con la Natura. Ma sarebbe corretto dipingerlo così? E siamo sicuri che molto di ciò che affermava non risieda in modo più […]
(non perchè c’è un complotto, ma perchè c’è pieno di “esperti” un po’ così…) La premessa Chi si trova in uno stato di resistenza alla insulina (cioè in una situazione in cui le cellule sono “sorde” al messaggio della insulina e la glicemia permane elevata nel sangue) è maggiormente a rischio di avere problemi di […]
Nel 1975, 106 persone con importante obesità furono messe a dieta ipocalorica controllata, con abbinata attività fisica e supporto motivazionale e furono seguite nel tempo. La dieta consisteva perlopiù di: 1. Riso raffinato, raffinatissimo 2. Frutta, quella cosa che contiene zucchero 3. Succhi di frutta, pieni di zuccheri 4. Zucchero bianco, bianchissimo La media della […]
Che differenza c’è tra gli elfi e i nani, nella mitologia tolkieniana? La “mission” elfica nella Terra di Mezzo (il mondo mortale sottoposto al divenire storico, al decadimento e alla morte) è quella di preservarne la bellezza con l’arte e la “magia”. Gli elfi infatti vorrebbero mantenere la terra sempre fresca e pura cercando di […]
(riflessioni per un sano esame di… scienza e coscienza) In nutrizione non si possono quasi mai fare studi randomizzati e controllati (RCT), il gold standard degli studi scientifici. Allora ci si accontenta degli studi osservazionali, che però presentano molti difetti e non dimostrano relazioni causali ma solo correlazioni statistiche. Oltre a ciò ci si può […]
Categorie
Scelte difficili
Per produrre una tonnellata di carne muoiono 3 animali, se sono manzi, oppure ne muoiono 576, se sono polli. Un europeo medio mangia 80kg di carne all’anno. Se fosse tutta carne di pollo bisognerebbe uccidere circa 40 polli ogni anno per “sfamarlo”. Se fosse manzo, morirebbe un animale ogni 6-7 anni. È anche probabile che […]
Come l’ideologia ci può far dire cose diametralmente opposte Se io fossi visceralmente contrario al bio, tirerei fuori uno studio del 2014 che non trova nessuna associazione tra riduzione di tumori e consumo di cibi bio (e addirittura trova una correlazione positiva col tumore al seno). Oppure ne farei vedere un altro del 2023 su […]
Si narra nei meandri della rete, in cui vivono nascosti esperti pizzaioli-scienziati dalla forma semi-umana, che una pizza più idratata e/o più “maturata” (in cui cioè gli enzimi presenti nella farina degradano in vece nostra amido e proteine), sia più digeribile. Sarà vero, sarà falso, Sara Ferguson? 1. Questione idratazione e digeribilità Una pizza fatta […]
Il piccolo uomo canta: un fischio modulato, melodico, gentile. L’uccellino del miele lo sente, lo ascolta, si alza in volo e si posa su un albero, indicando la strada. Il piccolo uomo lo vede, lo osserva, lo segue. Si arrampica sull’albero e libera il favo nascosto, gonfio di miele. L’uomo ha trovato il cibo per […]
È una storia entrata ormai nell’inconscio collettivo di tutti noi: se per caso decido di mangiare UN biscotto, devo abbinare perlomeno 7 uova, 2 litri di olio di cocco e una bistecca perchè SENNO’ la glicemia rimbalza verso il basso, mi viene la FAME ATAVICA e poi mangio e ingrasso. E poi muoio (cit.) La […]
Categorie
SPIG
Si chiama SPiG, Sindrome del Picco Glicemico, una malattia psichiatrica di nuova definizione (a breve entrerà nel DSM V) che colpisce soprattutto nutrizionisti e personal trainer, ma che è molto contagiosa e sta facendo il salto di specie anche verso le persone senza partita IVA. Si manifesta con la irrefrenabile convinzione che l’aumento della glicemia […]
A questa domanda, alla quale molti risponderebbero con un forte “Sì!” di pancia e che purtroppo è un leitmotiv di alcuni nutrizionisti famosi, non è così facile rispondere, fondamentalmente per due motivi: 1. fare confronti non è così semplice come sembra e 2. non abbiamo una macchina del tempo con la quale tornare nel passato […]
Chi fa ricerca è DIVERSO da chi fornisce consigli nutrizionali alla popolazione Esempio classico: il consumo di uova, che tanto va di moda oggi. Ultimamente ci si è messo pure Jovanotti, non contento di disastrare le spiagge… I ricercatori devono rispondere a UN quesito specifico (per esempio: “le uova aumentano il rischio di malattie cardiovascolari? […]
A qualcuno questa sembrerà una battuta, ma oggi il problema sanitario “nutrizionale” globale si riconduce ad un semplice assioma: “Perdiamo salute, non perchè mangiamo troppi cibi che fanno male, bensì perchè fanno male quei cibi che mangiamo troppo”. Da questo assioma deriva il concetto che non ci sono cibi buoni o cattivi, sani o malsani, […]
Categorie
Alcol e cuore
Se esiste un “consenso popolare” adeguatamente solido rispetto all’idea che consumare alcolici sia un rischio per malattie epatiche, gastrointestinali e vari tipi di tumore (sebbene sia ancora presente l’idea che sia l’abuso e non il semplice “uso” ad essere rischioso), ancora non ci scrolliamo di dosso la percezione che un “buon bicchiere di vino” o […]
Non c’è scritto da nessuna parte che lo zucchero debba essere ZERO nella nostra dieta. La scienza dice: fino al 15% dell’energia che introduciamo ogni giorno può arrivare dagli zuccheri semplici (quelli dolci, per intenderci). Perciò, se per mantenere il peso mi occorrono 1800kcal, 270Kcal possono “andare in zuccheri”, cioè circa 70g. Ma ci sono […]
Categorie
Camminare
L’attività fisica è un farmaco e oggi vi prescrivo il dosaggio ottimale. Rispetto a una “base sedentaria” di 2000 passi al giorno (definibile come soggetto immobile, tipo un comò), anche piccoli incrementi riducono la mortalità generale e quella cardiovascolare in maniera non lineare (cioè il rischio crolla velocemente per poi assestarsi). In particolare: 1. Il […]
Categorie
La summa della Somma
In 100 punti più 1, gli argomenti di cui mi sono occupato maggiormente in questi anni. Alcune frasi sono volutamente perentorie e/o stringate e vanno contestualizzate. Per cui prendetele come spunto per visitare il mio sito e approfondire. Se vi sembra un po’ tutto messo a casaccio, avete ragione, ma è la somma che conta. […]
Quando parliamo di incidenza di una malattia intendiamo il numero di nuovi casi in un certo lasso di tempo in una popolazione definita (per esempio nel 2019 il numero di nuovi casi di tumore dello stomaco è stato x) Se si confrontano incidenze lontane nel tempo tra loro, per vedere come cambia il numero di […]
La farina alimentare è ciò che si ottiene macinando un alimento per ottenere un prodotto a granulometria così fine che non permette di distinguerne le parti.Si può ottenere una “farina” con le mandorle, con le castagne, con il mais, con i ceci, ecc.In genere si parla di farina propriamente detta riferendoci al grano tenero (Triticum […]
“Radagast il Bruno! … Radagast il Domatore d’uccelli! Radagast il Semplice! Radagast lo Sciocco! Eppur gli è bastata quel po’ d’intelligenza per recitare la parte che gli ho affidato.” – Saruman – Attorno all’anno 1000 della Terza Era comparvero nella Terra di Mezzo cinque esseri angelici provenienti da Valinor, le Terre Immortali. Furono inviati sotto […]
Categorie
Solo rinnovabili?
Quando e discussioni si polarizzano su versanti diametralmente opposti, le discussioni non servono più a niente. Questo studio del CNR/ASPO (http://eprints.bice.rm.cnr.it/22309/1/Scetur-ASPO-Italia.pdf) individua 7 scenari per simulare una Italia alimentata da elettricità derivante SOLO da rinnovabili. E dimostra che, in pratica, non si può fare. A parte in un caso, il settimo. Attualmente (2019) ci servono […]
In Italia circa il 30% della CO2 totale che buttiamo in atmosfera (268 milioni di tonnellate) ogni anno è dovuta al settore dei trasporti (figura 1) Quindi sono quasi 81 milioni di tonnellate di CO2 (figura 2) Di queste, 60 circa (il 75%) derivano, non dall’inquinamento degli aerei come spesso si sente dire, non dalle […]
Questo articolo è basato su un saggio molto più ampio e documentato di Claudio Testi, presente nel volume “La Falce Spezzata” (Marietti 2009), che affronta l’argomento in chiave “storica” andando a evidenziare l’evoluzione dei concetti di morte e immortalità così come Tolkien li ha elaborati durante la sua vita e la sua produzione letteraria. Vengono […]
Categorie
L’auto elettrica e la fettina
L’avversione all’auto elettrica oggi è un po’ come quella alla riduzione del consumo di carne e rientra nel più ampio contesto della difficoltà ad abbandonare abitudini consolidate di cui si potrebbe fare benissimo a meno e che porterebbero a indubbi vantaggi, ma che comportano una “fatica mentale” che sembra insormontabile. Chi avesse letto e studiato […]
Categorie
Auto elettriche conti facili
Un banale foglio elettronico con due semplici conti per avere una idea pratica dei tempi e costi di ricarica di un’auto elettrica. In questo esempio: un’auto con batteria da 45kWh (media grandezza) che fa circa 6km per kWh (ciclo urbano) Suppongo che mi servano 60km da recuperare (ipotizzando il doppio della mia media giornaliera per […]
Chi ideologicamente è contrario alla mobilità elettrica, cerca di trovare qualsiasi scusa per affossarla. Una che si “sente dire in giro” è quella che il sistema elettrico non potrebbe reggere qualora le auto elettriche (BEV) aumentassero. Ci viene in aiuto un lavoro scientifico tutto italiano (link nei commenti). Premessa: nei prossimi anni aumenterà la capacità […]
Speculare su domande come queste fa parte del lato oscuro di essere un fan di Tolkien e della sua “Storia Alternativa”, me ne rendo conto. Ma, a mia parziale giustificazione, posso affermare che, se a me interessa scoprire quanto tempo *grossomodo* sia passato dagli eventi in questione ad oggi, esiste una fanbase che si inoltra […]
Dieci motivi: 1. Per quanto evoluta, la scienza della nutrizione è una disciplina abbastanza giovane rispetto alle altre materie “pure” come chimica e fisica. 2. La ricerca e lo stanziamento di fondi (purtroppo o per fortuna decidete voi) sono indirizzati più verso l’individuazione di rimedi per curare le malattie che non per prevenirle 3. Una […]
Gli hobbit probabilmente, oggi, sarebbero molto contenti di mettere pannelli fotovoltaici sui tetti dei loro buchi accoglienti. E userebbero auto elettriche alimentate col sole della Contea. È anche probabile che possederebbero pompe di calore geotermiche che pescano energia dalla terra dei loro giardini all’inglese ben curati. Ma non apprezzerebbero nient’altro di più complicato di una […]
Categorie
Rinnovabili
L’energia elettrica oggi viene prodotta in varie maniere: Possiamo bruciare del carbone, possiamo bruciare gas oppure utilizzare l’energia nucleare. In ognuno di questi tre casi dobbiamo far bollire dell’acqua col calore prodotto dalla combustione, il cui vapore aziona una turbina che poi genera elettricità (figura 1). Ma possiamo produrla anche con sole, acqua e vento. […]
Abbiamo paure selettive sulla base delle nostre esperienze di vita, abitudini, pregiudizi. Il capitolo dei contaminanti alimentari è immenso e leggere un libro sulle contaminazioni chimiche legate al cibo potrebbe indurre qualcuno a non mangiare più niente. Ci sono le micotossine e tutto il capitolo dei veleni naturalmente presenti nei cibi. Poi ci sono i […]
Ce ne sono tante, ma la modalità più famosa di quel che viene chiamato, sbagliando, “digiuno intermittente” è la”16:8”, cioè non mangiare per 16 ore e lasciare una finestra di 8 ore per la assunzione di cibo. Questo sarebbe meglio chiamarlo “time restricted eating” (nelle due accezioni: con o senza restrizione calorica, perchè si può […]
Categorie
L’auto elettrica: appunti
Categorie
Siamo stanchi
Se c’è un comun denominatore nel vasto mondo della (dis)informazione nutrizionale e nella percezione che la popolazione tende ad avere di cosa sia “mangiare sano”, questo riguarda gli estremismi e i terrorismi. La nostra mente non riesce a ragionare in termini di probabilità e di “vie di mezzo”, ma porta tutto all’estremo. È più semplice […]
Ancora girano queste cose. L’articolo è del luglio 2023, firmato dal mitico nutrizionista Rai, Giorgio Calabrese (e figlia). E lo troviamo su Repubblica, non sul Corriere di Santa Maria Capua Vetere. La base scientifica del beneficio…vocale? Sarebbero gli omega3 e il sale. Ah ok. Base scientifica senza riferimenti scientifici ovviamente, ma chissenefrega, lo dice Calabrese […]
La pessima consuetudine linguistica di chiamare il cibo col nome del suo maggior costituente ci porta a perdere di vista il fatto che qualsiasi cibo è una matrice complessa di nutrienti, spesso molto importanti per la nostra salute, ma solitamente trascurati nel chiacchiericcio nutrizionale moderno che riduce tutto ai maledetti macronutrienti a loro volta orribilmente […]
Categorie
La posta del cuore (di aceto)
Carissimi addendi, mi scrive Modena86, “Acerrimo dottor Somma, stavo pensando (seduto qui nella mia bella poltrona) che non riesco a perdere peso, ma adesso mi è venuta una grandissima idea. Ascoltando molti suoi esimi colleghi (molto più esimi, mi scusi, sa!) mi accorgo che il problema potrebbe derivare dal fatto che non utilizzo aceto nelle […]
Durante una dieta ipocalorica, quanto è importante aumentare il quantitativo di proteine? e di quanto? Meno di quel che si pensi. Incrementare l’apporto proteico quando si è in fase di dimagrimento aiuta nel BREVE termine e contribuisce a perdere un pochino più di grasso e a risparmiare la massa muscolare, il che aiuta anche a […]
La frutta secca contiene molto calcio? SiLa frutta secca può essere una fonte di calcio? No Perchè il costo calorico e di grassi che dovremmo sostenere per avere il calcio che ci serve giornalmente dalla frutta secca, sarebbe eccessivo. Esempio: a noi servono 1000mg di calcio ogni giorno. Le nocciole ne contengono 150mg per 100g.Anche […]
“Molto più giù dei più profondi scavi dei Nani, esseri senza nome rodono la terra. Persino Sauron non li conosce. Essi sono più vecchi di lui” Gandalf Le parole di Gandalf a Fangorn suonano misteriose: chi sono questi esseri che non possiedono un nome e che vivono nelle profondità della terra? Gandalf non ce lo […]
Categorie
Il Signor Modesto Attivo
Il Signor Modesto Attivo NOTA: post destinato a persone “normali”, giovani e vecchie, che lavorano, che hanno impegni familiari e vita mediamente incasinata come tutti. Astenersi commenti di palestra-addicted. — In una settimana ci sono 168 ore. Il Signor Modesto Attivo va in palestra per un totale di 4 ore settimanali, credendo di fare chissà […]
In questo efficace ed elegantissimo gioco di parole sta tutta la differenza tra i cialtroni della nutrizione che dividono tutto in bianco e nero e coloro che tentano di quantificare, facendo capire che esiste il concetto di rischio, di esagerazione, di frequenza e di porzione. I primi sono coloro che vi dicono cose tipo: I […]
Carissimi addendi, sono decine di voi quelli che mi scrivono per denunciare il loro terribile problema: “la frutta mi fa schifo, perchè la devo mangiare per forza? quando vedo una mela sono tentato di espatriare verso il Circolo Polare Artico. come posso fare?”. Prima di tutto io mi chiedo: che vi è successo? come mai […]
La estrema nonchalance con cui oggi mangiamo (anzi mangiate) cibo animale crudo, deriva più che altro da mode alimentari provenienti da altri paesi. Qui da noi abbiamo, sì, una tradizione, ma non così pervasiva come la moda del sushi e compagnia o delle varie tartare di carne, per non parlare delle uova. Il concetto di […]
Le malattie infiammatorie croniche intestinali (MICI) sono patologie complesse, recidivanti, che impattano sensibilmente sulla vita del paziente. Parliamo di morbo di Chron e rettocolite ulcerosa. Il trattamento è prevalentemente farmacologico (cortisonici, antinfiammatori, anticorpi monoclonali, ecc), ma la gestione nutrizionale va garantita per prevenire problemi di malnutrizione e complicanze a lungo termine. Bisogna saper distinguere tra […]
Nella concezione teologica elfica, Arda Marred è il mondo come è oggi, a seguito della corruzione introdotta da Melkor/Morgoth all’inizio dei tempi. Sebbene l’Errore, la contaminazione da parte di Melkor fosse presente ancor prima della creazione del mondo, quando egli si ribellò al creatore Eru nell’Ainulindalë, la musica degli Ainur (e in questo la storia […]
Carissimi addendi, mi scrive TID82: gentilissimo dottore, lo sapeva che per dimagrire basta mangiare cibi a calorie negative? lo dice il Corriere, lo dicono tutti. Perchè voi esperti non lo dite? EH? Il sedano per esempio, c’ha le calorie inverse, io lo mangio e l’energia che uso per digerirlo è maggiore delle sue calorie e […]
La carne di bovini allevati unicamente con erba anziché con pastoni a base di cereali, va molto di moda soprattutto in certi ambienti un po’ fighetti e tra coloro che professano la dieta paleo (che è una religione, non un argomento scientifico, è bene rammentarlo). Cosa millantano costoro?Che questa carne sia genericamente più “salutare”, in […]
Categorie
Il grande paradosso
Non c’è niente da fare. Noi vogliamo DIGERIRE. Questa in fondo è l’unica nostra vera aspirazione nella vita. Non ci interessa altro. Facciamo finta di avere altri desideri, ma la digestione è tutto. Dateci pance sgonfie e intestìni fioriti. Vogliamo solo questo. Però, ecco il grande paradosso: noi vogliamo anche evitare i maledetti picchi glicemici […]
Categorie
Sudare albicocche
Un litro di sudore contiene in media 200mg di potassio, pari a 1,5-2 albicocche (75g) Un essere umano può sudare ogni giorno una quantità molto variabile a seconda della temperatura esterna e della attività fisica che fa, in un intervallo compreso tra mezzo litro e 5 litri al giorno. Cioè, come equivalente in potassio, può […]
Gli elfi sono immortali, ma non eterni. Essi durano finché dura il mondo. A differenza degli uomini però, il loro spirito (fëa) è indissolubilmente connesso al corpo fisico (hröa) e anche quando vengono uccisi non lasciano Arda, ma fanno ritorno con un nuovo sembiante, ricreato per loro dai Valar, le Potenze angeliche. Ciò non significa […]
Quanto è il peso degli alimenti nella dieta mediterranea? Il peso vero in grammi intendo. In che proporzione il cibo vegetale dovrebbe essere consumato rispetto a quello animale? In una alimentazione media di 2000 Kcal, se seguissimo davvero le indicazioni delle linee guida, il peso “vegetale” totale giornaliero si aggirerebbe attorno a 1400g di “roba” […]
In questo grosso lavoro del 2020 (https://v.gd/01hGyI) che ha seguito le abitudini alimentari di 416mila persone dal 1995 al 2011 si è scoperto che basterebbe ridurre di appena il 3% l’apporto delle proteine animali e sostituirle con pane, pasta, cereali e legumi per vedere una riduzione della mortalità generale per tutte le cause e in […]
Categorie
Cram (Cram)
Se volete sapere cos’è il cram1, posso solo dire che la ricetta non la so; ma sa un po’ di biscotto, si conserva indefinitamente e, seppur sostanzioso, certamente non è allettante; in realtà è un cibo poco interessante, se non come esercizio masticatorio. Veniva infatti fatto dagli Uomini del Lago per i lunghi viaggi. (Lo […]
Categorie
Equivoci digestivi
Quando genericamente parliamo di problemi digestivi, ci riferiamo ad essi con termini come “pesantezza”, “gonfiore” o un sapore che “si ripropone” (che “torna su”). Ebbene, sono tre cose differenti. Pesantezza (di stomaco): è legata a un rallentato svuotamento GASTRICO. Il cibo nello stomaco non esce di botto per entrare nell’intestino, ma a piccoli “fiotti” per […]
Nel mondo, solo il 35% delle persone digerisce il lattosio. C’è una notevole variabilità geografica, ma diciamo che la media è questa. In Italia la percentuale cresce, ma non è questo il punto. Il punto è che essere “maldigestori” di lattosio (anche certificati da test idoneo) non significa essere intolleranti sintomatici al lattosio. Chi non […]
Ormai lo abbiamo sentito in ogni dove: dal mondo politico a quello dei produttori (e vorrei anche vedere) a quello di una certa “scienza social”: il vino fa bene “perchè ci sono i polifenoli”, no?I preziosi polifenoli, anzi. Bene, ammettiamo per un attimo che siano queste sostanze antiossidanti a farci bene, a farci vivere di […]
Categorie
Fìriel e l’Ultima Nave
È quasi l’alba, da qualche parte nella Terra di Mezzo, alla fine della Terza Era. C’è una piccola dimora vicino alla foce di un fiume che forse è l’Anduin, forse no e Fìriel (in lingua elfica, “fanciulla mortale”) si sveglia prima che il sole sorga, e scende verso le sponde del corso d’acqua mentre la […]
Categorie
Ringraziare
I legumi sono semi La carota è una radice Il broccolo è un fiore I chicchi di grano sono frutti Gli asparagi sono fusti La cicoria, foglie. Tutto questo non è cibo PER noi (ci crediamo sempre al centro dell’universo). Però noi lo abbiamo sfruttato e usato come cibo (così come hanno fatto altri esseri […]
A volte uno si domanda il perchè di tutta questa attenzione ai carboidrati, al picco glicemico, alla insulina e a tutti quei suggerimenti che secondo certi guru dovrebbero tenere bassa la glicemia e che francamente sfiorano da vicino la malattia mentale (di chi li suggerisce e di chi li mette in atto) quando: Perchè insomma […]
La gran parte degli studi nutrizionali sono osservazionali, cioè di tipo epidemiologico: si traggono conclusioni unicamente OSSERVANDO grandi gruppi di persone. Perciò non si fanno in genere “esperimenti” attivi, ma si usano i metodi della statistica per vedere se ci sono correlazioni tra due fattori (per esempio il rischio di infarto nella popolazione che beve […]
Un confronto nella vita reale Prendi 250 persone sovrappeso e permetti loro di scegliere una delle tre diete per cercare di perderlo Seguile per un anno e vai a vedere come i vari parametri (peso, grasso viscerale, glicemia, pressione, ecc) si modificano Scopri che le differenze fra i tre approcci non sono significative e che […]
Ovvero “La pazzia glicemica dei social” Nelle persone sane la glicemia a digiuno sta sotto i 100mg/dL Nelle persone sane la glicemia dopo circa 2 ore da un pasto non supera i 140mg/dL Il pasto può anche essere di SOLO “zucchero bianco” e la glicemia, nelle persone sane, RIMANE sotto i 140mg/d (e infatti, in […]
Non deve innamorarsi per definizione. Se lo fa non è uomo di scienza. Se si lascia prendere dal desiderio di confermare una cosa che vorrebbe fosse vera, viene meno al sacro giuramento dello scienziato (che non esiste, ma dovrebbe, con multa annessa per inadempienza). Ieri ho letto il post di un collega nutrizionista che, mostrando […]
Categorie
Patologizzare i sani
Esiste, in campo nutrizionale, una certa tendenza ad esasperare i semplici consigli di prevenzione delle malattie forniti dalle istituzioni, trasformando persone sane in malati immaginari (o immaginati, da coloro che forniscono questi suggerimenti esagerati). Ecco che si prescrivono diete grammate e punitive a chi è assolutamente normopeso e attivo oppure si terrorizzano le donne in […]
Categorie
Occasionare
Non è vero che abusiamo delle cose che “fanno male”, ma è vero che ci fanno male quelle cose di cui abusiamo Questa frase marzulliana vuole solo dire che non esistono cibi buoni o cattivi, ma che diventano buoni o cattivi a seconda delle quantità. I dolci non “fanno male”. Fanno male quando ne mangiamo […]
Categorie
Back to text
La tecnologia, Internet e i social inquinano. E tanto.Se internet fosse uno stato sarebbe il quarto più inquinante al mondo. Se anche mandare una mail inutile produce CO2 che potremmo risparmiarci, figuriamoci quanto impatta un video in streaming. Ci sono varie maniere per provare a ridurre l’impronta di carbonio nell’utilizzo dei computer e della rete, […]
Personalmente trovo relativamente inutile investire in alimenti come questi, semplicemente in nome della innovazione e del progresso con la falsa motivazione che questi cibi saranno utili per l’ambiente e/o la salute e/o per ridurre la fame nel mondo. Tutto questo sarà utile al progresso economico forse, ma noi abbiamo già tutto il cibo che ci […]
Categorie
Le linee guida
Mangiare sano è semplice, ma “sotto al cofano” c’è tanta complessità. Le raccomandazioni delle linee guida, una volta capite, si mettono in atto facilmente, però per arrivare a costruirle c’è voluto un grande lavoro sottostante. Perchè non esistono solo le calorie e i macronutrienti (proteine, carboidrati e grassi), ma ci sono anche l’acqua, la fibra […]
Dal punto di vista formale, estetico e di coerenza interna, per Tolkien le Storie e i linguaggi erano una cosa seria, per questo passò tutta la sua vita a fornire una cornice verosimile ai racconti per infonderli di quella “intima consistenza della realtà” che potesse portare il lettore nel suo mondo secondario subcreato. Il problema […]
La nostra storia evolutiva occupa 5-6 milioni di anni, se ci limitiamo a considerare solo il ramo che ha portato direttamente a noi In questo lungo periodo di tempo il nostro corpo si è adattato a diversi regimi dietetici con prevalenza di alcuni cibi: dalla frutta, alle radici, ai semi, dalla raccolta di carcasse, ai […]
Nè carnivori, nè erbivori, nè vegani, nè paleolitici Oggi siamo solo umani *troppivori*, animali perfettamente adattati a un mondo che non c’è più. Ci prendiamo a botte di patate e bistecche, ma la nostra storia evolutiva parla chiaro: biologicamente siamo onnivori e abbiamo sviluppato adattamenti sia per mangiare vegetali che animali. In effetti la nostra […]
Dobbiamo smetterla di dare eccessivo peso a ‘sti cacchio di picchi glicemici, come se tutto il danno di una alimentazione errata provenisse da questi. La glicemia SI DEVE ALZARE dopo un pasto. Altrimenti vorrebbe dire che è stato nutrito un cadavere! I picchi sono un rialzo (e conseguente abbassamento) veloce della glicemia in risposta a […]