Il porridge (aka, le varie colazioni “sane” che vanno tanto di moda oggi, tutte cremine di frutta secca e segale, avena, miglio e mirtillini) non ha niente di speciale. Disclaimer: NON desidero parlar MALE del porridge (o delle colazioni di moda), non vi incaxxate subito. Io scherzo (un po’) Voglio solo far vedere che c’è […]
Categoria: Alimentazione e salute
Dall’inizio della pandemia di Covid, in Italia sono morte 130.000 persone (al 12 settembre 2021). In un anno, il peggiore, dal 21 febbraio 2020 al 21 febbraio 2021 (capirete perchè prendo questo intervallo di riferimento dopo) ci sono state quasi 96.000 vittime. (Fonte: https://ourworldindata.org/covid-deaths) Nel 2019, sempre in Italia, sono morte (tralasciamo gli anni di […]
Che fine han fatto i denti? (post ironico, ma non troppo) Italiani, perchè vi nutrite di pappette? (O al limite: perchè desiderate farlo?) Dal mio autorevolissimo osservatorio nutrizionale arrivano richieste di questo tenore: “Posso mangiare la frutta spappettata, quella di mio figlio di 7 mesi? quella dell’ospedale?” “Potrei frullare i legumi (o, peggio, passarli)?” “Posso […]
“E Che si mangia nello spuntino, Signora Cesira?” “Ah Signora mia, io un bel pezzetto di formaggio TUTTI i giorni. Per le ossa, sa! Lo do anche al mio nipotino di 3 anni! Ne va matto!” Fermi tutti. Cos’è questa abitudine? Dobbiamo passare a una dieta quasi vegetale o dobbiamo far crescere dei vitelli? La […]
La talassemia (anche detta anemia mediterranea) è una malattia che provoca anemia. Ne esistono varie “sottoclassi”, ma fondamentalmente il punto è che i globuli rossi vengono “su male” per motivi genetici.Sono stortignaccoli, si rompono (e questo provoca l’anemia) e facendo ciò rilasciano il loro ferro in giro. Il che può dare emocromatosi per sovraccarico dei […]
Una persona con un metabolismo a riposo di 1300Kcal giornaliere, brucia ogni minuto 0,9Kcal. Così, senza far niente. Da mezzanotte alle 7 di mattina, ora della sveglia, ha già consumato 378Kcal ed è dimagrita di 54g Poi magari fa una colazione di 300Kcal che utilizza per le varie necessità metaboliche, ma rimane in deficit di […]
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Metabolismi
Argomento difficilissimo da far comprendere ai più non perchè sia difficile da capire, ma perchè spesso è molto difficile da accettare.. 1. L’offerta di cibo nella nostra società è uguale per tutti ed è sovrabbondante e continua 2. I metabolismi invece non sono uguali per tutti. Ognuno ha il suo e, diciamolo, a volte anche […]
No, la “qualità” quando parliamo di digestione, “pesantezza” dei cibi, gonfiore addominale, non c’entra niente. Quel che conta è il profilo nutrizionale. A parità di questo (cioè a parità di composizione in macronutrienti e sale) la faccenda non cambia se il cibo ha un maggior o minor “valore”. Questa invece è una cosa che ritorna […]
Da dove arrivano le calorie di questo prodotto per rendere l’acqua frizzante? La tabella nutrizionale indica zero ovunque a parte il sale (che però non ha calorie, dopo ne parliamo). Guardando gli ingredienti notiamo l’acido malico che è un acido organico necessario per produrre l’effervescenza e ovviamente noi possiamo metabolizzarlo e ottenerne energia. Per convenzione […]
Marketing carpiato È un po’ come l’acqua senza glutine: ovviamente il lievito vivo non c’è più in NESSUNA pizza dato che è morto nel forno, ma anche se ci fosse (e in fondo tanti cadaverini di lievito ci sono) non farebbe danni, dato che l’intolleranza al lievito non esiste. Qui si vuol fare passare la […]
Perché l’uomo vive di narrazioni e di storie. E le storie, la fantasia, la magia fanno più presa dei fatti crudi e nudi. Dietro a quel limone ci stanno migliaia di storie reiterate, che si sono impresse nel nostro immaginario e che adesso è difficile scacciare via. Se poi ci si mettono anche gli “esperti” […]
Gira in modo ricorrente questa notizia che non dovremmo introdurre più di 25g di zuccheri al giorno. Non so da dove venga (ho un sospetto), ma è sbagliata. Nessun ha mai parlato di valori assoluti per gli zuccheri, ma sempre e solo di percentuali calcolate sul nostro fabbisogno calorico giornaliero (perchè le calorie contano). L’OMS […]
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Latte di alpeggio
Il latte d’alpeggio è “migliore” del latte “normale” dal punto di vista della flora batterica contenuta? Come per un essere umano fare movimento, mangiar bene e stressarsi di meno si riflette sulle condizioni di salute e benessere, così per animali sensibili come i bovini, la pratica dell’alpeggio (la salita in montagna, che avviene tra la […]
Oggi è la giornata internazionale dell’orgoglio Uovo Intero (non è vero l’ho appena inventata, ma ci vorrebbe) Per l’occasione mi scrive albumina89, lievemente stranita: “Oh pessimamente intero Dottor Somma, io sono una No-Tuorlox convintissima!!!Separo tuorli da albumi continuamente e nessuno MAI potrà convincermi a mangiare un uovo intero! La sola idea mi ripugna. L’uovo intero […]
Gigantesca “fotografia” mondiale delle assunzioni inadeguate (AI) di micronutrienti nella dieta, pubblicata a fine agosto su The Lancet – Global Health. Soprassediamo sul resto del mondo e sulle zone dove le AI sono verosimilmente dovute a povertà e difficoltà di accesso a una dieta equilibrata (vedi soprattutto il Sud-Est asiatico). N.B. parlo di assunzioni inadeguate […]
Fumare fa dimagrire. O perlomeno, una buona fetta di chi smette di fumare ingrassa. Quindi fumare fa “bene”? Sappiamo che smettere di fumare mette al riparo da moltissime patologie (anche gravi come tumori e danni cardiovascolari) e nessuno si sognerebbe mai di consigliare a qualcuno di continuare a usare il tabacco per non ingrassare. E’ […]
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Cene frugali
È così importante fare una cena frugale (carboidrati compresi ovviamente)? Oppure è importante solo quante calorie mangiamo nella giornata e la sera possiamo anche esagerare, pur rimanendo dentro il conteggio calorico corretto? Entrambe le cose, con la premessa che le Signore Calorie Regnano. I nostri ritmi circadiani sono spostati verso le ore diurne e introdurre […]
Come cercare di “spiegare”, a sommi capi, almeno il concetto iniziale di uno degli argomenti in assoluto più complicati della fisiologia della nutrizione e (credo) fallire miseramente. Il tentativo è farvi capire che la narrazione che molti guru della nutrizione portano avanti è una bufala. Premessa importante: non riponete mai troppe aspettative nel cibo. È […]
La insulinoresistenza non è una malattia, non è qualcosa che “capita” come può capitare un raffreddore. E’ una condizione di rischio legata ai nostri comportamenti (ingrassare, far poco movimento) Lo dico perché sento spesso dire “sono ingrassato perché ho l’insulinoresistenza”. No “sono insulinoresistente perché sono ingrassato”. Disclaimer: lo so bene che in alcuni casi c’è […]
N.B. Articolo molto lungo e in divenire Foreste e praterie e piante di ogni tipo. Era questa la nostra Terra in passato. Non serve andare troppo indietro nel tempo: 2000 anni fa solo 243 milioni di ettari erano adibiti a pascolo (una superficie equivalente a quella della attuale Algeria). Oggi sono 3 miliardi (più del […]
No, non nel senso di “ascolta il tuo corpo”, quella è una cavolata molto in voga oggi, portata avanti da una certa corrente di pensiero (orde di nutrizionisti scatenati) che mette in guardia dalle regole di una sana alimentazione, universalmente accettate, per rivendicare la libertà e la dieta non prescrittiva, cosa per certi versi giustissima […]
Savana, esterno giorno. Qualche milione di anni fa. Un enorme, opaco, monolito nero, inviato da una antica e misteriosa specie extraterrestre, appare improvvisamente nella savana, e cambia per sempre la storia evolutiva di un pacifico scimmione che abitava quei luoghi… Tam-tam! Tam-tam! Tam-tam! (Also Sprach Zarathustra, Richard Strauss, 1896). Dissolvenza in nero. Il romanzo di […]
Cari addendi, mi scrive isterina74: “Carissimo Dottor Somma, ieri volevo farmi una bella salsina a base di prezzemolo per condire il pesce, ma mia suocera mi ha fermato accusandomi di volerla uccidere perchè il prezzemolo cotto è TOSSICO! E’ veramente così grandissimo Somma, che tutte le tue Sante Somme possano sempre venirti Pari?” Cara isterina74, […]
Ad oggi non c’è nulla che supporti una connessione realistica ed effettivamente efficace tra dieta ed endometriosi. I pochi studi non hanno mostrato nulla di particolare e se ci sono associazioni col cibo, sono blande e inconsistenti e non tali da *proibire* niente a nessuna donna che soffra di questo disturbo. Ma purtroppo oggi nascono […]
Perché scegliete gli yogurt magri?Me lo dite? Eh? Me lo dite? Che vi ha fatto lo yogurt da latte intero? Volete la roba naturale e poi scegliete gli yogurt scremati. Perché? Voi togliete il grasso dal salame?Eliminate la marezzatura della carne?Delipidizzate le noci?Sgrassate i formaggi?Annullate l’olio? Mi direte che gli yogurt magri esistono e quindi […]
Il marketing è banale! Vecchio! Lento! Ci vuole fantasia! La farina con aggiunta di amido resistente per abbassare l’indice glicemico…ma noooo, è triste! antica! La “Illusioni International” è orgogliosa di presentare: Farina con polvere di roccia vulcanica micronizzata, direttamente dalle pendici del vulcano Eyjafjallajokull in Islanda. Con retrogusto lavico. Quasi inattaccabile dagli enzimi digestivi. Farina […]
Cari addendi, mi scrive frumina87: “estremo Dottor Somma, la mia nutrizionista ha inserito nella mia dieta solo e soltanto pane tostato. Proibito mangiare pane non sottoposto ad abbrustolimento perchè dice che l’indice glicemico del pane così trattato è più basso e quindi potrò dimagrire più facilmente. Io il pane abbrustolito lo odio, mi ributta, vomito, […]
“Tu come stai? Ragazzo dell’86…” Così cantava Antonello Venditti in quella splendida canzone che è “Giulio Cesare”. Generazioni a confronto, speranze e desideri comuni, ma allo stesso tempo diversi perchè diversa è la società in cui sono nati. In questo interessante lavoro pubblicato a novembre 2020 su Jama Pediatrics (v.gd/ss1VRg) i ricercatori hanno aspettato 30 […]
Spuntano come ceci (lo so, era funghi, ma per stare in tema). I nuovi prodotti a base di legumi, dai biscotti, alle “patatine”, agli snack, le barrette e infine ultima, ma non ultima la “pasta” di legumi. Dice: bene, li volevi i legumi e noi te li sforniamo sotto tutte le forme. I legumi sono […]
“E’ lo stress, si rilassi”. Ce lo siamo sentiti dire tante di quelle volte che ormai ci sembra normale dover sopportare questo disturbo intestinale. La sindrome dell’intestino irritabile, IBS (e non colite perchè non c’è nulla di macroscopicamente infiammatorio in questa sindrome) è un disturbo funzionale che colpisce (i dati sono quelli di oltreoceano e […]
Oggi, giovedì 4 febbraio 2021 è la giornata mondiale contro i tumori.In questa occasione la Commissione Europea lancia il Piano europeo di lotta contro il cancro (v.gd/X5cMuI) che prevede lo stanziamento di 4 miliardi di euro e la promozione di numerose iniziative per sensibilizzare la popolazione nei confronti di questa malattia e per la sua […]
Per la serie “una dieta, non 1000”, già ampiamente presente nel palinsesto di questo canale, oggi (non) analizziamo la dieta che dovrebbe favorire il concepimento. Essendo la puntata non particolarmente entusiasmante, possiamo già fare lo spoiler definitivo: così come non esistono diete specifiche “per il cuore”, “per prevenire i tumori”, “contro il diabete”, “per aumentare […]
La ricetta è semplice: si prende uno studio scientifico qualunque e lo si “trasporta” tout court nella vita reale elevandolo a raccomandazione nutrizionale (perchè ovviamente questo scempio può avvenire solo in nutrizione, a nessuno verrebbe in mente di mettere in atto una tecnica chirurgica sperimentale da un giorno all’altro sui pazienti in ospedale, ma in […]
«E crostata di mele e frutta secca e formaggio!» disse Bofur (Lo Hobbit – Una festa inattesa) Tradotti inspiegabilmente con “pizza” in una primissima versione del racconto (forse per italianizzare i dialoghi, il che è ancora più inspiegabile), questi pasticcini che Bofur chiede a gran voce, hanno una duplice storia: in epoca precedente a quella […]
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Un Natale di Cacca
In Spagna e più precisamente in Catalogna (ma anche Andorra) è possibile vedere in molti presepi una statuina…particolare che rappresenta un uomo nell’atto di defecare di fronte alla Sacra Famiglia. E’ “El Caganer”. La sua “funzione” è quella scaramantica di portafortuna e buon auspicio per l’anno a venire, probabilmente derivante dall’atto di concimazione del terreno […]
Prendiamo una ricetta di una torta classica: un ciambellone semplice. 4 uova 200g di zucchero 120g di olio 350g di farina Tutta la torta ha 3300Kcal e 200g di zuccheri. Una porzione da, diciamo, 200Kcal equivale a un sedicesimo di torta (dicesi fettina). Aggiungiamo una tazza di latte parzialmente scremato (250g) e un frutto (150g, […]
«Preferirei un po’ di birra, se per voi è lo stesso, mio caro signore», disse Balin dalla barba bianca «ma un po’ di torta mi va benissimo: pan di spagna, se ne avete.» (Lo Hobbit – Una festa inattesa) La vita del nostro beneamato hobbit Bilbo scorreva tranquilla e una delle sue principali occupazioni era…mangiare. […]
E’ grave? ho messo insieme due secondi piatti e ho pure accostato “proteine diverse”. Ci sarà pericolo? Ci ho pure mangiato il pane assieme. E broccoli di contorno. E la frutta per finire. Ah la frutta era una mela. Cotta. Saranno troppi carbo? I macros saranno sbilanciati? Il mio meal è sbagliato?? Con la cottura […]
(Tratto da “L’Atlante Nutrizionale della Terra di Mezzo”) Un gran bricco di caffè era stato appena posato a terra, i pan di spagna erano spariti, e i Nani cominciavano un giro di focaccine imburrate, quando si sentì bussare forte. Non uno squillo, ma un duro bum-bum sulla porta verde dello Hobbit. Qualcuno batteva violentemente con […]
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Il Lembas[1]
(Tratto da “L’Atlante Nutrizionale della Terra di Mezzo”) “Gran parte del cibo consisteva in dolci estremamente sottili, di farina infornata, bruni all’esterno e all’interno di un bianco cremoso. Gimli ne prese uno guardandolo con aria sospettosa: “Gallette!”, disse sottovoce, rompendo un angolino croccante e rosicchiandolo. La sua espressione cambiò tosto, ed egli divorò avidamente il […]
Sono sostanze che “mimano” la chetosi. La chetosi è quel processo semi-fisiologico che porta a tutta una serie di adattamenti ormonali che, prima di tutto fanno perdere liquidi e un pochino di massa muscolare (perlomeno all’inizio), poi fanno perdere l’appetito perchè la loro produzione “intossica” l’organismo, quindi facilitano la mobilizzazione delle riserve lipidiche (ma solo […]
Qualche tempo fa scrissi un pensierino, una agile metafora (https://www.gabrielebernardini.it/la-44-magnum…/) per rispondere a un articolo (fra i tanti) che cercava in ogni modo di “valorizzare” l’uso delle bevande alcoliche (nello specifico la birra) enfatizzando sedicenti proprietà salutistiche di questa bevanda. Ieri, 22 novembre 2020, appare un articolo su winenews.it (ripreso anche da Repubblica, manco a […]
Se sei ipotiroidea la tua tiroide, per un motivo o per un altro, non funziona come dovrebbe e dovrai prendere l’ormone tiroideo per bocca. Una volta preso e dosato il farmaco, tutto funzionerà come se non fossi più ipotiroidea. Quindi la tua alimentazione non dovrà differire da chi non ha questo problema. Se NON sei […]
Il reflusso gastroesofageo è il ritorno in esofago del contenuto acido gastrico. In parte questo fenomeno è fisiologico, ma oltre certi limiti può produrre sintomatologia ed essere anche molto invalidante. Questo insieme di sintomi (bruciore epigastrico, dolore retrosternale, rigurgito acido…) è molto frequente nelle popolazioni occidentali (si stima che un 30% degli americani ne soffrano) […]
Domanda frequentissima. A cui si può rispondere sempre nello stesso modo. Parliamo ovviamente di diete commerciali. Credo sia d’uopo capire i meccanismi psicologici che stanno alla base di un certo marketing delle diete e dell’alimentazione in generale. Son sempre gli stessi, universali e atemporali, ma ci caschiamo ogni volta. Io mi ricordo gli anni ’80 […]
E i carboidrati SERVONO Il muscolo cresce SOLO se sottoposto ad uno stimolo, l’esercizio. Da una parte c’è una domanda, dall’altra c’è una offerta. Il muscolo chiede, la dieta risponde. Se non c’è domanda è inutile rispondere mangiando chili di proteine dato che nessuno ve le ha chieste. Nessuno al mondo ha mai costruito muscolo, […]
Il mercato dei cibi proteici è in aumento. Una conferma viene per esempio dal rapporto dell’Osservatorio Immagino Nielsen GS1 per l’anno 2019 (https://osservatorioimmagino.it/). Sulla base dell’analisi dell’etichetta nutrizionale di più di 67000 prodotti alimentari in commercio (e delle loro rispettive vendite) è stato creato un “metaprodotto” che, messo confronto con lo stesso metaprodotto degli anni […]
Cari addendi, mi scrive colesterolina67: “Insuperabile Dottor Somma, mesi fa ho effettuato un prelievo di sangue e mi hanno trovato il colesterolo alto, un po’ oltre il limite, ma non troppo. Il medico mi ha prescritto SUBITO le statine (un solo pacco) e mi ha detto di ripetere gli esami dopo 3 mesi. Adesso, dopo […]
Cari addendi, mi scrive @mandorlina94, “Caro dottor Somma, posso sostituire l’olio con la frutta secca? Sa, vorrei usare solo grassi buoni!” Dolce @mandorlina94, ma minchia…. Ma usa entrambi no? Non ho mai sentito nessuno che sia stato morso dall’olio extravergine di oliva. È buono l’olio. È una pasta d’olio. Gli scivola sempre tutto addosso. Puoi […]
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Acqua Essenziale?
“Fa bene al fegato e lo DEPURA? Favorisce la DIGESTIONE in modo NATURALE?” L’acqua Essenziale (che ha già ricevuto bacchettate per pubblicità ingannevole) è una vera acqua minerale, con un residuo fisso cioè, molto, molto elevato, ma questo conterebbe poco perchè c’è residuo fisso e residuo fisso.In questo caso in un litro di Essenziale abbiamo […]
Quanti prendono abitualmente (e con leggerezza) farmaci più o meno da banco per trattare alcuni disturbi come il reflusso e la gastrite? Tra questi, i più usati sono certamente i cosiddetti inibitori di pompa (IPP) che agendo sulla secrezione acida gastrica danno sollievo ai bruciori e dolori di stomaco e alleviano anche il reflusso gastroesofageo. […]
In generale, non c’è motivo per scegliere un’acqua minerale al posto di quella del rubinetto perchè quest’ultima è sicura, dato che è controllata dai gestori delle reti idriche migliaia di volte l’anno. Se per qualche motivo non fosse sicura il sindaco emanerebbe una ordinanza e bloccherebbe l’erogazione fino al ripristino delle condizioni di salubrità, dato […]
Non c’ è niente da fare, a noi preoccupa che la spremuta d’arancia si debba bere velocissimamente per non *perdere* la vitamina C. Dovrebbe invece fregarci molto di più il fatto che per fare una spremuta, di arance ce ne vogliono 4 o 5 e quindi gli zuccheri (liberati dalla spremitura e resi molto disponibili […]
Si può mangiare? fa male? gonfia lo stomaco? uccide? scatena l’apocalisse? 1. Nello stomaco intanto NON avvengono fermentazioni (semmai nell’intestino) quindi lo stomaco non si può gonfiare a causa della frutta a fine pasto, ma semmai per il bue farcito che si mangia *durante* il pasto 2. La frutta trova il suo posto migliore a […]
E’ una regola generale. Poi ci possono essere casi molto particolari e vanno esaminati singolarmente, ma non è una buona idea far seguire diete (nel senso di rigidi schemi grammati) ai bambini. “L’obiettivo principale non è il rapido calo ponderale attraverso diete ipocaloriche di breve durata, ma il raggiungimento di un cambiamento permanente delle abitudini […]
La preoccupazione per la perdita di nutrienti è una delle maggiori malattie di questo secolo. Le perdite di nutrienti sono trascurabili e ininfluenti in un mondo di alimentazione pletorica in cui è l’eccesso a produrre danno. Ma, ancora, esiste la paura atavica di perderci per strada qualche vitamina o sale minerale. E allora ecco che […]
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Voglio il menù
Che succede? Dov’è finita la fantasia in cucina? Perché tutti volete letteralmente la pappa pronta? Per quale motivo un nutrizionista dovrebbe mettersi a consigliare dei piatti come se fosse uno chef? Spesso mi arrivano messaggi del tipo “perché non pubblichi un menù o qualche piatto/ricetta?” Ma chi sono, Vissani? Una volta comprese le basi, uno […]
Cari addendi, mi scrive detoxina96: “illustre e reverentissimo Somma, sono disperata! Ieri ho camminato per ben 9km, a pranzo un panino con la carne, la sera mezza pizza margherita e il giorno dopo…? La bilancia segnava 3Kg in PIÙ! È normale? Non so più come fare! Ah, come soffro!” Carissima detoxina96, ma come caxxo mangi? […]
Abbiamo un problema con le indicazioni di consumo sui cibi confezionati. Si fa spesso un sacco di confusione.Vediamo di fare chiarezza. 1. Le date, TUTTE LE DATE che vedete sulle confezioni si riferiscono SEMPRE al prodotto CHIUSO. 2. Per quel che riguarda il prodotto CHIUSO quindi, ci sono due tipologie di indicazioni: il termine minimo […]
Cari addendi, mi scrive colesterolina67: “Insuperabile Dottor Somma, mesi fa ho effettuato un prelievo di sangue e mi hanno trovato il colesterolo alto, un po’ oltre il limite, ma non troppo. Il medico mi ha prescritto SUBITO le statine (un solo pacco) e mi ha detto di ripetere gli esami dopo 3 mesi. Adesso, dopo […]
Mi stupisco del fatto che per dieta leggera moltissimi intendano senza frutta o verdura. Quella è la dieta a basso residuo semmai. Ma questo segue quel filone di pensiero che ritiene che i vegetali non si “digeriscano bene” e che quindi siano pesanti (vedi i peperoni). Questo in genere le persone lo dicono mentre si […]
Ho notato un fraintendimento ricorrente quando si parla di surgelazione/congelamento/abbattimento, insomma tutte quelle operazioni che portano l’alimento a temperature molto basse, ben al di sotto degli 0°C: molte persone pensano che l’alimento venga bonificato dai microrganismi, patogeni compresi, e che quindi una volta tirato fuori si possa mangiare anche crudo chè non succede niente. Ebbene, […]
Il piatto unico è tipico della tradizione mediterranea. E’ semplice, pratico, completo e equilibrato nelle proporzioni: c’è la parte “energetica” (cioè il primo piatto: riso), la parte “protettiva” (fiori di zucca e cipolle che appagano, apportano fibre e micronutrienti e contribuiscono a smorzare l’elevato indice glicemico del riso che qui è RIGOROSAMENTE raffinato!) e c’è […]
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Alternare?
Nelle persone sane non c’è NESSUNA regola che affermi la necessità di alternare cereali con glutine a quelli senza glutine! Questo consiglio spopola a quanto pare, ma non c’è nessun principio di precauzione da applicare, sappiatelo. Mangiare ogni tanto alimenti senza glutine perché “non si sa mai”….dove sta scritto? A parte “i soliti”, chi lo […]
“Glifosato al bando dagli scaffali di Coop”!!! (tinyurl.com/y22tq8r7) Ho letto il titolo e di primo acchito ho pensato: ‘aspita non lo sapevo che alla Coop vendessero erbicidi! Poi ho letto meglio e ho visto che non venderanno più alimenti CON glifosate e mi son detto: ‘aspita non lo sapevo che il glifosate fosse un ingrediente! […]
Mi sembra che il mondo si possa dividere in due grandi categorie: quella di coloro che non pensano minimamente nè alla quantità nè alla qualità di ciò che mangiano e coloro che ci pensano troppo. Questi ultimi sono soprattutto giovani, una buona parte molto preoccupata di tenere sotto controllo calorie e quantità, tanto da sfiorare […]
Premesso che le TUTTE le confetture (il termine marmellata è riservato solo a quelle di agrumi) sono zucchero e devono esserlo e che quindi è inutile impazzire dietro a quelle “senza” perchè non c’è nulla da guadagnare, sarebbe anche opportuno che in casa non si tentasse mai di fare quelle solo frutta (pensando erroneamente che […]
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Per fortuna
Per fortuna mangiamo ancora alimenti, non elementi..Per fortuna mangiamo ancora cibi non nutrienti. Mangiamo matrici complesse non componenti singole.E non li possiamo dividere, per fortuna. Ciò che mangiamo è a-tomico. Indivisibile nei suoi elementi formanti. Vuoi il calcio del latte? Devi prendere anche il suo colesteroloVuoi la fibra delle noci? Devi accettare anche le loro […]
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Hummus
L’hummus è buonissimo (è così mi son portato subito a casa la simpatia di tutti) Però (e già qui il consenso traballa). Però, hummus essere diverso da ceci. Hummus essere diverso da “legumi”. Hummus essere ricetta, preparazione. Hummus non sostituire porzione di ceci. E’ ottimo, “sano” e va benissimo. Lo possiamo consumare quando vogliamo, ma […]
Con queste due parole mi rivolgo ai ragazzi (e pure ai loro genitori) che stanno perdendo la testa nelle palestre, andando dietro a consigli rischiosi per la loro salute. A loro ricordo che i personal trainer non possono dare, per legge, suggerimenti alimentari, anche perchè quando li danno, fanno un gran casino (poi ci sono […]
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Magro
Quando state per mettere la vostra mano su un prodotto “magro”, “light”, “0,1% di grassi”, “scremato”, domandatevi sempre “se tolgono grassi, cosa ci metteranno al loro posto per fare in modo che questo cibo sia ancora accettabile dal punto di vista del gusto?” In genere vengono aggiunti zuccheri o dolcificanti (vedi gli yogurt) oppure sale […]
I legumi non sono “poco digeribili”Le verdure non sono “poco digeribili”L’aglio, il peperone, la cipolla si digeriscono perfettamente e velocemente.Il lattosio non è “poco digeribile” (se non sei intollerante e anche se lo sei un po’, un bel po’, lo digerisci comunque benissimo)La caseina non è “poco digeribile”E neppure il glutine. Cioè, non più di […]
Se esistono degli indirizzi internazionali, delle raccomandazioni accettate dalla comunità scientifica che poi non vengono rispettate dai singoli medici/professionisti della salute, è un problema, ma io non ci posso fare niente. Se voi mi raccontate che il vostro diabetologo vi ha tolto tutti i carboidrati e vi ha fatto una dieta senza pane, legumi, pasta […]
Penso che il soffritto sia una delle cose più sublimi al mondo per completare un piatto. Ma pare che non venga contemplato all’interno di ciò che i più considerano una alimentazione sana. Solo che a volte la maggioranza sbaglia. Soffritto = sub-frigere = “friggere sotto”. Già la parola fornisce un suggerimento: il grasso che si […]
(l’esempio della alimentazione nella prevenzione del diabete) C’è una gerarchia tra gli studi scientifici. Esistono lavori che producono risultati più “forti” di altri. (così come il grado di caporale è meno “potente” di quello di sergente, maresciallo o colonnello, pur essendo tutti militari che si distinguono dai civili) Per “forza” dei risultati intendiamo quanto questi […]
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Pandemie
Questo virus, ad oggi, 6 luglio 2020, ha ucciso in pochi mesi 34800 italiani (576 morti per milione di abitanti). (https://ourworldindata.org/coronavirus-data-explorer) L’obesità uccide ogni anno circa 63000 persone in Italia (1043 morti per milione). Quasi il doppio. Ogni anno (https://vizhub.healthdata.org/gbd-compare/). Dal 1990 ad oggi c’è stato un incremento del 20% di morti attribuibili ad un […]
Non c’è peggior errore che semplificare. “Ho la fibromialgia, tolgo il glutine/prendo qualche integratore, passa tutto”. Beh calma. Prima di tutto: hai DAVVERO la fibromialgia? Voglio farla breve, ma non si può parlare di dieta e fibromialgia senza dire due parole su cosa sia questa patologia e quali siano i criteri diagnostici e terapeutici. Cos’è […]
Si fa presto a dire fibra….beh si, in effetti si fa abbastanza presto. Tutta la fibra è composta da carboidrati (a parte la lignina), ma non tutti i carboidrati sono fibra. I carboidrati si dividono nutrizionalmente in disponibili (cioè digeribili da noi, amido e zuccheri) e non disponibili (cioè che passano e vanno, il nostro […]
Nella direttiva 9 delle nuove linee guida per una sana alimentazione (https://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione/-/linee-guida-per-una-sana-alimentazione-2018 ) vengono fornite indicazioni per organizzare la giornata e la settimana alimentare. Per molti queste tabelle potrebbero non essere di immediata comprensione e potrebbe essere utile una “traduzione” pratica. Così come in un altro articolo (https://www.gabrielebernardini.it/linee-guida-2018-chiarimenti-su-cereali-e-derivati-e-alimenti-voluttuari/) ho parlato dei pasti “secondari” (colazione e spuntini), […]
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FATti e FITti
Qui urge fare una furiosa guerra a tutto ciò che viene definito “fit”! E tutti coloro che mangiano fit! Li mortacci! Quindi vediamo…Il mondo si divide grosso modo in due categorie. Da una parte ci sono i FATti, dall’altra troviamo i FITti I primi non si interessano di ciò che mangiano, mangiano male e cosi […]
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Contare conta?
Mi sembra che il mondo si possa dividere in due grandi categorie: quella di coloro che non pensano minimamente nè alla quantità nè alla qualità di ciò che mangiano e coloro che ci pensano troppo. Oggi parliamo di queste persone. Sono soprattutto giovani, una buona parte molto preoccupata di tenere sotto controllo calorie e quantità, […]
Allora. Questa cosa è universale. Ovunque ti giri trovi questo suggerimento: mettere un po’ di alga Kombu (Laminaria spp.) renderebbe i legumi più “digeribili”. Facciamo una premessa: i legumi si digeriscono benissimo. Non sono difficili da digerire, nell’accezione comune che si da a questo termine (cioè senso di pesantezza e aumento dello svuotamento gastrico). Si […]
“In fondo, basta mangiare un po’ di tutto”. Ok, ma è un po’ generico. Ci sono cibi che devono essere consumati nell’ordine di CHILI: acqua Ci sono cibi che devono essere consumati nell’ordine di MEZZI CHILI: frutta e verdura Ci sono cibi che devono essere consumati nell’ordine di UNO O PIU’ ETTI: latte, yogurt, pane […]
Il cibo c’entra sempre. In Italia circa la metà della popolazione adulta è sovrappeso o obesa (non parliamo degli Stati Uniti che hanno il 50% e più di obesi soltanto). L’eccesso ponderale e l’abuso di alimenti di origine animale sono legati a doppio filo alla stragrande maggioranza delle malattie cronico-degenerative che colpiscono l’umanità.L’intermediario tra dieta […]
Un mattino di molto tempo fa, nella quiete del mondo, quando c’era meno rumore e più verde e gli hobbit erano ancora numerosi e prosperi… (Lo Hobbit – Una festa inattesa) Era una splendida giornata di inizio aprile dell’Anno 2941 della Terza Era del Mondo (1341, secondo il Calendario della Contea), il sole era già […]
Posto che dobbiamo STARE A CASA e abbiamo capito che questo significa evitare gli assembramenti e i luoghi dove tante persone si radunano, ma non che non possiamo fare passeggiate solitarie in natura e in zone “deserte”; posto che le deroghe per gli spostamenti riguardano solo motivi di lavoro, salute o necessità e una necessità […]
Sapete che a me piace essere pratico e concreto. E per quanto possibile arrivare subito al punto della questione. Per questo, parlando di nutrizione, non amo indulgere in speculazioni e parlare di aspetti per i quali non esiste una evidenza chiara e netta, in una parola non mi vado a incartare in ciò che è […]
1. In condizioni di salute il fegato funziona benissimo da solo e le vie biliari sono libere. Non vedo perchè dovremmo liberarle o favorire il funzionamento epatico. 2. In alcune situazioni, all’interno della cistifellea (che è quel piccolo organo che “dosa” la bile prodotta dal fegato) si possono formare calcoli di colesterolo per un eccesso […]
La faccio breve. Non voglio mettermi a fare la rassegna dei lavori scientifici legati a questa cosa, ma vedo troppo spesso persone affette da diabete tipo 2 convinte di dover rinunciare a pane, pasta, cereali in genere, legumi, senza parlare della frutta, vista come il male assoluto perchè “ci sono gli zuccheri”. Non solo, purtroppo, […]
Nella direttiva 9 delle nuove linee guida per una sana alimentazione (https://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione/-/linee-guida-per-una-sana-alimentazione-2018 ) vengono fornite indicazioni per organizzare la giornata e la settimana alimentare. Per molti queste tabelle potrebbero non essere di immediata comprensione e potrebbe essere utile una “traduzione” pratica. Dalle domande che ricevo spesso sui social l’interesse maggiore riguarda alimenti di qualità nutrizionale […]
E’ un buon titolo “Obesità e…”. Si potrebbero scrivere centinaia di articoli sulla base di questo “format”: “Obesità e reflusso gastroesofageo”, “Obesità e disfunzioni sessuali”, “Obesità e bassa autostima”, per non citare i grandi classici: “Obesità e malattie cardiovascolari, tumori, diabete…”. Eh si, perchè il sovrappeso e la franca obesità sono legati, non solo ai […]
Immaginate una invasione aliena. Una invasione un po’ particolare: gli alieni arrivano e si portano via solo gli animali. Tutti. Non solo le mucche (si, lo so che si dice vacche), ogni specie animale presente sul pianeta Terra, dall’insetto più piccolo al vertebrato più grande. Miriadi di dischi volanti, miliardi di adduzioni con raggi traenti […]
L’oleuropeina (da ora in poi OP, perchè mi si intrecciano i DITI a scriverla tutte le volte) è un secoiridoide, uno dei tanti polifenoli tra i tanti fitocomposti che troviamo nell’olio extravergine di oliva. I secoiridoidi sono presenti soltanto nelle piante della famiglia delle Oleaceae e l’OP è presente in tutta la pianta dell’olivo (Olea […]
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Le noiose verità
Non fanno scalpore, sono noiose, sono banali, non aumentano il fatturato, non fanno andare in prima serata dalla D’Urso. Sono le poche e semplici evidenze scientifiche solide che riguardano la nostra alimentazione e il nostro stile di vita. Sono quelle 3 o 4 cose che, una volta messe in atto (per tutta la vita, non […]
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Analogie
Il peso (P) dell’essere umano non è mai stato così elevato come oggi. Negli ultimi decenni del XX secolo gli scienziati hanno misurato un incremento improvviso di sovrappeso e obesità che non ha eguali nella storia umana. Stiamo assistendo ad un vero e proprio “ingrassamento globale” (IG). I tassi di crescita ponderale sono costanti in […]
È tutta la carne “non fresca”, cioè quella che ha subìto un processo di trasformazione che comprenda salagione, affumicatura, aggiunta di conservanti, disidratazione, ecc., Carne, non pesce. Carne, tutta: dal pollo al manzo., Salumi carne in scatola,salsicce, wurstel, carne salada ecc. Non è prevista nessuna distinzione tra un prodotto o l’altro. Va considerata in blocco. […]
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La necessità…
La necessità fa cambiare abitudini. E le cambi. Per forza. Quando, all’età di 17 anni, ho cominciato la dialisi, mi hanno detto che avrei dovuto smettere di bere (bere acqua e qualunque altro liquido dico). E io ho smesso di bere. E quando mi hanno detto anche che non avrei potuto più mangiare frutta e […]
L’intervento è riuscito perfettamente, ma il paziente purtroppo è morto… Per il ciclo “uno studio scientifico non fa primavera” voglio soffermarmi su un paio di aspetti metodologici (tranquilli la faccio semplice, anche perchè io stesso non sono un esperto) utili per smorzare eccessivi entusiasmi quando leggiamo di diete o alimenti miracolosi inventati dal primo che […]
Siamo scimmie che bruciano piano piano. Il responsabile di questo incendio è l’ossigeno, così stramaledettamente abbondante nella nostra atmosfera (addirittura il 21%!). Quando qualcosa brucia (un pezzo di legno per esempio, che chiamiamo combustibile) viene ossidata in maniera incontrollata dall’ossigeno (il comburente) il quale, cioè, le strappa elettroni (e si riduce) durante il processo che […]
No, non è il nome di un film horror, ma un po’ di paura ai fissati dell’indice glicemico in tutte le sue declinazioni, dovrebbe farla, così magari poi si tranquillizzano. Abbiamo già parlato della inutilità pratica dell’indice glicemico nella gestione di una alimentazione corretta (https://www.gabrielebernardini.it/indice-glicemico-riflessioni/ ) e abbiamo più volte ribadito che se riuscissimo a […]