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Latte e formaggi di capra: se sei “chimico” non fare il nutrizionista

L’ho messo tra virgolette per non offendere nessuno, ma solo per sottolineare un fatto: in nutrizione non ci si può mettere a fare i pignoli (e i chimici sono chiaramente dei pignoli!) perchè minime variazioni del contenuto nutrizionale di un alimento (importanti per il chimico) non si riflettono in un significativo miglioramento o peggioramento del […]

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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

L’avocado non è un pesce

L’avocado non è ricco di omega 3. Non è neppure benestante. È sotto la soglia di povertà direi. Perché c’è scritto ovunque che è una fonte di omega 3? Non lo so forse ci perculano, fatto sta che non è così. Già che ci siamo impariamo due cosette: gli omega 3 fanno parte dei grassi […]

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Mangia l’avocado e la pancia non c’è più!

Per la serie facciamoci del male (e impariamo qualcosa) analizziamo un articolo sull’avocado uscito oggi su Repubblica. Il titolo è questo: “Un avocado al giorno e la pancia sparirà, sopratutto quella delle donne” Sottotitolo “Il superalimento alla moda ha una qualità insospettabile: riuscirebbe a modificare la distribuzione del grasso corporeo, riducendo in particolare quello viscerale. […]

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Le 1000 proprietà dell’avocado

No dai, scherzo, quali proprietà? L’avocado (Persea americana) è olio solido annacquato. Contiene 23g di grassi per 100g di polpa, l’80% dei quali sono monoinsaturi (come quelli dell’olio di oliva per capirci). Per il resto in 100g di questa drupa (drupa, come le ciliegie e le pesche) ci sono circa 2g di zuccheri e 4 […]

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L’amido della discordia

La perdita di amido nella cottura della pasta è risibile e dal punto di vista nutrizionale non cambia niente. Mi dicono dalla regia che c’è un timore serpeggiante di fare la pasta “risottata” o, banalmente, di cuocerla dentro un minestrone o una zuppa, a causa del fatto che così facendo l’amido “rimane tutto lì” e […]

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Il porridge non ha niente di speciale

Disclaimer: NON desidero parlar MALE del porridge. Voglio solo far vedere che è la somma che fa il totale e che la moda è ingiustificata. Ci sono centinaia di porridge. Non siamo qui a scriverne la storia, ma a livello nutrizionale possiamo identificare uno schema di base: il porridge è costituito da un cereale (anche […]

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Alimentazione e salute Covid-19 Miti e bufale

La disinformazione nutrizionale uccide (anche più del Covid)

Dall’inizio della pandemia di Covid, in Italia sono morte 130.000 persone (al 12 settembre 2021). In un anno, il peggiore, dal 21 febbraio 2020 al 21 febbraio 2021 (capirete perchè prendo questo intervallo di riferimento dopo) ci sono state quasi 96.000 vittime. (Fonte: https://ourworldindata.org/covid-deaths) Nel 2019, sempre in Italia, sono morte (tralasciamo gli anni di […]

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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Cattiva digestione e gonfiore addominale

No, la “qualità” quando parliamo di digestione, “pesantezza” dei cibi, gonfiore addominale, non c’entra niente. Quel che conta è il profilo nutrizionale. A parità di questo (cioè a parità di composizione in macronutrienti e sale) la faccenda non cambia se il cibo ha un maggior o minor “valore”. Questa invece è una cosa che ritorna […]

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Miti e bufale

I messaggi del cuore (di pizza)

Cari addendi mi scrive saccaromicio92: “lievitatissimo Dottor Somma, quando mangio la pizza faccio sempre fatica a digerirla. Cercando su Gooooogle e ascoltando illustri suoi colleghi (molto più illustri, mi scusi sa) leggo che il problema potrebbe derivare dal fatto che l’impasto non sia abbastanza maturato, che la pizza sia lievitata male, che sia fatta con […]

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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Effetto alone

Marketing carpiato È un po’ come l’acqua senza glutine: ovviamente il lievito vivo non c’è più in NESSUNA pizza dato che è morto nel forno, ma anche se ci fosse (e in fondo tanti cadaverini di lievito ci sono) non farebbe danni, dato che l’intolleranza al lievito non esiste. Qui si vuol fare passare la […]

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