I messaggi del cuore (di pane)

Cari addendi, mi scrive frumina87: “estremo Dottor Somma, la mia nutrizionista ha inserito nella mia dieta solo e soltanto pane tostato. Proibito mangiare pane non sottoposto ad abbrustolimento perchè dice che l’indice glicemico del pane così trattato è più basso e quindi potrò dimagrire più facilmente. Io il pane abbrustolito lo odio, mi ributta, vomito,… Continua a leggere I messaggi del cuore (di pane)

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Pasta di legumi: i pro e i contro

Spuntano come ceci (lo so, era funghi, ma per stare in tema). I nuovi prodotti a base di legumi, dai biscotti, alle “patatine”, agli snack, le barrette e infine ultima, ma non ultima la “pasta” di legumi. Dice: bene, li volevi i legumi e noi te li sforniamo sotto tutte le forme. I legumi sono… Continua a leggere Pasta di legumi: i pro e i contro

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Olio di cocco, olio di palma: santi o demoni?

In verità nessuno che si occupi seriamente di nutrizione ha mai demonizzato (o santificato) niente. Non si demonizzano gli alimenti e neppure gli “elementi” che li compongono, ma si guardano le proporzioni di questi alimenti/elementi nei cibi e loro la frequenza di utilizzo nelle popolazioni. Si osservano quindi le relazioni con le malattie e si… Continua a leggere Olio di cocco, olio di palma: santi o demoni?

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Pan di Spagna (Seed-cake)

«Preferirei un po’ di birra, se per voi è lo stesso, mio caro signore», disse Balin dalla barba bianca «ma un po’ di torta mi va benissimo: pan di spagna, se ne avete.» (Lo Hobbit – Una festa inattesa) La vita del nostro beneamato hobbit Bilbo scorreva tranquilla e una delle sue principali occupazioni era…mangiare.… Continua a leggere Pan di Spagna (Seed-cake)

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Il pane è peggio dello zucchero?

Una Mercedes è peggio della Flintmobile? La Flintmobile, come la Mercedes, “sposta le persone” quindi assolve alla funzione principale associata all’uso di una automobile. Lo zucchero, come il pane, fornisce energia all’organismo perché entrambi contengono glucosio. Addirittura lo zucchero, siccome contiene per metà glucosio e per metà fruttosio, ha un impatto sulla glicemia molto minore… Continua a leggere Il pane è peggio dello zucchero?

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La classificazione degli alimenti

Gli alimenti si mangiano. Anvedi. Gli alimenti si classificano in gruppi omogenei in base alle loro caratteristiche, PER IL FATTO CHE SI MANGIANO. Non per altri motivi, ma sulla base di proprietà nutrizionali e alla PREVALENZA di alcuni nutrienti rispetto ad altri. Quindi la divisione è la seguente (ci possono essere vari modi per classificarli,… Continua a leggere La classificazione degli alimenti

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Le perdite di nutrienti

La preoccupazione per la perdita di nutrienti è una delle maggiori malattie di questo secolo. Le perdite di nutrienti sono trascurabili e ininfluenti in un mondo di alimentazione pletorica in cui è l’eccesso a produrre danno. Ma, ancora, esiste la paura atavica di perderci per strada qualche vitamina o sale minerale. E allora ecco che… Continua a leggere Le perdite di nutrienti

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Voglio il menù

Che succede? Dov’è finita la fantasia in cucina? Perché tutti volete letteralmente la pappa pronta? Per quale motivo un nutrizionista dovrebbe mettersi a consigliare dei piatti come se fosse uno chef? Ogni giorno o quasi mi arrivano messaggi del tipo “perché non pubblichi un menù o qualche piatto/ricetta?” Ma chi sono, Vissani? Una volta comprese… Continua a leggere Voglio il menù

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Il piatto unico

Il piatto unico è tipico della tradizione mediterranea. E’ semplice, pratico, completo e equilibrato nelle proporzioni: c’è la parte “energetica” (cioè il primo piatto: riso), la parte “protettiva” (fiori di zucca e cipolle che appagano, apportano fibre e micronutrienti e contribuiscono a smorzare l’elevato indice glicemico del riso che qui è RIGOROSAMENTE raffinato!) e c’è… Continua a leggere Il piatto unico

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Hummus

L’hummus è buonissimo (è così mi son portato subito a casa la simpatia di tutti) Però (e già qui il consenso traballa). Però, hummus essere diverso da ceci. Hummus essere diverso da “legumi”. Hummus essere ricetta, preparazione. Non sostituisce una porzione di ceci. E’ ottimo, “sano” e va benissimo. Lo possiamo consumare quando vogliamo, ma… Continua a leggere Hummus

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