Dobbiamo smetterla di dare eccessivo peso a ‘sti cacchio di picchi glicemici, come se tutto il danno di una alimentazione errata provenisse da questi.
La glicemia SI DEVE ALZARE dopo un pasto. Altrimenti vorrebbe dire che è stato nutrito un cadavere!
I picchi sono un rialzo (e conseguente abbassamento) veloce della glicemia in risposta a un “qualcosa”, un pasto troppo ricco di carboidrati (e nient’altro assieme), tipicamente.
Ma manca sempre un tassello: i picchi sono dannosi in un contesto ipercalorico e sedentario che perdura per anni e anni.
Questo mai nessuno che lo dica, perchè la banalità di dire “stai mangiando troppo” non è contemplata. Ci vogliono sempre le formule magiche che ci possano permettere di risolvere tutto comodamente stravaccati sul divano mangiando pizza e bevendo birra a volontà.
Quindi: mangio troppe calorie, troppi dolci, bevande zuccherate, poca verdura e frutta, troppa carne (“troppo” vuol dire che poi questo mi porterà ad ingrassare). I rialzi glicemici in questo contesto sono dannosi perchè provocano alla lunga quella condizione che si chiama resistenza alla insulina che ingenera circoli viziosi per cui la glicemia si sballa e si va verso difficoltà a perdere peso e al diabete con tutto ciò che ne consegue (https://www.gabrielebernardini.it/linsulino-resistenza/).
N.B. In teoria mangiar troppo e quindi ingrassare anche NON mangiando mai carboidrati, pur non portando a picchi glicemici può indurre insulinoresistenza.
E quindi semmai dobbiamo evitare questa condizione: l’eccesso calorico, l’aumento di peso.
Quindi mangiare troppo provoca danno, non i picchi glicemici da soli. Quelli sono soprattutto una conseguenza del mangiar male. E non un fattore strettamente sufficiente per far danno.
Se si mangiasse solo merendine e coca cola o solo pane, ma non si ingrassasse, avremmo tantissimi picchi che non sfocerebbero in aumento di peso e danni, perchè senza calorie in più da stoccare come grasso tutto il castello si smonta. Parlo un po’ per assurdo e semplificando, ma per far capire.
Detto questo, l’aceto per i picchi glicemici lo diamo al sorcio assieme al pane tostato, congelato, raffermato (anche se “tecnicamente” sono cose che “funzionano”, ma quando si calano nella vita reale non valgono più e applicarle è assurdo).
Basta mangiare il giusto, seguendo la dieta mediterranea ricca di fibra, coi suoi grassi e proteine al posto giusto, con le sue calorie adeguate, con pasti ricchi di vegetali e poveri di animali, con la sua attività fisica, tutti fattori che aiutano a smorzare i picchi e a non esagerare con le calorie (perchè ci riempiamo la pancia con verdura, cereali integrali e frutta e legumi).
La frutta DEVE essere mangiata a fine pasto e non ci sono “combinazioni magiche”, ma una struttura del pasto adeguata.
Non alimenti particolari da evitare o preferire e niente pane secco o aceto se non per l’insalata, se piace. Altrimenti, sorcio.
In figura gli step per arrivare al diabete a seguito di una alimentazione ipercalorica su base genetica sfavorevole.
Non sono i picchi glicemici che fanno ingrassare (o che fanno genericamente “male”) ma le calorie eccedenti il nostro fabbisogno energetico.
Possiamo certamente continuare a pensare che lo zucchero sia dannoso per una fantomatica “zuccherosità” intrinseca legata ai rialzi glicemici e insulinici e potremmo seguitare a credere ai vari fuffologi che infestano la rete suggerendo di aggiungere proteine e grassi ai cibi ricchi di carboidrati per smorzare il malefico picco glicemico, ma sarebbe solo una stupidaggine perché quello che chiamiamo picco è solo un fisiologico rialzo della glicemia, totalmente innocuo nelle persone sane che non superano cronicamente il loro fabbisogno energetico (cioè sono normopeso)
Ciò che conta è il fatto che gli zuccheri apportano calorie appetibili (dolci, ma soprattutto gli zuccheri “liquidi” delle bevande), calorie che ci inducono a esagerare e a ingrassare.
I picchi (nei soggetti sani) non c’entrano niente e lo dice anche l’OMS nelle sue raccomandazioni:
“Gli zuccheri liberi contribuiscono alla *densità energetica* complessiva delle diete e possono favorire un *bilancio energetico positivo* (5-7). Mantenere un bilancio energetico adeguato è fondamentale per mantenere un peso corporeo sano e garantire un apporto nutrizionale ottimale (8 ). Cresce la preoccupazione che l’assunzione di zuccheri liberi, in particolare sotto forma di bevande zuccherate, aumenti *l’apporto energetico* complessivo e possa ridurre l’assunzione di alimenti contenenti calorie più adeguate dal punto di vista nutrizionale, portando a una dieta malsana, aumento di peso e aumento del rischio di malattie non trasmissibili”
Vedete la parola picco? Glicemia? Insulina?
Piccatevi pure sui picchi e aggiungete stupidamente calorie per tenerli bassi (furbi!) ma state guardando dalla parte sbagliata.
https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1
4 risposte su “Reductio ad piccum”
E se mangio la frutta tra i pasti perchè ho fame , poi per non eccedere non la mangio a fine pasto, sbaglio?
Puoi mangiarla ai pasti e come spuntino.
Avrei 2 dpmande:
1- come si fa a sapere quanto è il giusto?
2- Come ci si comporta quando è la voglia di mangiare quella che comanda e non il semplice appetito?
Il giusto è quello che non ti fa ingrassare se sei normopeso. O che ti fa dimagrire se sei sovrappeso
Quando la voglia comanda bisogna aver mangiato bene prima per essersi saziati adeguatamente e poi ragionare sul fatto che ingrassare porta ad ammalarsi e a a perdere anni di vita. E di vita in salute.