Perché la frutta secca è associata a così tanti benefici per la salute?
Fibra, grassi buoni, buona quantità proteica e ottimo potere saziante sono tutti fattori che contribuiscono a posizionare questo gruppo di alimenti tra i più sani e positivi, nonostante il loro elevatissimo contenuto calorico.
Ma…forse è proprio questo il fattore singolare. Forse la frutta secca fa bene perchè non è poi cosi calorica. O perlomeno, può esserlo meno rispetto a quello che leggiamo sulle tabelle nutrizionali.
Perchè? Perché un po’ di calorie e grassi se ne va con la cacca. Già.
Sono due i meccanismi contrapposti in questo caso: PIÙ mastichiamo e più gli ormoni della sazietà vengono stimolati, ma MENO mastichiamo e più i grassi rimangono all’interno delle pareti cellulari (in modo direttamente proporzionale alla granulometria) e come si vede dalla figura, una parte di energia metabolizzabile se ne va con le feci (in figura si mostrano differenze tra 10-25 e 40 masticazioni).
L’importante è che si mastichi, però. Non si sta chiedendo di buttare giù le noci a pezzi ovviamente, ma neppure di basare il consumo di frutta secca (e io aggiungerei, di tutto) su preparazioni “pre-masticate”
Di certo nutrirsi di pappette, come va di moda oggi, invece di usare i denti va a discapito di entrambe le cose: fare la crema di mandorle (per dirne una) fa uscire dalle cellule tutto l’olio e l’energia e così ce la ciucciamo tutta per bene e d’altra parte la mancata masticazione non produce quegli effetti ormonali atti ad aumentare il livello di sazietà che invece si produce con i semi interi.
Un piccione con due fave insomma.
Quindi va bene il burro di noccioline per carità, ma usiamoli i denti ogni tanto. Italiani!
(e comunque non più di 10g al giorno di frutta secca, che le calorie ci sono e poi si toglie spazio ad altri cibi importanti. Perché è la somma che fa il totale)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4266890/
2 risposte su “Pappette 2 – Il ritorno”
“Un piccione con due fave”. Io ti adoro 😁
Anch’io! 😂 🥰