Perché i nitrati nelle verdure non vengono considerati un problema, mentre nitrati e nitriti nei salumi sì? Semplice: perchè i salumi non sono verdure. Non conta solo la molecola (che è la stessa), conta soprattutto la matrice alimentare complessiva e il contesto chimico e biologico in cui quella molecola si trova. E poi contano le […]
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La stragrande maggioranza dei prodotti alimentari in commercio, oggi, NON contiene additivi. Non ci sono coloranti né conservanti perchè la tecnologia si è evoluta a tal punto da non rendere necessaria alcuna aggiunta e la presentazione del cibo è molto meno artificiosa di un tempo. Parlo ovviamente di prodotti di base: se trovate coloranti nelle […]