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Alimentazione e salute Miti e bufale

La posta del cuore (di sedano)

Cari addendi, mi scrive colesterolina67: “Insuperabile Dottor Somma, mesi fa ho effettuato un prelievo di sangue e mi hanno trovato il colesterolo alto, un po’ oltre il limite, ma non troppo. Il medico mi ha prescritto SUBITO le statine (un solo pacco) e mi ha detto di ripetere gli esami dopo 3 mesi. Adesso, dopo […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Dieta leggera?

Mi stupisco del fatto che per dieta leggera moltissimi intendano senza frutta o verdura. Quella è la dieta a basso residuo semmai. Ma questo segue quel filone di pensiero che ritiene che i vegetali non si “digeriscano bene” e che quindi siano pesanti (vedi i peperoni). Questo in genere le persone lo dicono mentre si […]

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Alimentazione e salute Microbiologia alimentare e igiene Miti e bufale

Surgelare, congelare e affini

Ho notato un fraintendimento ricorrente quando si parla di surgelazione/congelamento/abbattimento, insomma tutte quelle operazioni che portano l’alimento a temperature molto basse, ben al di sotto degli 0°C: molte persone pensano che l’alimento venga bonificato dai microrganismi, patogeni compresi, e che quindi una volta tirato fuori si possa mangiare anche crudo chè non succede niente. Ebbene, […]

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Miti e bufale Nutrienti

Str…anezze paleo

La cerealofobia sforna prodotti magnifici. Pronti per la dieta paleo. Fusilli con farina di sesamo.Notoriamente i cacciatori/raccoglitori del paleolitico utilizzavano questi fusilli, che condivano con ragù di midollo e carcasse di antilopi. E morivano a 25 anni. Nota nutrizionale: non è senza carboidrati. Ha quasi il 50% di cho (contro il 70 circa della pasta), […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Alternare?

Nelle persone sane non c’è NESSUNA regola che affermi la necessità di alternare cereali con glutine a quelli senza glutine! Questo consiglio spopola a quanto pare, ma non c’è nessun principio di precauzione da applicare, sappiatelo. Mangiare ogni tanto alimenti senza glutine perché “non si sa mai”….dove sta scritto? A parte “i soliti”, chi lo […]

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Agricoltura Alimentazione e salute Miti e bufale

La Coop sei tu…

“Glifosato al bando dagli scaffali di Coop”!!! (tinyurl.com/y22tq8r7) Ho letto il titolo e di primo acchito ho pensato: ‘aspita non lo sapevo che alla Coop vendessero erbicidi! Poi ho letto meglio e ho visto che non venderanno più alimenti CON glifosate e mi son detto: ‘aspita non lo sapevo che il glifosate fosse un ingrediente! […]

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Miti e bufale Studi scientifici

Considerazioni spicciole di un nutrizionista frustrato

La scienza della nutrizione avanza. Veramente è già andata avanti da un po’, ma pare che molti non lo sappiano. Parlo della nutrizione spicciola, non del grande ramo della ricerca. Il modello alimentare migliore lo conosciamo benissimo. Sappiamo bene COSA mangiare. Non c’è un dibattito in corso. La difficoltà non è il “cosa”, ma il […]

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Miti e bufale

La dieta alcalina

Oscilliamo. Ma di poco. Come un metronomo che “batte” con una data frequenza, tutti i tessuti del nostro corpo, sangue compreso, mantengono un grado di “acidità” (in questo caso il termine corretto è “alcalinità”) fissato in un intorno. La nostra acidità oscilla al massimo tra 7,3 e 7,5, ma in media è 7,4. Questi numeri […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Magro

Quando state per mettere la vostra mano su un prodotto “magro”, “light”, “0,1% di grassi”, “scremato”, domandatevi sempre “se tolgono grassi, cosa ci metteranno al loro posto per fare in modo che questo cibo sia ancora accettabile dal punto di vista del gusto?” In genere vengono aggiunti zuccheri o dolcificanti (vedi gli yogurt) oppure sale […]

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Miti e bufale

Burro senza lattosio

Qual è il senso salutistico di questo prodotto? Nessuno. Il burro “con” il lattosio ne contiene in media 1g (ripeto UN GRAMMO) su 100g di prodotto. Se consideriamo che la porzione è 10g (e non è consigliato usarlo tutti i giorni), un intollerante può ingerire 0,1g di lattosio in una volta. Metti che esagera e […]

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Miti e bufale

Mal di pancia

Dice: l’altro giorno hai fatto un post sul burro senza lattosio (https://www.gabrielebernardini.it/burro-senza-lattosio/) e su Instagram ti hanno massacrato, indignati, per l’intera giornata dandoti dell’insensibile. Perché ti ostini a parlarne? Dice: lascia stare, quello che hai fatto è la dimostrazione del fallimento del fact checking e del debunking: più cerchi di dimostrare con i fatti la […]

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Miti e bufale

Collagene

Vuoi avere pelle liscia, tendini forti e cartilagini sexy? Vuoi diventare tu stesso un meraviglioso produttore di collagene? Vuoi conoscere tutti gli alimenti che lo producono INTERNAMENTE senza perdite e con una resa fenomenale? Ti piacerebbe sapere cosa fare per mantenere il tuo collagene sano e forte fino a 120 anni? COMPRA LA DIETA MEDITERRANEA! […]

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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

“Poco digeribile”

I legumi non sono “poco digeribili”Le verdure non sono “poco digeribili”L’aglio, il peperone, la cipolla si digeriscono perfettamente e velocemente.Il lattosio non è “poco digeribile” (se non sei intollerante e anche se lo sei un po’, un bel po’, lo digerisci comunque benissimo)La caseina non è “poco digeribile”E neppure il glutine. Cioè, non più di […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale Studi scientifici

La fibromialgia, il cibo e la semplificazione

Non c’è peggior errore che semplificare. “Ho la fibromialgia, tolgo il glutine/prendo qualche integratore, passa tutto”. Beh calma. Prima di tutto: hai DAVVERO la fibromialgia? Voglio farla breve, ma non si può parlare di dieta e fibromialgia senza dire due parole su cosa sia questa patologia e quali siano i criteri diagnostici e terapeutici. Cos’è […]

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Alimenti Miti e bufale

Le porzioni contano

Una veloce Somma_e_Totale: Una banana (sbucciata) può arrivare a pesare 150g (ma è già un bananone), contenere circa 100 calorie e 19g di zuccheri. Una mela Golden può arrivare a pesare 250g (forse anche più), contenere quasi 110 calorie e 27g di zuccheri. Tre mandarini (senza buccia) possono pesare 170g, contenere circa 120 calorie e […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

FATti e FITti

Qui urge fare una furiosa guerra a tutto ciò che viene definito “fit”! E tutti coloro che mangiano fit! Li mortacci! Quindi vediamo…Il mondo si divide grosso modo in due categorie. Da una parte ci sono i FATti, dall’altra troviamo i FITti I primi non si interessano di ciò che mangiano, mangiano male e cosi […]

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Miti e bufale

Adele e le sirtuine

Regola generale: TUTTE le diete di moda, presenti, passate e future, se funzionano, lo fanno perché sono IPOCALORICHE. Più sono complicate da attuare e più questo serve per distrarvi dal fatto che mangerete POCHE calorie, meno di quelle che vi servono per mantenere il peso (a volte TROPPO meno e questo si può ripercuotere sulla […]

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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Alga Kombu e legumi

Allora. Questa cosa è universale. Ovunque ti giri trovi questo suggerimento: mettere un po’ di alga Kombu (Laminaria spp.) renderebbe i legumi più “digeribili”. Facciamo una premessa: i legumi si digeriscono benissimo. Non sono difficili da digerire, nell’accezione comune che si da a questo termine (cioè senso di pesantezza e aumento dello svuotamento gastrico). Si […]

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Miti e bufale

La CITROSODINA fa digerire?

Bruciori di stomaco. È utile un pizzico di citrosodina per spegnere il fuoco gastrico? Può essere saltuariamente utile per questi disturbi (ma non può essere la scusa per uno stile di vita sregolato né tantomeno sostituire una terapia medica con farmaci ben più efficaci e sicuri). Infatti i suoi componenti, bicarbonato di sodio e acido […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Curare le infezioni col cibo?

Sapete che a me piace essere pratico e concreto. E per quanto possibile arrivare subito al punto della questione. Per questo, parlando di nutrizione, non amo indulgere in speculazioni e parlare di aspetti per i quali non esiste una evidenza chiara e netta, in una parola non mi vado a incartare in ciò che è […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Una bella frittura “funzionale”?

1. In condizioni di salute il fegato funziona benissimo da solo e le vie biliari sono libere. Non vedo perchè dovremmo liberarle o favorire il funzionamento epatico. 2. In alcune situazioni, all’interno della cistifellea (che è quel piccolo organo che “dosa” la bile prodotta dal fegato) si possono formare calcoli di colesterolo per un eccesso […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Carboidrati e diabete Tipo 2

La faccio breve. Non voglio mettermi a fare la rassegna dei lavori scientifici legati a questa cosa, ma vedo troppo spesso persone affette da diabete tipo 2 convinte di dover rinunciare a pane, pasta, cereali in genere, legumi, senza parlare della frutta, vista come il male assoluto perchè “ci sono gli zuccheri”. Non solo, purtroppo, […]

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Miti e bufale

Precipitare

A volte faccio quei bei sogni, sogno di volare e di guardare il mondo dall’alto. E tutto è più chiaro e definito, vedo cose che sulla terra sono indistinguibili. Avete presente i disegni di Nazca in Perù? Quegli enormi “dipinti”, chiamati geoglifi, ottenuti spostando dalla superficie del deserto le pietre rosse, ricche di ossido di […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Il Test della Kobayashi Maru

L’oleuropeina (da ora in poi OP, perchè mi si intrecciano i DITI a scriverla tutte le volte) è un secoiridoide, uno dei tanti polifenoli tra i tanti fitocomposti che troviamo nell’olio extravergine di oliva. I secoiridoidi sono presenti soltanto nelle piante della famiglia delle Oleaceae e l’OP è presente in tutta la pianta dell’olivo (Olea […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale Studi scientifici

Dieta e psoriasi: scienza vs. passaparola

La psoriasi (https://is.gd/zUN2P3) è una malattia della pelle che fa parte del più ampio gruppo delle malattie autoimmuni (https://is.gd/0TUZI6), quelle patologie cioè che coinvolgono il sistema immunitario e che colpiscono tessuti e organi del corpo perchè non li riconoscono più come “propri” (self). https://is.gd/PKXfsw. Chi soffre di psoriasi può anche avere disturbi di tipo articolare. […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Guida minima per gli intolleranti al lattosio

1. L’intolleranza al lattosio è un disturbo BENIGNO! Non si muore, non ci sono conseguenze a lungo termine e quindi non c’è motivo per averne paura. 2. Infatti al limite avrete un po’ di mal di pancia e di gonfiore e tutto finirà lì 3. Ma! È ampiamente dimostrato che la stragrande maggioranza degli intolleranti […]

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Alimenti Miti e bufale

ChickenRunner – L’UOVO SI MANGIA INTERO!

“IO NE HO VISTE COSE CHE VOI AVICOLI NON POTRESTE IMMAGINARVI: ALBUMI DA SBATTIMENTO IN BRICK, AL LARGO DELLE PALESTRE DI FROSINONE, E HO VISTO I RAGGI X COAGULARE BIANCHI NEL BUIO, DIETRO SPORTELLI DI FORNETTI A MICROHONDE(R), E TUTTI QUEI MOMENTI (SPERO) ANDRANNO PERDUTI NEL TEMPO,COME BODYBUILDER A CHIOGGIA. È TEMPO DI RIUNIRE.” Poy […]

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Miti e bufale

La domanda più inutile del mondo

Mi son detto, ora faccio un lungo post per spiegare questa cosa, parto da lontano, da come l’energia del cibo viene estratta dal nostro organismo, da come questo la utilizza per le proprie necessità e spiego come il surplus viene stoccato come tessuto adiposo (la ciccia) da qualsiasi alimento o nutriente provenga questa energia (siano […]

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Alimenti Miti e bufale

La farina della minchia ®

Odio fare pubblicità a certe fanfaronate e quindi userò degli pseudonimi per raccontarvi di un marchio registrato, una farina “bianca, ma integrale” (sic!), che noi per comodità chiameremo FARINA DELLA MINCHIA® Tale farina viene prodotta con un particolare tipo di lavorazione (anch’esso marchio registrato) da ora in poi denominato come LAVORAZIONE DEL PIFFERO ® che […]

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Miti e bufale Studi scientifici Tradizioni

Dialogo Aloe-atorio su una pianta grassa ornamentale

Signora Di Voghera: buongiorno Dott. Somma Dott. Somma: salve Signora Casalinga Signora Di Voghera: mi hanno regalato una pianta di Aloe NATURALE e vorrei usarne le foglie per ricavarne il succo e il gel perchè sa, soffro un po’ di stipsi e ho anche una brutta escoriazione perchè l’altro giorno sono caduta e poi vorrei […]

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Alimentazione e salute Alimenti Biotecnologie Miti e bufale

Hamburger impossibili

Negli USA impazza la moda dell’impossible hamburger (https://impossiblefoods.com/food), una “carne” vegetale a base di proteine della soia e del grano, patate, olio di cocco, estratto di lievito e “aromi” vari, tra i quali spicca l’ingrediente fondamentale: la leghemoglobina di soia (LH), un composto presente nelle radici dei legumi che, analogamente alla nostra emoglobina, trasporta ossigeno […]

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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Rischio di calcoli renali, acque dure e altre cose carine

No! bere acque dure (calcaree) non fa male e non fa venire i calcoli. Molti purtroppo (medici compresi) associano queste acque alla formazione di calcoli renali per cui scelgono spesso acque “leggere” nella speranza di ridurre il rischio di calcolosi. Beh questa è una bufala dura a morire per alcuni, ma è morta da più […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Tassonomia delle combinazioni alimentari

Ce n’è di tutti i tipi e per tutti i gusti. La magia delle combinazioni alimentari non ha età. Il desiderio di azzeccare quella mescolanza di ingredienti, quell’accostamento di cibi che ci metta in condizioni di dimagrire senza sforzo, di assorbire meglio un dato componente o di digerire un bue solo perchè lo mangiamo (o […]

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Alimentazione e salute integratori Miti e bufale

Dacci oggi il nostro potenziatore del sistema immunitario quotidiano

Tempo di influenza, tempo di transumanza verso i supermercati, le erboristerie e le farmacie alla ricerca di qualcosa, qualche integratore, qualche pastiglietta che POTENZI il nostro sistema immunitario. Ovviamente naturale, ovviamente con un bel nome esotico, ovviamente inutile. Per chi acquista questi prodotti il desiderio è quello che riducano le possibilità o addirittura impediscano l’insorgenza […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

Proteine: cosa dobbiamo sapere (come minimo)

Le proteine sono ovunque, anche nel limone, anche nel cetriolo, persino nel litchi, nell’aglio e nel succo di pomodoro. Se una persona volesse evitare di mangiare proteine dovrebbe vivere nutrendosi di zucchero e olio, che sono trasformazioni umane private volontariamente di questo nutriente, ma ogni essere vivente che nasce e cresce ha bisogno di proteine […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Il pral e le diete alcaline

Non faccio altro che sentire discorsi sulle diete acide e alcaline! Nessuno mai che dica COSA dovrebbe acidificarsi mangiando. COSA? il sangue, i liquidi cellulari? la pipì? l’umore? il latte nel frigorifero? COSA? Viene spesso tirato fuori il PRAL (potenziale di carico acido renale) come indice della “bontà” della nostra dieta dal punto di vista acido-base. Il PRAL però […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale Studi scientifici

Le vie di mezzo: lectine e terrorismo

“Signora mia, non ci sono più le mezze stagioni…”. E sono sparite anche le vie di mezzo…. Avevo in mente da qualche tempo di parlare di lectine negli alimenti, ma il “La” me lo ha dato una recente affermazione di un contatto Facebook, parlando della presenza di lectine nei cereali integrali. Una affermazione che non […]

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Miti e bufale

O voi

O voi che pensate che l’olio extravergine di oliva sia il cardine, l’emblema, la bandiera della dieta mediterranea; o voi che ci raccontate che è come un farmaco e che dovremmo berlo a garganella per vivere 100 anni; o voi che sputate sugli altri oli perchè non sono all’altezza di competere col Re. O voi. […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Una dieta, non mille

L’alimentazione sana e corretta non deve essere fine a sè stessa, ma deve contribuire al nostro benessere. Perdere peso non è il fine, ma solo un MEZZO per guadagnare salute. E per la prevenzione delle malattie (quelle non trasmissibili) esiste UNA dieta, non mille. Non esistono le diete “per il cuore”, “per prevenire i tumori”, […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Le analisi PERFETTE!

“Le analisi sono tutte perfette, QUINDI per ora non faccio nulla, non modifico la mia dieta, non comincio a muovermi di più, non smetto di bere”.   Quante volte ho sentito questa affermazione! E’ uno dei tanti alibi per non cambiare abitudini, ma non ha molto senso. Le analisi vanno bene FINCHÉ’ vanno bene. Quando […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Cancro e bufale

Questo è il Codice Europeo contro il Cancro. E’ composto da 12 raccomandazioni pratiche per ridurre il nostro rischio tumorale (https://cancer-code-europe.iarc.fr/index.php/it/). Si basa sulle maggiori evidenze scientifiche ad oggi disponibili (in pratica ricalca i consigli del Fondo Europeo per Ricerca sul Cancro: https://www.wcrf.org/dietandcancer/about). Dategli una occhiata, il sito è fatto molto bene. Per quanto riguarda […]

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Miti e bufale

Germogli e bugie

I germogli sono i semi germogliati di cereali, legumi o altri vegetali (ora vanno molto di moda le mandorle o le nocciole “attivate” che altro non sono che semi in cui è stata innescata la germogliazione, ma che ancora non sono effettivamente germogliati). Hanno fama di superfood, ma è una fama mal riposta perchè non […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

Solfiti e mal di testa

Anidride solforosa e solfiti (E220-E228) sono utilizzati come conservanti con effetto antimicrobico, ma anche per proteggere i prodotti dall’imbrunimento (quindi sono anche antiossidanti tecnologici). La anidride solforosa è un gas (SO2) mentre i solfiti sono polveri che si aggiungono agli alimenti e fungono da serbatoio di SO2. SO e solfiti sono anche aggiunti ai vegetali […]

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Alimenti Miti e bufale

Le carote e l’abbronzatura

Stamani ascoltando la radio è arrivata alle mie orecchie la vocina di una dermatologa che consigliava allegramente cibi ricchi in caroteni (melone, albicocche, pomodori, carote, verdure a foglia verde…) per proteggere la pelle dal sole. La dermatologa non è una voce fuori dal coro. Chiedete a chiunque, dal farmacista all’erborista, al biologo nutrizionista, al medico […]

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Miti e bufale

Pizze funzionali

Cosa ci mettiamo sulla pizza perché sia “furba e funzionale”? La mozzarella va bene, il pomodoro NO. La verdura è permessa ma solo se amara e di un solo tipo. Con due verdure, magari dolci, la pizza esplode e noi con lei. Non ci è dato sapere il perché di quest’ultima proibizione (e credo che […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

La leggenda del potassio

C’era una volta il potassio…. Probabilmente uno dei sali minerali più “integrati” che esistano: polverine, compresse, capsule e…banane. Maaa…..l’integrazione è giustificata? ed è giustificata la banana come “apportatore massimo” di potassio? Questo minerale contribuisce al mantenimento di normali livelli di pressione arteriosa ed ha anche il ruolo di mantenimento di una normale funzionalità muscolare e […]

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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Analisi logica di una demonizzazione

Farmacologizzare il cibo è una delle tecniche messe in atto per vendere di più, esaltando caratteristiche salutistiche e “curative” inesistenti oppure descrivendo proprietà reali, ma che stanno in tutti gli alimenti di una certa categoria e che non sono esclusive di quel particolare prodotto che si vuole vendere (a volte non si vuole vendere l’alimento […]

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Alimenti Miti e bufale

La pizza pascalina contro i tumori

In una ricetta, la somma di ingredienti sani (o perlomeno classicamente considerati tali) produce un piatto sano? Per “sano” possiamo intendere un alimento (o preparazione) che DA SOLO previene qualche malattia, che non fa ingrassare pur mangiandone ad libitum, che ci fa passare un disturbo che ci affligge. Insomma qualunque cosa migliori la nostra salute, […]

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Alimenti Miti e bufale

Sangue e brioche

Il sangue dei mammiferi ha una composizione “nutrizionale” più o meno costante: in media 16-18g di proteine e tracce di grassi e carboidrati (trascurabili). Il calcolo è presto fatto: la parte liquida del sangue (il plasma) è composta da circa il 90% di acqua e l’8% di proteine o altri composti azotati. La parte corpuscolata […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

La nutrizione non è algebra

Vediamo le cose in maniera settoriale. Che si tratti di chi deve fornire consigli nutrizionali (me compreso) o che si tratti di chi li deve ricevere, c’è la tendenza a fornire e desiderare la formuletta matematica, l’equazione che, date certe premesse, fornisca quei determinati risultati, sempre e comunque per tutti. Nei sistemi complessi come quelli […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Il test ORAC

Mai sentito parlare del test ORAC?   E’ una metodica che assegna dei punteggi agli alimenti sulla base della loro capacità antiossidante.   In parole povere i radicali liberi, che si producono in molteplici situazioni (dal fumo di sigaretta all’inquinamento, dai raggi ultravioletti alla produzione di energia metabolica nel nostro organismo) e che sono atomi […]

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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Kiwi, kiwi delle mie brame…sei tu il più lassativo del reame?

La convinzione sul potere lassativo, o perlomeno…favorente, di Actinidia deliciosa (il kiwi) è profondamente radicata nel pensiero comune. Sono in molti coloro che sono abituati ad aggiungerlo alla colazione mattutina e tutti sono convinti che sia proprio lui a favorire l’evacuazione intestinale. E sicuramente per queste persone funziona. Per quali motivi, non è chiaro. Cercando […]

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Alimenti Miti e bufale

Biscotti senza zucchero: ha senso preferirli a quelli tradizionali?

Il marketing del “senza” è sempre più attivo nella ricerca di formule che attraggano i consumatori e tra un “senza lattosio” e un “senza glutine”, passando per un “senza olio di palma” troviamo ovviamente il classico “senza zucchero”. Tutte queste dichiarazioni che troviamo in etichetta sono regolate per legge e non sono mendaci, ma nascono […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Bilioso a chi? (di che biotipo sei?)

C’era una volta (e c’è ancora) la dieta dei gruppi sanguigni la cui pretesa era quella di dividere l’umanità in 4 categorie suggerendo una alimentazione adeguata al gruppo 0, al gruppo A, B e AB.   Oggi, invece di migliorare, abbiamo la sventura di dover assistere alla nascita della dieta dei Biotipi, una dieta astrologica, […]

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Alimenti Miti e bufale

Brodo d’ossi: il nuovo superfood?

Se date un’occhiata in rete, scoprirete che il brodo di ossi (di bovino) spopola. E assieme al brodino, spopola la dieta del medesimo. Il libro della naturopata/nutrizionista Kellyann Petrucci, amica della Paltrow (e di chi sennò?) e prezzemolina in un sacco di programmi tv americani, nonché autrice di un sacco di libri sulla paloedieta rappresenta […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Con buona pace dell’alcol

Le feste son passate (quasi, lo so che c’è la befana) e quindi non potete accusarmi di sfrantumamento dei cabasisi se vi sfato qualche mito sull’alcol. Sono cose risapute, ma siccome l’alcol fa anche male alla memoria, io ve le ripeto. 1. L’alcol “riscalda”: FALSO. L’alcol è un potente vasodilatatore e la sensazione di calore […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

“Con me ha funzionato”. Il caso aneddotico e il metodo scientifico.

Cosa hanno in comune il Dottor Mozzi, Pierre Dukan, Alberico Lemme, i sostenitori della dieta paleo, di quella acido base e di tutte le diete che si sono susseguite negli ultimi decenni e che hanno promesso lunga vita e prosperità a milioni di persone senza mai mantenere le promesse? Il racconto aneddotico. Il caso personale […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Il terrore corre sul….Glifosate

L’efsa (l’autorità europea per la sicurezza alimentare) produce annualmente un report riguardante i residui di agrofarmaci nei cibi sulla base dei campioni analizzati in tutta l’unione europea. L’ultimo è del 2019: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2021.6491 Oltre alla esposizione dei risultati delle analisi ufficiali, l’autorità mette in atto quello che è chiamato il risk asessment, cioè la valutazione del […]

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Miti e bufale

Triptofano e sonno

Perché dovrebbe essere la pasta a “favorire il sonno” coi suoi miseri 768mg di triptofano per porzione o il latte ( e non la bieta cruda che ne possiede 1296? O il cervo, che ne possiede 1450? Anzi no, il pesce gatto. Ecco, una bella porzione di pesce gatto prima di andare a letto apporta […]

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Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Dell’inutilità del semplice concetto di “presenza” in nutrizione (o “della porzione”)

Vorrei chiarire brevemente un semplice concetto. Nota: parlerò di zucchero, ma è possibile estendere il discorso a un sacco di altri alimenti (e non solo, la storia vale, nel senso contrario, anche per i pesticidi, i fattori antinutrizionali, i contaminanti e i microrganismi). — L’assioma è il seguente: “l’alimento x è più sano dell’alimento y […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

“Elogio” del cornetto

E’ davvero così scandaloso mangiare cappuccio e brioche a colazione? E’ così terribile fare colazione al bar? L’indignazione serpeggia quando si parla di questi argomenti (perlomeno tra i nutrizionisti, non certo tra i baristi). Sembra proprio che questo tipo di colazione sia una vergogna nazionale. Pare che ormai se non ci sono “le proteine” la […]

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Miti e bufale

Pericolo e rischio

Breve post fondamentale. State viaggiando tranquillamente in una autostrada deserta. Non c’è nessuno, non ci sono camion, il tempo è bello e la visibilità ottima. Cammina cammina arrivate nei pressi di una grande città. Il traffico si fa più intenso, le automobili e i camion aumentano di numero. La sfiga vuole che cambi anche il […]

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Alimenti Miti e bufale

Frutta secca e essiccata: alimenti “funzionali” o semplicemente…alimenti?

Quelli della frutta secca (noci, mandorle, nocciole, anacardi, pinoli, pistacchi, ma anche tutti i semi come i semi di zucca, il sesamo, ecc.) e della frutta essiccata (albicocche, prugne, banane, datteri, uvetta, ecc.) sono gruppi alimentari che possono a buon diritto partecipare alla costruzione di una alimentazione sana e equilibrata. I primi sono poveri in […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Le 10 VERITA’ che ti nascondono…

NON RIESCI A DIMAGRIRE?? Nonostante tutti i tuoi sforzi il peso non scende? Ecco le 10 banalità…ehm no scusa le 10 VERITA’ che ti nascondono (chi? boh! non lo chiedere a me CHI!, ma probabilmente le multinazionali) che devi conoscere per perdere peso PER SEMPRE!!!, per guadagnare salute e…e…per avere più vigore sessuale, ecco si!! […]

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Miti e bufale Studi scientifici

I test genetici per la nutrizione personalizzata

Ci sono in giro una sacco di sedicenti nutrizionisti che propongono sempre più spesso test genetici per “personalizzare” la dieta sulla base del proprio “DNA”. Di solito viene fatto un prelievo di mucosa buccale che viene poi sottoposta ad “analisi”. Alla fine il medico o il biologo propongono una dieta o delle indicazioni sugli alimenti […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Qualità e qualità

“Il cibo prodotto dalla nostra azienda è di elevata QUALITA’! Usiamo solo ingredienti naturali, biologici, locali, tracciati, sicuri, non industriali e che fanno bene alla salute!”. La qualità! si, ma quale? Vi siete mai chiesti il vero significato di questa parola? E lo sapete che esistono tante “qualità” diverse quando si parla di alimenti? Si […]

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Miti e bufale

La dieta del ghiaccio

Quando si tenta disperatamente di dimagrire, a volte si ricorre a pratiche molto fantasiose e non totalmente esenti da rischi.   Una di queste (che si avvicina più a un disturbo del comportamento alimentare secondo me) è quella di mangiare GHIACCIO! L’idea strampalata di un gastroenterologo americano, poi sviluppata e “migliorata” da una giornalista che […]

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integratori Miti e bufale

Tagli…opportuni

Il Servizio Sanitario Nazionale (NHS) inglese scrive ai “medici di famiglia” facendo loro gentilmente notare che alcuni farmaci/integratori/prodotti erboristici non possiedono le evidenze necessarie (o addirittura possono essere dannosi in alcuni casi) per poter essere prescritti. Lo fa perchè deve risparmiare e comincia a tagliare dove è più logico, verso quei prodotti che non servono […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

Non

Non esagerate con le “proteine”. Non ve ne servono così tante e non sono loro che “risolvono”. Non cercate l’equilibrio dei grassi. Vi complicate la vita.   Non abbiate paura dei carboidrati. Non mordono, anzi.   Non pensiate di aver bisogno di così tante vitamine. Ne avete anche troppe (dal cibo).   Non comprate gli […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Candidamente candida

Dìcesi Candida (albicans) un lievito normalmente innocuo che si ritrova a livello delle mucose (orofaringea, intestinale, vaginale) e che in alcuni casi può diventare patogeno (si dice patogeno opportunista). A livello della bocca l’infezione provoca il mughetto. A livello vaginale la candidosi vaginale. Il riscontro di questo lievito nelle feci è un fatto normale e […]

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Miti e bufale

Pietre e cilindri – La potenza del marketing

Non è bellissimo? Si lo è. Quanti di noi di fronte ad una farina macinata in quel mulino non sarebbero indotti a pensare che sia più sana, nutriente, sicura? E quanti pensano che la farina ottenuta dalla macinazione “industriale” sia certamente peggiore? Guardate qua. Tremendo vero? Beh, esteticamente si. 🙂 Il problema è che girano […]

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Miti e bufale

Recaller e Biomarkers test

Come complicarsi la vita spendendo un bel po’ di denaro inutilmente Le intolleranze alimentari, lo sappiamo, vanno di moda. Ci sono in giro un sacco di test che avrebbero la pretesa di farci dimagrire (o farci stare meglio) con la semplice eliminazione di cibi che “non fanno per noi”. I cibi no. Nonostante basti il […]

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Miti e bufale Nutrienti

Sazietà e appagamento

In inglese esistono due espressioni per la parola sazietà: satiety e satiation. Potremmo tradurli con “sazietà” e “appagamento”. L’appagamento è quella cosa che fa dire “come sono pieno adesso basta”. L’appagamento è “intra-pasto” e viene fornito da tutto ciò che fa volume, riempie e distende le pareti gastriche: acqua, frutta, verdura, legumi, cereali (sopratutto integrali […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Antibiotici, ormoni e carne

Se siete tra coloro che si preoccupano per la presenza di ormoni nel pollo o di antibiotici nella fettina di vitello, beh tranquillizzatevi. Non è questo il motivo per cui dovremmo ridurre la carne nella nostra dieta, ma semplicemente perchè è carne. Il piano nazionale per la ricerca di residui nei prodotti animali (2021) ha […]

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Alimenti Miti e bufale Nutrienti

Il cibo non cura! L’esempio della solanina

Quale particolare disturbo mentale dovrebbe indurre professionisti della salute a consigliare l’eliminazione di precisi alimenti per precise patologie indicandoli come “infiammatori”?   Nel merito, ho notato che esistono fantomatici “protocolli” per trattare la psoriasi (ma anche l’artrosi per esempio) con la dieta. I nomi non li faccio per evitare pubblicità, ma sia medici che biologi […]

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Biotecnologie Miti e bufale

Retrogradazione dell’amido e delle menti

I granuli di amido del chicco di frumento sono formati da lunghe catene di glucosio disposte ordinatamente in cristalli di amilosio (catene dritte) e amilopectina (catene ramificate). Tale disposizione rimane ordinata anche nelle farine fino al momento della formazione dell’impasto, della idratazione e della cottura, quando l’amido gelatinizza, cioè i cristalli di amido si disgregano […]

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Piccola guida alla paura dei pesticidi

Nota: i numero che utilizzo in questo articolo sono “a caso”, solo per fare passare dei concetti. Nella percezione generale siamo portati a considerare i prodotti vegetali come “ricoperti” da pesticidi dannosissimi (che sarebbe più corretto chiamare fitofarmaci o agrofarmaci) e una bella fetta della popolazione si rifugia nel biologico credendo che quelle colture ne […]

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Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Il biscotto della discordia: inganni biologici e paure convenzionali

Disclaimer: in questo articolo cito due marchi alimentari. Sono un pretesto per esemplificare dei concetti. Voglio solo far vedere che non mi invento nulla, che è tutto verificabile. Non mi paga nessuno, né per parlare bene di un marchio, ne per parlarne male. La mamma di Giorgio è attenta alla salute del suo bambino e […]

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Miti e bufale

Mito: “durante la stagione fredda possiamo mangiare di più”

Ciò che è vero in teoria non sempre lo è in pratica. Non è automatico applicare i principi teorici generali della chimica, della fisica o della biologia alla vita di tutti i giorni. L’affermazione che in inverno possiamo mangiare di più, dato che bruciamo più calorie a causa del freddo è un esempio classico. La […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

Gli estrattori di succo e la nutrizione a rovescio

Negli ultimi anni va di gran moda l’acquisto degli estrattori di succhi vegetali. Questi apparecchi (ce ne sono di tutti i tipi e dimensioni) sono molto apprezzati dai salutisti (sopratutto vegani e vegetariani) per la loro presunta capacità di migliorare il benessere introducendo grandi quantità di vitamine, minerali e micronutrienti protettivi, nonché di enzimi “vivi” […]

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Reazioni avverse agli alimenti: un universo da conoscere

C’è molta confusione. C’è l’erborista che ti toglie il pomodoro, la pasta e il pane. C’è il farmacista che ti sconsiglia il glutine. Ci sono i personal trainer che ti “diagnosticano” l’intolleranza al lievito. E non mancano i nutrizionisti (biologi e medici) che ti stupiscono con macchinari favolosi e ti consegnano una lunga lista di cibi […]

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Disintossicazione: la dura verità

Gennaio, i disintossicanti (e i disintossicatori) fioccano come la neve fiocca. O spuntano come funghi se vi fa piacere…o si moltiplicano come virus: meglio. Già! e non si limitano al solo mese di gennaio. Il mercato è fiorente: i beveroni, le tisane, le pillole e le diete disintossicanti vanno alla grande. Ma ne abbiamo davvero […]

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Questo cibo è cancerogeno

Cosa si intende VERAMENTE quando si afferma che un alimento è cancerogeno? Nella percezione comune (anche perché spesso siamo male informati dai media) tendiamo a farci un’idea “tutto o nulla” dell’alimento incriminato e di solito lo eliminiamo dalla nostra alimentazione come se anche solo la sua vista potesse procurarci di certo la malattia. Di norma […]

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Miti e bufale

Le merendine e i dolci della mamma

Qui si parlava di superfood. Secondo voi questa ricetta è supersana? http://www.humanitasalute.it/dieta-e-alimentazione/52196-pancake-miele-banane-la-ricetta-marco-bianchi-proteggere-naso-gola/ Veramente il miele fa bene alla tosse e la banana previene il raffreddore? E poi qual è la porzione di questo dolce? Quella che si vede in foto? Minchia! Può esistere un cibo salutare senza specificare quanto se ne deve mangiare e quanto […]

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“L’olio di palma è ovunque!” (una simulazione)

Gran parte della campagna contro l’olio di palma è incentrata sulla seguente affermazione: “l’olio di palma è dappertutto e non lo possiamo evitare, per questo ne abusiamo e conseguentemente introduciamo troppi grassi saturi (e contaminanti di processo, cancerogeni) che fanno male alla salute” A dire il vero questa affermazione è una delle più circostanziate e “ragionate” […]

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Alimentazione e salute Miti e bufale

La percezione del rischio alimentare

L’infografica in basso sintetizza efficacemente la percezione del rischio legato al cibo e alla alimentazione, cioè il modo in cui noi valutiamo le probabilità che un alimento o un processo collegato ci possa creare un danno (immediato o dilazionato nel tempo). Si può notare come la “piramide delle opinioni correnti” (a sinistra) metta al primo […]

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Il test delle igG4 per la diagnosi delle intolleranze alimentari

Ci sono innumerevoli test che aspirano ad essere utilizzati per diagnosticare fantomatiche intolleranze alimentari. Dal test del capello, alla kinesiologia, al dria, alla biorisonanza, fino al test citotossico e altri ancora. Quello che misura gli anticorpi IgG4 nel sangue è attualmente uno dei più gettonati perché ha una parvenza maggiore di scientificità dato che ci […]

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Alimenti Miti e bufale

I biscotti senza zucchero?

I fantastici biscotti SENZA ZUCCHERO del guru di passaggio Fiocchi d’avena lasciati a bagno nel SUCCO DI MELA (zucchero 10g per 100ml). Immersi proprio. UVA SULTANINA (72g per 100g) Mandorle tritate Un pizzico di sale. La pappetta che ne risulta e che si è ciucciata tutto il SUCCO DI MELA, la mettiamo in forno a […]

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L’allergia al nichel

Esiste l’allergia al nichel DA CONTATTO che produce una dermatite allergica (DAC) circoscritta alla zona che è stata “toccata”. Circa il 30% degli italiani ne soffrirebbe. Esistono poi sintomi SISTEMICI come alcuni problemi dermatologici non legati al contatto diretto con gli oggetti contenenti il metallo (orticaria, sindrome del babbuino, prurito, ecc., complessivamente denominati DSC: dermatite […]

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La digeribilità dei prodotti da forno

Si dice che il pane o la pizza fatti con lievito madre siano più digeribili. Si dice anche che la maggior digeribilità dipenda dalla maturazione dell’impasto, processo che avviene prima della lievitazione e che consiste in tre processi enzimatici che “spezzettano” amido, proteine e grassi nelle loro componenti di base cosicché il prodotto finito sia […]

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Calorie alla riscossa

“Il corpo non è una stufa!” “Non siamo caldaie!” Quante volte abbiamo sentito frasi come queste? Ci sono addirittura medici che ne hanno fatto la loro bandiera, il loro brand. (Non faccio nomi, ma se me li chiedete si. ) La verità è che siamo caldaie eccome. Solo che la caldaia della Signora Maria (da […]

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Miti: l’intolleranza al lievito

L’intolleranza al lievito (parliamo di lievito di birra, Saccaromices cerevisiae) Le parole sono importanti. Quando genericamente si sente parlare di intolleranza al lievito si fa riferimento a fastidi come il gonfiore addominale e ingenuamente si pensa che, siccome il lievito fa lievitare il pane, avrebbe anche il potere di far aumentare di volume il nostro […]

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Cibi buoni, cibi cattivi…

Siamo seri. Vogliamo veramente credere che mettendo insieme ingredienti “salutari” (qualunque cosa voglia dire al di fuori del contesto “stile di vita”) ne uscirà fuori una ricetta salutare? O, viceversa, mettendo insieme ingredienti non sani (o definiti così) ne uscirà sicuramente fuori una ricetta che farà male alla nostra salute? Leggo ovunque ricette modificate con […]

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Miti e bufale Nutrienti

Gli antiossidanti

Andare a toccare tutto quanto sta dietro il termine “antiossidante” è molto pericoloso. Gli antiossidanti sono il verbo, l’elisir di lunga vita, la panacea. l’eden. Possiamo pensare di vivere senza antiossidanti? Pare di no, ma quanto c’è di vero attorno a questo argomento e quanto è propaganda? Di certo non c’è sito, pagina facebook, medico, […]

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Miti e bufale Nutrienti

Abbasso l’indice glicemico

L’IG è una misura di velocità. La velocità di quanto si alza la glicemia in seguito alla assunzione di un cibo ricco in carboidrati. Va da sè che non tiene conto di QUANTO si alza ma solo di QUANTO VELOCEMENTE. Perciò se un cibo possiede pochissimi carboidrati ad ALTO IG la glicemia si alzerà velocemente […]

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Miti e bufale Nutrienti

Il glutammato

Parto dalle conclusioni: il glutammato (di sodio) fa male quanto il cloruro (di sodio). Notate qualche cosa in comune fra le due sostanze? Il sodio, bravi (nota: esistono anche altri “glutammati”, di potassio, di magnesio, ma il più usato industrialmente e quello maggiormente incriminato è quello di sodio). Quindi, abusare di qualunque “-ato” di SODIO […]

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Miti e bufale Nutrienti

Il glutine

Era la fine del XIX secolo: “dopo pazienti studi e lunghi esperimenti i Buitoni riuscirono a preparare una pastina speciale che ebbe subito un largo consenso di approvazione nel mondo scientifico per la sua intima composizione e per il suo potere nutritivo, e favore nel pubblico per il sapore gradito e per la facile sua […]

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Alimenti Miti e bufale

Il latte

Il latte fa bene o fa male? Domanda priva di senso per un nutrizionista. Nessun alimento fa bene o male in sé, dipende dallo stile di vita in cui è inserito, dalla dieta nella sua totalità e dalle abitudini della persona. Spesso perdiamo di vista la visione d’insieme e ci concentriamo illogicamente sui particolari. Se […]

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I super cibi

Superfood. Io non lo so se c’è una statistica, ma credo non esista convinzione più ubiquitaria, quando si parla di nutrizione, di quella che ritiene corretto dividere gli alimenti in buoni e cattivi. Alcuni addirittura superbuoni o supercattivi.Fate una ricerca, cercate “superfood”. Google restituisce più di 250.000.000 di risultati. La maggior parte dei quali legata […]

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