Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Canto diurno di un nutrizionista errante nell’ansia

A’ dotto’ devo dimagrire Mangi di meno Non ce riesco c’è pieno di robba buona in giro Si muova di più Eh non c’ho mica tempo, non si potrebbe prendere la Ashwagandha Fermentata? dice che fa miracoli. No, mangi di meno Non ce riesco c’è pieno di robba buona in giro Si muova di più […]

Condividi...
Categorie
Alimenti Miti e bufale

Gloria alle acciughe, a Iside!…

Ancora girano queste cose. L’articolo è del luglio 2023, firmato dal mitico nutrizionista Rai, Giorgio Calabrese (e figlia). E lo troviamo su Repubblica, non sul Corriere di Santa Maria Capua Vetere. La base scientifica del beneficio…vocale? Sarebbero gli omega3 e il sale. Ah ok. Base scientifica senza riferimenti scientifici ovviamente, ma chissenefrega, lo dice Calabrese […]

Condividi...
Categorie
Miti e bufale

La posta del cuore (di aceto)

Carissimi addendi, mi scrive Modena86, “Acerrimo dottor Somma, stavo pensando (seduto qui nella mia bella poltrona) che non riesco a perdere peso, ma adesso mi è venuta una grandissima idea. Ascoltando molti suoi esimi colleghi (molto più esimi, mi scusi, sa!) mi accorgo che il problema potrebbe derivare dal fatto che non utilizzo aceto nelle […]

Condividi...
Categorie
Alimenti Miti e bufale

La posta del cuore (a calorie negative)

Carissimi addendi, mi scrive TID82: gentilissimo dottore, lo sapeva che per dimagrire basta mangiare cibi a calorie negative? lo dice il Corriere, lo dicono tutti. Perchè voi esperti non lo dite? EH? Il sedano per esempio, c’ha le calorie inverse, io lo mangio e l’energia che uso per digerirlo è maggiore delle sue calorie e […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Carne Grass Fed: come tirarla per i capelli

La carne di bovini allevati unicamente con erba anziché con pastoni a base di cereali, va molto di moda soprattutto in certi ambienti un po’ fighetti e tra coloro che professano la dieta paleo (che è una religione, non un argomento scientifico, è bene rammentarlo). Cosa millantano costoro?Che questa carne sia genericamente più “salutare”, in […]

Condividi...
Categorie
integratori Miti e bufale

Sudare albicocche

Un litro di sudore contiene in media 200mg di potassio, pari a 1,5-2 albicocche (75g) Un essere umano può sudare ogni giorno una quantità molto variabile a seconda della temperatura esterna e della attività fisica che fa, in un intervallo compreso tra mezzo litro e 5 litri al giorno. Cioè, come equivalente in potassio, può […]

Condividi...
Categorie
Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Equivoci digestivi

Quando genericamente parliamo di problemi digestivi, ci riferiamo ad essi con termini come “pesantezza”, “gonfiore” o un sapore che “si ripropone” (che “torna su”). Ebbene, sono tre cose differenti. Pesantezza (di stomaco): è legata a un rallentato svuotamento GASTRICO. Il cibo nello stomaco non esce di botto per entrare nell’intestino, ma a piccoli “fiotti” per […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Non digerire il lattosio NON vuol dire essere intolleranti

Nel mondo, solo il 35% delle persone digerisce il lattosio. C’è una notevole variabilità geografica, ma diciamo che la media è questa.  In Italia la percentuale cresce, ma non è questo il punto.  Il punto è che essere “maldigestori” di lattosio (anche certificati da test idoneo) non significa essere intolleranti sintomatici al lattosio. Chi non […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Il vino rosso e il menu del polifenolo

Ormai lo abbiamo sentito in ogni dove: dal mondo politico a quello dei produttori (e vorrei anche vedere) a quello di una certa “scienza social”: il vino fa bene “perchè ci sono i polifenoli”, no?I preziosi polifenoli, anzi. Bene, ammettiamo per un attimo che siano queste sostanze antiossidanti a farci bene, a farci vivere di […]

Condividi...
Categorie
Alimenti Miti e bufale Tradizioni

Ringraziare

I legumi sono semi La carota è una radice Il broccolo è un fiore I chicchi di grano sono frutti Gli asparagi sono fusti La cicoria, foglie. Tutto questo non è cibo PER noi (ci crediamo sempre al centro dell’universo). Però noi lo abbiamo sfruttato e usato come cibo (così come hanno fatto altri esseri […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Digiuno intermittente, dieta mediterranea e dieta paleo

Un confronto nella vita reale Prendi 250 persone sovrappeso e permetti loro di scegliere una delle tre diete per cercare di perderlo Seguile per un anno e vai a vedere come i vari parametri (peso, grasso viscerale, glicemia, pressione, ecc) si modificano Scopri che le differenze fra i tre approcci non sono significative e che […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Le oscillazioni della glicemia sono importanti? 

Ovvero “La pazzia glicemica dei social” Nelle persone sane la glicemia a digiuno sta sotto i 100mg/dL Nelle persone sane la glicemia dopo circa 2 ore da un pasto non supera i 140mg/dL Il pasto può anche essere di SOLO “zucchero bianco” e la glicemia, nelle persone sane, RIMANE sotto i 140mg/dL E infatti, in […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Studi scientifici

L’uomo di scienza non si innamora

Non deve innamorarsi per definizione. Se lo fa non è uomo di scienza. Se si lascia prendere dal desiderio di confermare una cosa che vorrebbe fosse vera, viene meno al sacro giuramento dello scienziato (che non esiste, ma dovrebbe, con multa annessa per inadempienza). Ieri ho letto il post di un collega nutrizionista che, mostrando […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Reductio ad piccum

Dobbiamo smetterla di dare eccessivo peso a ‘sti cacchio di picchi glicemici, come se tutto il danno di una alimentazione errata provenisse da questi.  La glicemia SI DEVE ALZARE dopo un pasto. Altrimenti vorrebbe dire che è stato nutrito un cadavere! I picchi sono un rialzo (e conseguente abbassamento) veloce della glicemia in risposta a […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

La posta del cuore (ginoide)

Cari addendi, mi scrive XX92: “Dottor Somma mi aiuti! Il medico, il nutrizionista, il personal trainer, l’estetista e financo il il portiere del mio palazzo…tutti mi dicono che la mia è una CONDIZIONE GINOIDE! Dottore ma è grave?? Come posso uscirne? Esiste una dieta per questa brutta condizione?” “Carissima XX92, e tutte le signore in […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti integratori Miti e bufale Nutrienti

Vitamina B12 e vegetariani (non vegani!)

Il fabbisogno di B12 per gli adulti è pari a 2,4microgrammi al giorno (LARN 2014). Questi valori tengono già conto del fatto che in media assorbiamo circa il 50% della B12 (quindi vuol dire che i fabbisogni indicati di 2,4microgrammi sono già raddoppiati). Fonte: LARN2014. La popolazione NON vegetariana/vegana secondo una valutazione INRAN-SCAI 2005-06 mostra […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

La medicina funzionale (MF)

La medicina funzionale e la sua declinazione “alimentare”, la nutrizione funzionale (NF), non esistono. Dico sul serio, non troverete in letteratura scientifica nulla che si possa ricollegare in qualche modo a queste “discipline” se non studi che NON confermano la valenza e la utilità delle varie metodiche utilizzate dalla MF e cioè: Omeopatia Osteopatia Agopuntura […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

La posta del cuore (di grillo)

Carissimi addendi, Mi scrive Achetina78: “Chitinoso Dottor Somma, ha visto!? ce li vogliono infilare ovunque!” “Eh, ma com’è scurrile signorina!” “Ma no, quelle bestie disgustose, gli insetti! Si infilano nei pertugi. Come faremo adesso? i nostri figli sono sotto attacco delle multicose lì… le multi-irrazionali. I grilli saranno ovunque, ha capito? OVUNQUE. “Ma…mi scusi, ovunque […]

Condividi...
Categorie
Miti e bufale Nutrienti

Se mangi pane (o pasta o farro, ecc) allora mangi tot grammi di zucchero!?

La assoluta scorrettezza semantica con cui certi medici e altri ameni protagonisti dell’internet parlano di contenuto in zuccheri riferendosi ad alimenti come il pane o pasta è motivo di confusione nelle persone che credono di ingerire lo zucchero bianco dolce quando si fanno un panino o un piatto di pasta. È un trucco per ingannare […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

La banda dei 4

Ricercata Pericolosissima Organizzazione Criminale Pedro Caloria John Sugar Gino Saturo Colette Sodiùm La mente al vertice della cupola è il Professor Caloria. Gli altri tre killer sono in un rapporto di stretta dipendenza col capo, ma agiscono talvolta anche in solitaria. In particolare Madame Colette Sodium, nonostante il suo aspetto pallido e la sua corporatura […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

I picchi, quelli davvero importanti

Viviamo nel terrore del picco glicemico, ma nessuno che si intimorisca di fronte a picchi ben più dannosi, come quelli alcolemici. L’alcol è un tossico e un cancerogeno ed è legato a più di 60 problematiche di salute per la maggior parte delle quali si evidenzia una progressione lineare tra quantità consumata e gravità dei […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

Lacrime nella pioggia

La nuova tendenza dei terroristi del picco glicemico, oltre alla scemenza dell’aceto, è quella di consigliare di nutrirsi con la precedenza, a scaglioni, facendo fare la coda al cibo, come ai tornelli. Prima mangia le verdure, ma STACCATE dalle altre pietanze, con un ordine ben preciso: verdure, grassi, proteine e i carboidrati per ultimi. Poveri. […]

Condividi...
Categorie
Biotecnologie Miti e bufale

Amido modificato: “Marisa! butta la pasta!”

E’ buffo come il linguaggio e le parole possano cambiare la mente e le idee. Quando cuociamo la pasta (o il riso o il grano saraceno, ecc.) produciamo amido modificato in grande quantità: l’amido del cereale si gelatinizza cioè si idrata, si gonfia, perde la sua struttura cristallina e l’acqua della pentola si lega all’amilosio […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti integratori Miti e bufale

Lo zucchero causa le rughe?

E voi? Lo sapevate? Beh non sapevatelo perché non è vero o quantomeno la questione è un tantino più complicata. Più vicino alla realtà sarebbe stato scrivere: sapevate che ingrassare può causare le rughe? (E fra l’altro: sapevate che il tempo le può causare e che non ci potete fare niente?) E invece no, lo […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Studi scientifici

Di zucchero e di tumori

Lo zucchero che introduciamo con gli alimenti (chiamiamolo ZA) c’entra relativamente poco con lo zucchero che va a nutrire le nostre cellule (ZM, zucchero metabolico cioè il glucosio) Quando mangiamo ZA da alimenti come frutta, latte, pasta integrale, riso, grano saraceno, pane, gallette, taralli, zucchero per il caffè o dolci che siano, poi metabolizziamo (smontiamo) […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

Gli zuccheri non sono tossici

Gli zuccheri non sono un veleno, non sono cancerogeni, non sono tossici, non sono infiammatori La letteratura scientifica è sufficientemente chiara: la maggior parte dei danni legati al consumi di zuccheri semplici passa “semplicemente” per il sovrappeso e l’obesità Fine. Sono le calorie in eccesso che producono malattia. Perlomeno entro certi limiti. Chi mangia più […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Tradizioni

I puntini sulle V

Pasta e patate o pasta e ceci o pane e cicoria o un hamburger di legumi NON sono “piatti vegani” Sono piatti a base vegetale da inserire in una normalissima dieta, anche onnivora. Una dieta (o una persona) può essere vegana, un piatto o un alimento no. Questo è un uso errato del termine “vegano”. […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Quelle belle curve a U

Potremmo pensare che i carboidrati facciano ingrassare solo a guardarli Potremmo credere che l’insulina ci ucciderà lentamente e che moriremo tra spasmi iperglicemici Potremmo temere il picco glicemico più della suocera Potremmo classificare gli alimenti in base all’indice glicemico e seguire quegli orrendi profili di odiatori del carboidrato Potremmo supporre che le chetogeniche ci salveranno […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Studi scientifici

Il glutine non è quasi mai la causa dei disturbi intestinali che le persone gli attribuiscono

Prendi 392 soggetti che lamentano sintomi correlati al glutine Dalle analisi scopri che 26 sono celiaci (CD) e 2 allergici al grano (WA) Ai rimanenti 364 somministra una dieta senza glutine per 6 mesi e poi reintroduci il glutine per 1 mese. Scopri che solo 27 pazienti stanno meglio con la dieta gluten free (GF) […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

Comò che si credono Ferrari

In Italia, secondo il Sistema di sorveglianza PASSI dell’Istituto Superiore di Sanità, circa il 70% delle persone è sdetario (36,6%) o parzialmente attivo (32,7%). Soltanto un 30% è definibile come attivo, cioè, secondo le definizioni dell’OMS: “svolge un lavoro pesante, cioè un lavoro che richiede un notevole sforzo fisico (ad esempio il manovale, il muratore, […]

Condividi...
Categorie
Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Il cetriolo “no-rutto”

Il cetriolo è poco più di acqua condensata. Non contiene niente di significativo da qualunque parte lo si guardi. Cento grammi di cetriolo apportano “addirittura” 14 calorie fornite per la metà da zuccheri (“ben” 2g) e per il resto da due ruttini di proteine (0,7g) e grassi (0,5g). Possiede anche pochissime fibre (0,8g). Non è […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Digiuni inutilmente intermittenti

Se esiste qualche evidenza che digiunare* sia in qualche modo salutare, esiste in relazione al fatto che l’atto del digiuno porta ad una restrizione calorica (https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_3242_allegato.pdf) Ma mettersi a digiunare, per una persona normopeso, vuol dire concentrare in pochi pasti tutte le calorie di cui ha bisogno per restare normopeso. Il che, non solo è inutile, ma […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

Tutorial: come smettere di credere alle diete alla moda in pochi semplici passi

Necessario: i nutrienti che apportano calorie. I nutrienti calorici sono 3. Non c’è molta scelta: proteine, grassi e carboidrati (l’alcol lo lasciamo fuori, non è un nutriente e per fortuna finora nessuno si è azzardato a inventarsi la dieta dello spritz…credo). Procedimento: tutte le diete sono costruite miscelando questi nutrienti in proporzioni diverse, ma le […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

No, Nadal non beve acqua di mare.

La notizia come al solito rimbalza da testata a testata e manco mezzo giornalista si domanda “ma sarà ’na cazzata quella che scriviamo? Non sarà pericoloso mettere in giro certe notizie?” “Rafael Nadal PER EVITARE LA DISIDRATAZIONE beve acqua di mare” (con relativa indicazione della marca…che sia marchetta?). Allora: bere acqua di mare la PRODUCE […]

Condividi...
Categorie
Alimenti Miti e bufale

La verdura ha più proteine della carne?

Perché manipolare subdolamente una informazione per far passare un messaggio che alla fine dei conti potrebbe anche essere giusto? Guardate questa immagine. Cosa c’è di strano? Davvero la verdura contiene più proteine della carne? No. A parità di PESO no.  Ma se fai il furbetto e rapporti tutto a parità di CALORIE può sembrare così.  […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Lipedema

Non vorrei starci a girare troppo attorno. Se in letteratura non ci sono studi SERI riguardanti dieta e lipedema e quei pochi si contano sulle dita di una mano amputata, questo equivale a dire che non c’è nulla di cui parlare. In rete troverete che la dieta chetogenica serve a trattare questa patologia (un accumulo […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Demoni

Pomodori, peperoni, melanzane e patate NON sono un problema alimentare! La solanina NON è una sostanza infiammatoria!Per avere problemi di intossicazione da solanina (non infiammazione, intossicazione) dovete essere dei pazzi furiosi che mangiano 4 o 5 Kg di patate in una botta sola oppure essere così folli da mangiare patate verdi. Le lectine NON sono […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

La posta del cuore (di palma)

Carissimi addendi, dopo (molto, moltissimo tempo), torna la posta del cuore. Mi scrive Elaeina97: “Untissimo Dottor Somma, ha visto!? ce lo hanno rimesso ovunque!” “Eh ma com’è triviale signorina!” “Ma no l’olio. L’olio di palma. E’ spuntato fuori di nuovo ora che quello di girasole scarseggia è tornato l’immondo olio di palma. Come faremo adesso? […]

Condividi...
Categorie
Miti e bufale

Triptofano e spossatezza

Professor Ciribiribì (Kodac) quali cibi dovremmo consumare per ridurre la stanchezza mentale e la spossatezza stagionale? Quelli ricchi in triptofano perché il triptofano va tutto in serotonina (si sa) e questi alimenti ci fanno sentire meglio E quali sono i cibi ricchi in triptofano professor Ciribiribì (Kodac)? Le uova, le verdure a foglia verde e […]

Condividi...
Categorie
Miti e bufale

Cose semplici, ma non da spiegare

100 grammi di pane fresco hanno 270Kcal 100 grammi di pane tostato hanno 370Kcal Cosa è successo? La cottura ha fatto aumentare le calorie per qualche strana legge fisica non ancora scoperta? Il tostapane aggiunge carboidrati al pane? E da dove li piglia? Da un altro universo? Vediamola diversamente: una FETTA di pane ha 270Kcal […]

Condividi...
Categorie
Agricoltura Alimentazione e salute Alimenti Altro Attività fisica Biotecnologie Covid-19 integratori Microbiologia alimentare e igiene Miti e bufale Nutrienti Studi scientifici Tradizioni

Un articolo per domarli tutti

Sono davvero tanti gli “articoli” di questo sconclusionato blog (ad oggi, 29 gennaio 2024, contano circa 518). Articoli è parola grossa: molti sono solo pensierini di scarsa utilità, scritti unicamente per divertire me, ma altrettanti sono più lunghi e articolati. Alcuni addirittura complessi e un po’ tecnici (sempre a livello abbastanza elementare, ma a me […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

La dieta antinfiammatoria

Dopo la litania sul picco/indice glicemico, l’insulina e la sua resistenza, al secondo posto nella classifica dei meme nutrizionali si posiziona la dieta antinfiammatoria (forse a pari merito col digiuno). Credo che la maggioranza di coloro che si riempiono la bocca con questi termini non sappia neppure di cosa parla ed è lì che scatta […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Ma che ne sapete voi?

Che ne sapete voi? Vi sembra tutto così nuovo…ma noi, noi abbiamo già visto tutto! Ridete di chi crede che mangiare aglio prevenga l’infezione? Noi abbiamo visto persone credere che il fritto misto alla viareggina faccia bene al fegato. Vi prendete gioco di chi pensa che bere alcolici uccida il virus? Noi conosciamo chi crede […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Il tempo della dimenticanza

Arriva il tempo della dimenticanza. Arriva il tempo magico in cui intere trecce di bufala, chili di besciamella, panna, creme gialle e panettoni farciti di gelato saranno perfettamente digeriti dagli intolleranti al lattosio. Giunge puntuale il tempo dell’oblio. Il periodo in cui tutte le menate sul gonfiore intestinale e sulla digeribilità delle farine saranno solo […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Studi scientifici

Leaky Gut Syndrome (LGS, sindrome dell’intestino “gocciolante”)

La storia comincia con un sentimento di frustrazione: molti di noi, non riuscendo a migliorare alcuni disturbi intestinali “benigni” come gonfiore, costipazione, diarrea, dolore, spesso banalmente derivanti da uno stile di vita non sano, sensu lato, si gettano in complicatissime diagnosi fai da te, sostenute da una non certo autorevole informazione. Si sprecano le pubblicazioni […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

L’aceto e il telefono senza fili

Ricordate? No siete giovani. Il telefono senza fili era un gioco che si faceva a miei tempi: ci si disponeva in fila e il primo sussurrava una parola o una frase alla persona accanto che la doveva riportare alla terza per come la aveva capita. E via così. L’ultimo della fila rivelava la parola che […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

La paura degli additivi

La stragrande maggioranza dei prodotti alimentari in commercio, oggi, NON contiene additivi. Non ci sono coloranti né conservanti perchè la tecnologia si è evoluta a tal punto da non rendere necessaria alcuna aggiunta e la presentazione del cibo è molto meno artificiosa di un tempo. Parlo ovviamente di prodotti di base: se trovate coloranti nelle […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Studi scientifici

La mail del cuore (di etichetta)

Cari addendi, mi scrive lafacciofacile75: “Colorato Dottor Somma, ha visto che meraviglia l’etichetta Nutriscore (NS) adottata in Francia e in altri paesi? E’ tutta variopinta e divide gli alimenti confezionati in 5 colori (dal verde al rosso) e cinque lettere (dalla A alla E), così noi consumatori facciamo presto a capire cosa dobbiamo mangiare. Alimento […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

L’equivoco dei cibi ultra-processati

Il cibo molto lavorato, il cosiddetto junk food (patatine, hamburger, bevande zuccherate, merendine, ecc.) è intrinsecamente dannoso? E se si, la colpa è dei conservanti, coloranti, del fatto che non è “naturale”, che ci sono le “sostanze chimiche” o i motivi risiedono in qualcos’altro? La domanda non è peregrina perchè siamo circondati da affermazioni del […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Ombre

Ci sono i mostri e ci sono le ombre Esistono indicazioni nutrizionali più delicate di altre. Sono quelle riservate a chi ha già ricevuto una diagnosi di tumore e sta combattendo la sua battaglia personale contro la malattia. Una iniziativa dell’Unione Europea, coordinata dalla IARC (Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro), un “braccio” dell’OMS, […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Nutrienti

L’indice glicemico del pane tostato è più basso rispetto a quello del pane fresco? Ma soprattutto: ci interessa qualcosa?

Spoiler: no e no. Non ce ne frega niente per i motivi che abbiamo già discusso ampiamente (vedi articoli sotto), ma per riassumere: non si valuta la salubrità di una alimentazione basandosi sull’indice glicemico che è solo un aspetto molto relativo della faccenda. Conta molto di più quanto si mangia e cosa. Se si mangia […]

Condividi...
Categorie
Alimenti Miti e bufale

Il post del cuore (di lievito)

Cari addendi, mi scrive Gemma74: “disperato Dottor Somma, alcuni nutrizionisti impongono di tostare il pane o addirittura dicono di mangiarlo raffermo per eliminare i lieviti. E’ cosa buona e giusta, nostro dovere e fonte di salvezza o dicesi fregnaccia?” Cara Gemma74, Voglio morire. Detto questo, propongo ai suddetti nutrizionisti di accendere il cervello o chi […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Latte e formaggi di capra: se sei “chimico” non fare il nutrizionista

L’ho messo tra virgolette per non offendere nessuno, ma solo per sottolineare un fatto: in nutrizione non ci si può mettere a fare i pignoli (e i chimici sono chiaramente dei pignoli!) perchè minime variazioni del contenuto nutrizionale di un alimento (importanti per il chimico) non si riflettono in un significativo miglioramento o peggioramento del […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

L’avocado non è un pesce

L’avocado non è ricco di omega 3. Non è neppure benestante. È sotto la soglia di povertà direi. Perché c’è scritto ovunque che è una fonte di omega 3? Non lo so forse ci perculano, fatto sta che non è così. Il post potrebbe finire qui, ma già che ci siamo impariamo due cosette: gli […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Mangia l’avocado e la pancia non c’è più!

Per la serie facciamoci del male (e impariamo qualcosa) analizziamo un articolo sull’avocado uscito oggi su Repubblica. Il titolo è questo: “Un avocado al giorno e la pancia sparirà, sopratutto quella delle donne” Sottotitolo “Il superalimento alla moda ha una qualità insospettabile: riuscirebbe a modificare la distribuzione del grasso corporeo, riducendo in particolare quello viscerale. […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Le 1000 proprietà dell’avocado

No dai, scherzo, quali proprietà? L’avocado (Persea americana) è olio solido annacquato. Contiene 23g di grassi per 100g di polpa, l’80% dei quali sono monoinsaturi (come quelli dell’olio di oliva per capirci). Per il resto in 100g di questa drupa (drupa, come le ciliegie e le pesche) ci sono circa 2g di zuccheri e 4 […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

L’amido della discordia

La perdita di amido nella cottura della pasta è risibile e dal punto di vista nutrizionale non cambia niente. Mi dicono dalla regia che c’è un timore serpeggiante di fare la pasta “risottata” o, banalmente, di cuocerla dentro un minestrone o una zuppa, a causa del fatto che così facendo l’amido “rimane tutto lì” e […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Il porridge non ha niente di speciale

Il porridge (aka, le varie colazioni “sane” che vanno tanto di moda oggi, tutte cremine di frutta secca e segale, avena, miglio e mirtillini) non ha niente di speciale. Disclaimer: NON desidero parlar MALE del porridge (o delle colazioni di moda), non vi incaxxate subito. Io scherzo (un po’) Voglio solo far vedere che c’è […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Covid-19 Miti e bufale

La disinformazione nutrizionale uccide (anche più del Covid)

Dall’inizio della pandemia di Covid, in Italia sono morte 130.000 persone (al 12 settembre 2021). In un anno, il peggiore, dal 21 febbraio 2020 al 21 febbraio 2021 (capirete perchè prendo questo intervallo di riferimento dopo) ci sono state quasi 96.000 vittime. (Fonte: https://ourworldindata.org/covid-deaths) Nel 2019, sempre in Italia, sono morte (tralasciamo gli anni di […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Cattiva digestione e gonfiore addominale

No, la “qualità” quando parliamo di digestione, “pesantezza” dei cibi, gonfiore addominale, non c’entra niente. Quel che conta è il profilo nutrizionale. A parità di questo (cioè a parità di composizione in macronutrienti e sale) la faccenda non cambia se il cibo ha un maggior o minor “valore”. Questa invece è una cosa che ritorna […]

Condividi...
Categorie
Miti e bufale

I messaggi del cuore (di pizza)

Cari addendi mi scrive saccaromicio92: “lievitatissimo Dottor Somma, quando mangio la pizza faccio sempre un po’ fatica a digerirla. Cercando su Gooooogle e ascoltando illustri suoi colleghi (molto più illustri di lei, mi scusi sa) leggo che il problema potrebbe derivare dal fatto che l’impasto non sia abbastanza maturato, che la pizza sia lievitata male, […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Effetto alone

Marketing carpiato È un po’ come l’acqua senza glutine: ovviamente il lievito vivo non c’è più in NESSUNA pizza dato che è morto nel forno, ma anche se ci fosse (e in fondo tanti cadaverini di lievito ci sono) non farebbe danni, dato che l’intolleranza al lievito non esiste. Qui si vuol fare passare la […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Perché acqua e limone?

Perché l’uomo vive di narrazioni e di storie. E le storie, la fantasia, la magia fanno più presa dei fatti crudi e nudi. Dietro a quel limone ci stanno migliaia di storie reiterate, che si sono impresse nel nostro immaginario e che adesso è difficile scacciare via. Se poi ci si mettono anche gli “esperti” […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Perché 25g di zucchero?

Gira in modo ricorrente questa notizia che non dovremmo introdurre più di 25g di zuccheri al giorno. Non so da dove venga (ho un sospetto), ma è sbagliata. Nessun ha mai parlato di valori assoluti per gli zuccheri, ma sempre e solo di percentuali calcolate sul nostro fabbisogno calorico giornaliero (perchè le calorie contano). L’OMS […]

Condividi...
Categorie
Miti e bufale Nutrienti Senza categoria

La colazione salata

Prima di tutto chiediamoci il perchè vogliamo la colazione salata. Quando si parla di colazioni, spunta sempre fuori il ditino di qualcuno (tanti ditini in effetti) che dice di fare la colazione salata perchè genericamente più “sana”, più saziante, più proteica, perchè il picco dell’insulina…, il carico glicemico…e così via. Mai che ci fosse qualcuno […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Cene frugali

È così importante fare una cena frugale (carboidrati compresi ovviamente)? Oppure è importante solo quante calorie mangiamo nella giornata e la sera possiamo anche esagerare, pur rimanendo dentro il conteggio calorico corretto? Entrambe le cose, con la premessa che le Signore Calorie Regnano. I nostri ritmi circadiani sono spostati verso le ore diurne e introdurre […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

I test lipidomici o per “l’equilibrio lipidico”

Come cercare di “spiegare” a sommi capi (no a sommissimi capi) almeno il concetto iniziale di uno degli argomenti in assoluto più complicati della fisiologia della nutrizione e (credo) fallire miseramente. Il tentativo è farvi capire che i test che vi propongono molti miei colleghi sono bufale enormi. Mangiare è semplice. Mangiare sano è facile. […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

L’insulinoresistenza non è una malattia

La insulinoresistenza non è una malattia, non è qualcosa che “capita” come può capitare un raffreddore. E’ una condizione di rischio legata ai nostri comportamenti (ingrassare, far poco movimento) Lo dico perché sento spesso dire “sono ingrassato perché ho l’insulinoresistenza”. No “sono insulinoresistente perché sono ingrassato”. Disclaimer: lo so bene che in alcuni casi c’è […]

Condividi...
Categorie
Agricoltura Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Nutrienti Studi scientifici

One world is enough for all of us (?)

N.B. Articolo molto lungo e in divenire Foreste e praterie e piante di ogni tipo. Era questa la nostra Terra in passato. Non serve andare troppo indietro nel tempo: 2000 anni fa solo 243 milioni di ettari erano adibiti a pascolo (una superficie equivalente a quella della attuale Algeria). Oggi sono 3 miliardi (più del […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Mangia ciò che vuoi

No, non nel senso di “ascolta il tuo corpo”, quella è una cavolata molto in voga oggi, portata avanti da una certa corrente di pensiero (orde di nutrizionisti scatenati) che mette in guardia dalle regole di una sana alimentazione, universalmente accettate, per rivendicare la libertà e la dieta non prescrittiva, cosa per certi versi giustissima […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Tradizioni

La chat del cuore (di prezzemolo)

Cari addendi, mi scrive isterina74: “Carissimo Dottor Somma, ieri volevo farmi una bella salsina a base di prezzemolo per condire il pesce, ma mia suocera mi ha fermato accusandomi di volerla uccidere perchè il prezzemolo cotto è TOSSICO! E’ veramente così grandissimo Somma, che tutte le tue Sante Somme possano sempre venirti Pari?” Cara isterina74, […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Endometriosi e dieta

Ad oggi non c’è nulla che supporti una connessione realistica ed effettivamente efficace tra dieta ed endometriosi. I pochi studi non hanno mostrato nulla di particolare e se ci sono associazioni col cibo, sono blande e inconsistenti e non tali da *proibire* niente a nessuna donna che soffra di questo disturbo. Ma purtroppo oggi nascono […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

I maledetti yogurt magri

Perché scegliete gli yogurt magri?Me lo dite? Eh? Me lo dite? Che vi ha fatto lo yogurt da latte intero? Volete la roba naturale e poi scegliete gli yogurt scremati. Perché? Voi togliete il grasso dal salame?Eliminate la marezzatura della carne?Delipidizzate le noci?Sgrassate i formaggi?Annullate l’olio? Mi direte che gli yogurt magri esistono e quindi […]

Condividi...
Categorie
Alimenti Miti e bufale

La posta del cuore (di cappuccino)

Cari addendi, mi scrive schiumetta85: “Dottor Somma, lo zio di mia cugina ha sentito dire dal fratello di suo cognato, che è amico strettissimo del nipote di un barista, che il cappuccino è una bevanda mortale perchè il caffè a contatto col latte caldo produce una orribile molecola detta tannato di albumina che lo rende […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Il marketing è triste!

Il marketing è banale! Vecchio! Lento! Ci vuole fantasia! La farina con aggiunta di amido resistente per abbassare l’indice glicemico…ma noooo, è triste! antica! La “Illusioni International” è orgogliosa di presentare: Farina con polvere di roccia vulcanica micronizzata, direttamente dalle pendici del vulcano Eyjafjallajokull in Islanda. Con retrogusto lavico. Quasi inattaccabile dagli enzimi digestivi. Farina […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

La dieta della fertilità

Per la serie “una dieta, non 1000”, già ampiamente presente nel palinsesto di questo canale, oggi (non) analizziamo la dieta che dovrebbe favorire il concepimento. Essendo la puntata non particolarmente entusiasmante, possiamo già fare lo spoiler definitivo: così come non esistono diete specifiche “per il cuore”, “per prevenire i tumori”, “contro il diabete”, “per aumentare […]

Condividi...
Categorie
Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Olio di cocco, olio di palma: santi o demoni?

In verità nessuno che si occupi seriamente di nutrizione ha mai demonizzato (o santificato) niente. Non si demonizzano gli alimenti e neppure gli “elementi” che li compongono, ma si guardano le proporzioni di questi alimenti/elementi nei cibi e loro la frequenza di utilizzo nelle popolazioni. Si osservano quindi le relazioni con le malattie e si […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Studi scientifici

Quelle estrapolazioni azzardate…

La ricetta è semplice: si prende uno studio scientifico qualunque e lo si “trasporta” tout court nella vita reale elevandolo a raccomandazione nutrizionale (perchè ovviamente questo scempio può avvenire solo in nutrizione, a nessuno verrebbe in mente di mettere in atto una tecnica chirurgica sperimentale da un giorno all’altro sui pazienti in ospedale, ma in […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

A cosa servono i dolcificanti?

Prendiamo una ricetta di una torta classica: un ciambellone semplice. 4 uova 200g di zucchero 120g di olio 350g di farina Tutta la torta ha 3300Kcal e 200g di zuccheri. Una porzione da, diciamo, 200Kcal equivale a un sedicesimo di torta (dicesi fettina). Aggiungiamo una tazza di latte parzialmente scremato (250g) e un frutto (150g, […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Seppie con piselli

E’ grave? ho messo insieme due secondi piatti e ho pure accostato “proteine diverse”. Ci sarà pericolo? Ci ho pure mangiato il pane assieme. E broccoli di contorno. E la frutta per finire. Ah la frutta era una mela. Cotta. Saranno troppi carbo? I macros saranno sbilanciati? Il mio meal è sbagliato?? Con la cottura […]

Condividi...
Categorie
Miti e bufale

Braccio di Ferro aveva ragione

“Sono anemica e il mio medico ha detto che devo incrementare la carne nella dieta per prendere più ferro” Il ferro si trova negli alimenti in due forme: eme e non-eme (inorganico, sotto forma di ione ferroso Fe2+ o sotto forma di ione ferrico Fe3+ che deve essere ridotto a Fe2+ per essere assorbito) La […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Senza categoria

I CHETONI ESOGENI (espressione di stupore e meraviglia!)

Sono sostanze che “mimano” la chetosi. La chetosi è quel processo semi-fisiologico che porta a tutta una serie di adattamenti ormonali che, prima di tutto fanno perdere liquidi e un pochino di massa muscolare (perlomeno all’inizio), poi fanno perdere l’appetito perchè la loro produzione “intossica” l’organismo, quindi facilitano la mobilizzazione delle riserve lipidiche (ma solo […]

Condividi...
Categorie
Miti e bufale

Il post del cuore (di panna)

Esimio Dottor Somma mi chiamo zuccherina72, e avrei un dubbio che me rode. I miei genitori, entrambi sulla 60ina, usano casualmente il glucometro della nonna e si sono accorti che la glicemia fa un po’ le bizze. Il medico di famiglia ha consigliato loro di non mangiare frutta in assoluto o, almeno, di non mangiarne […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

I corsi e ricorsi…alcolici

Qualche tempo fa scrissi un pensierino, una agile metafora (https://www.gabrielebernardini.it/la-44-magnum…/) per rispondere a un articolo (fra i tanti) che cercava in ogni modo di “valorizzare” l’uso delle bevande alcoliche (nello specifico la birra) enfatizzando sedicenti proprietà salutistiche di questa bevanda. Ieri, 22 novembre 2020, appare un articolo su winenews.it (ripreso anche da Repubblica, manco a […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

“Sono ipotiroidea, cosa devo mangiare?”

Se sei ipotiroidea la tua tiroide, per un motivo o per un altro, non funziona come dovrebbe e dovrai prendere l’ormone tiroideo per bocca. Una volta preso e dosato il farmaco, tutto funzionerà come se non fossi più ipotiroidea. Quindi la tua alimentazione non dovrà differire da chi non ha questo problema. Se NON sei […]

Condividi...
Categorie
Miti e bufale

La “Dieta del…”, la “dieta di…”

Qualsiasi dieta o modo di mangiare che si concentra su un UNICO fattore è da guardare con estremo sospetto. No, anzi, non va proprio presa in considerazione. Spesso queste diete appaiono su libri (o vengono propugnate da qualche esperto online). Un libro è pur sempre un libro. Deve vendere e non c’è quindi nessuna “revisione […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Attività fisica Miti e bufale

Dottore, mi dà un parere sulla dieta “piripacchio”?

Domanda frequentissima. A cui si può rispondere sempre nello stesso modo. Parliamo ovviamente di diete commerciali. Credo sia d’uopo capire i meccanismi psicologici che stanno alla base di un certo marketing delle diete e dell’alimentazione in generale. Son sempre gli stessi, universali e atemporali, ma ci caschiamo ogni volta. Io mi ricordo gli anni ’80 […]

Condividi...
Categorie
Alimenti Miti e bufale

Il pane è peggio dello zucchero?

Una Mercedes è peggio della Flintmobile? La Flintmobile, come la Mercedes, “sposta le persone” quindi assolve alla funzione principale associata all’uso di una automobile. Lo zucchero, come il pane, fornisce energia all’organismo perché entrambi contengono glucosio. Addirittura lo zucchero, siccome contiene per metà glucosio e per metà fruttosio, ha un impatto sulla glicemia molto minore […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute integratori Miti e bufale

La posta del cuore (di sedano)

Cari addendi, mi scrive colesterolina67: “Insuperabile Dottor Somma, mesi fa ho effettuato un prelievo di sangue e mi hanno trovato il colesterolo alto, un po’ oltre il limite, ma non troppo. Il medico mi ha prescritto SUBITO le statine (un solo pacco) e mi ha detto di ripetere gli esami dopo 3 mesi. Adesso, dopo […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

I messaggi del cuore (di merluzzo)

Cari addendi, mi scrive @mandorlina94, “Caro dottor Somma, posso sostituire l’olio con la frutta secca? Sa, vorrei usare solo grassi buoni!” Dolce @mandorlina94, ma minchia…. Ma usa entrambi no? Non ho mai sentito nessuno che sia stato morso dall’olio extravergine di oliva. È buono l’olio. È una pasta d’olio. Gli scivola sempre tutto addosso. Puoi […]

Condividi...
Categorie
integratori Miti e bufale

La chat del cuore (di carciofo)

Cari addendi, mi scrive Irene1: Irene1: Buongiorno Dottor Somma. La seguo da qualche tempo e ho grande stima di lei per questo vorrei chiedere una sua opinione in merito a una cosa che mi ha detto un medico di recente.Io assumo normalmente alcuni integratori NATURALI (barcollo) per il sistema immunitario. Recentemente però il mio medico […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Chiare, fresche et dolci acque

In generale, non c’è motivo per scegliere un’acqua minerale al posto di quella del rubinetto perchè quest’ultima è sicura, dato che è controllata dai gestori delle reti idriche migliaia di volte l’anno. Se per qualche motivo non fosse sicura il sindaco emanerebbe una ordinanza e bloccherebbe l’erogazione fino al ripristino delle condizioni di salubrità, dato […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

Questa spremuta si autodistruggerà in 5 minuti e 17 secondi

Non c’ è niente da fare, a noi preoccupa che la spremuta d’arancia si debba bere velocissimamente per non *perdere* la vitamina C. Dovrebbe invece fregarci molto di più il fatto che per fare una spremuta, di arance ce ne vogliono 4 o 5 e quindi gli zuccheri (liberati dalla spremitura e resi molto disponibili […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

La frutta a fine pasto

Si può mangiare? fa male? gonfia lo stomaco? uccide? scatena l’apocalisse? 1. Nello stomaco intanto NON avvengono fermentazioni (semmai nell’intestino) quindi lo stomaco non si può gonfiare a causa della frutta a fine pasto, ma semmai per il bue farcito che si mangia *durante* il pasto 2. La frutta trova il suo posto migliore a […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

La posta del cuore (di bue)

Cari addendi, mi scrive detoxina96: “illustre e reverentissimo Somma, sono disperata! Ieri ho camminato per ben 9km, a pranzo un panino con la carne, la sera mezza pizza margherita e il giorno dopo…? La bilancia segnava 3Kg in PIÙ! È normale? Non so più come fare! Ah, come soffro!” Carissima detoxina96, ma come caxxo mangi? […]

Condividi...
Categorie
Miti e bufale Nutrienti

Cose che dai per scontato…

La carne è “proteine”, la pasta è “carboidrati” Dice, “ma perché un etto di pasta apporta 360 calorie e un etto di pollo solo 100 se i carboidrati hanno le stesse calorie delle proteine?” (cioè 4Kcal per grammo) Minchia A volte si danno per scontate cose che per molti non sono banali e la inveterata […]

Condividi...
Categorie
Miti e bufale

Imbonitori nutrizionali e affini

Perchè alla fine i vari imbonitori nutrizionali, i guru alimentari sono davvero il più piccolo dei problemi. Il problema sono le trasmissioni televisive che, con l’alibi di fare informazione, non fanno altro che rafforzare nel pubblico le idee dei guru. Quelle stesse trasmissioni televisive che invitano medici per un contraddittorio che non ha senso, dato […]

Condividi...
Categorie
Covid-19 Miti e bufale

Covid e miracoli

Devo dire che la situazione si fa oltremodo imbarazzante. Quando cerchi di far capire alle persone che i cibi non curano le infezioni e non proteggono dal contagio e quando cerchi di chiedere le prove ai professionisti che invece suggeriscono di combatterle con la dieta, ti aspetti che le prove, se fornite, abbiano una certa […]

Condividi...
Categorie
Miti e bufale

Volevo dire una cosa

A volte le stronzate sono così STRONZATE che non c’è bisogno di mostrare le prove per dimostrare che sono stronzate. A prescindere dal fatto che le prove le dovrebbero portare coloro che le dicono, le stronzate eh. Ma se anche venisse in mente a colui che l’onere della prova NON ce l’ha, di smentire la […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

La posta del cuore (di sedano)

Cari addendi, mi scrive colesterolina67: “Insuperabile Dottor Somma, mesi fa ho effettuato un prelievo di sangue e mi hanno trovato il colesterolo alto, un po’ oltre il limite, ma non troppo. Il medico mi ha prescritto SUBITO le statine (un solo pacco) e mi ha detto di ripetere gli esami dopo 3 mesi. Adesso, dopo […]

Condividi...