La struttura fisica degli alimenti (forma, consistenza e matrice, cioè la disposizione “3d” dei nutrienti) interagisce con il grado di trasformazione e la composizione per influenzare l’assunzione di energia, la sazietà e le risposte metaboliche. Gli alimenti solidi e ricchi di fibre, con una matrice strutturata e una consistenza complessa, richiedono più masticazione e vengono […]
Tag: cibi ultra processati
Il cibo molto lavorato, il cosiddetto junk food o, con una definizione più attuale “processato” o “ultra-processato” (UP)(patatine, hamburger, bevande zuccherate, piatti pronti, merendine, ecc.) è intrinsecamente dannoso? https://www.smartfood.ieo.it/la-domanda-la-fai-tu/alimenti-ultra-processati-quali-sono-e-che-rischi-comportano-per-la-salute E se si, la colpa è dei conservanti, coloranti, del fatto che non è “naturale”, che ci sono le “sostanze chimiche” o i motivi risiedono in […]