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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Cattiva digestione e gonfiore addominale

No, la “qualità” quando parliamo di digestione, “pesantezza” dei cibi, gonfiore addominale, non c’entra niente. Quel che conta è il profilo nutrizionale. A parità di questo (cioè a parità di composizione in macronutrienti e sale) la faccenda non cambia se il cibo ha un maggior o minor “valore”. Questa invece è una cosa che ritorna […]

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Miti e bufale

I messaggi del cuore (di pizza)

Cari addendi mi scrive saccaromicio92: “lievitatissimo Dottor Somma, quando mangio la pizza faccio sempre fatica a digerirla. Cercando su Gooooogle e ascoltando illustri suoi colleghi (molto più illustri, mi scusi sa) leggo che il problema potrebbe derivare dal fatto che l’impasto non sia abbastanza maturato, che la pizza sia lievitata male, che sia fatta con […]

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Alimenti Miti e bufale

La posta del cuore (di cappuccino)

Cari addendi, mi scrive schiumetta85: “Reverentissimo Dottor Somma, lo zio di mia cugina ha sentito dire dal fratello di suo cognato, che è amico strettissimo del nipote di un barista, che il cappuccino è una bevanda quasi mortale perchè il caffè a contatto col latte caldo produce una orribile molecola detta tannato di albumina che […]

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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

“Poco digeribile”

I legumi non sono “poco digeribili”Le verdure non sono “poco digeribili”L’aglio, il peperone, la cipolla si digeriscono perfettamente e velocemente.Il lattosio non è “poco digeribile” (se non sei intollerante e anche se lo sei un po’, un bel po’, lo digerisci comunque benissimo)La caseina non è “poco digeribile”E neppure il glutine. Cioè, non più di […]

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Miti e bufale

La CITROSODINA fa digerire?

Bruciori di stomaco La situazione attuale non aiuta. Siamo chiusi in casa  (e dobbiamo starci!), Ma ciò non toglie che a qualcuno un po’ di nervi vengano e allora cosa meglio di un pizzico di citrosodina per spegnere il fuoco gastrico? Ok, la citrosodina può essere saltuariamente utile per questi disturbi (ma non può essere […]

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Miti e bufale

La digeribilità dei prodotti da forno

Si dice che il pane o la pizza fatti con lievito madre siano più digeribili. Si dice anche che la maggior digeribilità dipenda dalla maturazione dell’impasto, processo che avviene prima della lievitazione e che consiste in tre processi enzimatici che “spezzettano” amido, proteine e grassi nelle loro componenti di base cosicché il prodotto finito sia […]

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