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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Il vino rosso e il menu del polifenolo

Ormai lo abbiamo sentito in ogni dove: dal mondo politico a quello dei produttori (e vorrei anche vedere) a quello di una certa “scienza social”: il vino fa bene “perchè ci sono i polifenoli”, no?I preziosi polifenoli, anzi. Bene, ammettiamo per un attimo che siano queste sostanze antiossidanti a farci bene, a farci vivere di […]

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Alimentazione e salute Studi scientifici

Antiossidanti?

Prendi un migliaio di sessantenni e controlla i loro livelli di beta-carotene (un antiossidante) nel sangue per un certo numero di anni. Alla fine controlla a che malattie e a quante morti sono andati incontro. Trovi che chi aveva più beta-carotene nel sangue è morto significativamente meno degli altri. Allora fai un esperimento: dividi in […]

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Alimentazione e salute Nutrienti

Il pericolo che viene dal ferro

Siamo scimmie che bruciano piano piano. Il responsabile di questo incendio è l’ossigeno, così stramaledettamente abbondante nella nostra atmosfera (addirittura il 21%!). Quando qualcosa brucia (un pezzo di legno per esempio, che chiamiamo combustibile) viene ossidata in maniera incontrollata dall’ossigeno (il comburente) il quale, cioè, le strappa elettroni (e si riduce) durante il processo che […]

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Alimentazione e salute Nutrienti Studi scientifici

Il pattern

Breve considerazione fondamentale: a volte le cose funzionano senza che se ne conosca il motivo.   Non c’è un perchè a tutto. Dovreste abituarvi al fatto che, sopratutto in nutrizione, noi conosciamo dei totali e a volte non abbiamo un’idea completa del perchè questi funzionino (= facciano bene alla salute per esempio), ma sappiamo che […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Il test ORAC

Mai sentito parlare del test ORAC?   E’ una metodica che assegna dei punteggi agli alimenti sulla base della loro capacità antiossidante.   In parole povere i radicali liberi, che si producono in molteplici situazioni (dal fumo di sigaretta all’inquinamento, dai raggi ultravioletti alla produzione di energia metabolica nel nostro organismo) e che sono atomi […]

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Miti e bufale Nutrienti

Gli antiossidanti

Andare a toccare tutto quanto sta dietro il termine “antiossidante” è molto pericoloso. Gli antiossidanti sono il verbo, l’elisir di lunga vita, la panacea. l’eden. Possiamo pensare di vivere senza antiossidanti? Pare di no, ma quanto c’è di vero attorno a questo argomento e quanto è propaganda? Di certo non c’è sito, pagina facebook, medico, […]

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