Perché i nitrati nelle verdure non vengono considerati un problema, mentre nitrati e nitriti nei salumi sì? Semplice: perchè i salumi non sono verdure. Non conta solo la molecola (che è la stessa), conta soprattutto la matrice alimentare complessiva e il contesto chimico e biologico in cui quella molecola si trova. E poi contano le […]
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Ho notato che è molto difficile far capire alle persone cosa si intende quando si dice che un alimento è cancerogeno (o in generale aumenta il rischio di altre patologie) e allora prendo l’esempio dei salumi e delle carni rosse. I salumi o meglio, tutta la carne trasformata (ovvero non fresca) sono classificati dall’Iarc come […]