Il post del cuore (di lievito)

Cari addendi,

mi scrive Gemma74: “disperato Dottor Somma, alcuni nutrizionisti impongono di tostare il pane o addirittura dicono di mangiarlo raffermo per eliminare i lieviti che possono dare intolleranza e sono anche difficili da digerire (questo lo dicono i pizzaioli soprattutto) .

E’ cosa buona e giusta, nostro dovere e fonte di salvezza o dicesi fregnaccia?”

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Cara Gemma74,

noi mangiamo microrganismi e quindi anche lieviti, di continuo.

Mangiamo lieviti quando assaggiamo una insalata, dei pomodori o gustiamo una mela o dell’uva o qualsiasi prodotto vegetale ci venga in mente

Mangiamo lieviti quando assaporiamo un kefir

Quando ci tagliamo qualche fetta di salame o ci scoliamo un bicchiere di birra

Arriviamo pure a usare il lievito tal quale come insaporitore e lo chiamiamo formaggio vegano

Respiriamo lieviti, mortacci loro! (mortacci dei lieviti sia chiaro, per carità)

E non ci succede una emerita mazza. Ma da millenni.

I lieviti non fanno niente. Non so dove sia nata questa favola, ma i lieviti non sono mai stati un problema.

Non sono “difficili da digerire” santoiddio. Ci mangiamo ogni giorno cinghiali porchettati farciti di fagiani arrosto e pizze con tutti i formaggi del creato e poi ci preoccupiamo della digestione di qualche cellula di lievito? oh pizzaioli, sveglia!

E non esiste alcuna intolleranza al lievito di birra, ma pure se esistesse dobbiamo addirittura mangiare il pane raffermo adesso? Il pane è uno dei pochi prodotti dove è morto praticamente tutto. Ci facciamo scorpacciate di lieviti dalla mattina alla sera e cerchiamo di uccidere lieviti nell’unico alimento dove ci sono solo dei cadaveri?

Che poi, son proteine, no? viviamo alla spasmodica ricerca di acque proteiche, polverine proteiche, paste proteiche, aria proteica e ci fa paura qualche cellula di lievito…

Ma io ve li buco ‘sti lieviti.

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Cari addendi, se avete un problema che v’accora, un dubbio che ve rode, scrivete ai post del cuore (di lievito). Troverete sempre un po’ di sconforto nella Somma.

Miti: l’intolleranza al lievito