Categorie
Alimentazione e salute

Per fortuna

Per fortuna mangiamo ancora alimenti, non elementi..Per fortuna mangiamo ancora cibi non nutrienti. Mangiamo matrici complesse non componenti singole.E non li possiamo dividere, per fortuna. Ciò che mangiamo è a-tomico. Indivisibile nei suoi elementi formanti. Vuoi il calcio del latte? Devi prendere anche il suo colesteroloVuoi la fibra delle noci? Devi accettare anche le loro […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti

Hummus

L’hummus è buonissimo (è così mi son portato subito a casa la simpatia di tutti) Però (e già qui il consenso traballa). Però, hummus essere diverso da ceci. Hummus essere diverso da “legumi”. Hummus essere ricetta, preparazione. Hummus non sostituire porzione di ceci. E’ ottimo, “sano” e va benissimo. Lo possiamo consumare quando vogliamo, ma […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Attività fisica

Ancora sulle proteine nello sport

Con queste due parole mi rivolgo ai ragazzi (e pure ai loro genitori) che stanno perdendo la testa nelle palestre, andando dietro a consigli rischiosi per la loro salute. A loro ricordo che i personal trainer non possono dare, per legge, suggerimenti alimentari, anche perchè quando li danno, fanno un gran casino (poi ci sono […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Magro

Quando state per mettere la vostra mano su un prodotto “magro”, “light”, “0,1% di grassi”, “scremato”, domandatevi sempre “se tolgono grassi, cosa ci metteranno al loro posto per fare in modo che questo cibo sia ancora accettabile dal punto di vista del gusto?” In genere vengono aggiunti zuccheri o dolcificanti (vedi gli yogurt) oppure sale […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

“Poco digeribile”

I legumi non sono “poco digeribili”Le verdure non sono “poco digeribili”L’aglio, il peperone, la cipolla si digeriscono perfettamente e velocemente.Il lattosio non è “poco digeribile” (se non sei intollerante e anche se lo sei un po’, un bel po’, lo digerisci comunque benissimo)La caseina non è “poco digeribile”E neppure il glutine. Cioè, non più di […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Studi scientifici

Deviazioni

Se esistono degli indirizzi internazionali, delle raccomandazioni accettate dalla comunità scientifica che poi non vengono rispettate dai singoli medici/professionisti della salute, è un problema, ma io non ci posso fare niente. Se voi mi raccontate che il vostro diabetologo vi ha tolto tutti i carboidrati e vi ha fatto una dieta senza pane, legumi, pasta […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti

Chi ha paura del soffritto?

Penso che il soffritto sia una delle cose più sublimi al mondo per completare un piatto. Ma pare che non venga contemplato all’interno di ciò che i più considerano una alimentazione sana. Solo che a volte la maggioranza sbaglia. Soffritto = “friggere sotto”. Già la parola fornisce un suggerimento: il grasso che si aggiunge alle […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Studi scientifici

Ombrelli, militari, associazioni e raccomandazioni

(l’esempio della alimentazione nella prevenzione del diabete) C’è una gerarchia tra gli studi scientifici. Esistono lavori che producono risultati più “forti” di altri. (così come il grado di caporale è meno “potente” di quello di sergente, maresciallo o colonnello, pur essendo tutti militari che si distinguono dai civili) Per “forza” dei risultati intendiamo quanto questi […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Pandemie

Questo virus, ad oggi, 6 luglio 2020, ha ucciso in pochi mesi 34800 italiani (576 morti per milione di abitanti). (https://ourworldindata.org/coronavirus-data-explorer) L’obesità uccide ogni anno circa 63000 persone in Italia (1043 morti per milione). Quasi il doppio. Ogni anno (https://vizhub.healthdata.org/gbd-compare/). Dal 1990 ad oggi c’è stato un incremento del 20% di morti attribuibili ad un […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Studi scientifici

La fibromialgia, il cibo e la semplificazione

Non c’è peggior errore che semplificare. “Ho la fibromialgia, tolgo il glutine/prendo qualche integratore, passa tutto”. Beh calma. Prima di tutto: hai DAVVERO la fibromialgia? Voglio farla breve, ma non si può parlare di dieta e fibromialgia senza dire due parole su cosa sia questa patologia e quali siano i criteri diagnostici e terapeutici. Cos’è […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Nutrienti

Cos’è la fibra alimentare?

Si fa presto a dire fibra….beh si, in effetti si fa abbastanza presto. Tutta la fibra è composta da carboidrati (a parte la lignina), ma non tutti i carboidrati sono fibra. I carboidrati si dividono nutrizionalmente in disponibili (cioè digeribili da noi, amido e zuccheri) e non disponibili (cioè che passano e vanno, il nostro […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Nutrienti

Linee guida 2018: chiarimenti sulla strutturazione di pranzi e cene

Nella direttiva 9 delle nuove linee guida per una sana alimentazione (https://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione/-/linee-guida-per-una-sana-alimentazione-2018 ) vengono fornite indicazioni per organizzare la giornata e la settimana alimentare. Per molti queste tabelle potrebbero non essere di immediata comprensione e potrebbe essere utile una “traduzione” pratica. Così come in un altro articolo (https://www.gabrielebernardini.it/linee-guida-2018-chiarimenti-su-cereali-e-derivati-e-alimenti-voluttuari/) ho parlato dei pasti “secondari” (colazione e spuntini), […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

FATti e FITti

Qui urge fare una furiosa guerra a tutto ciò che viene definito “fit”! E tutti coloro che mangiano fit! Li mortacci! Quindi vediamo…Il mondo si divide grosso modo in due categorie. Da una parte ci sono i FATti, dall’altra troviamo i FITti I primi non si interessano di ciò che mangiano, mangiano male e cosi […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Contare conta?

Mi sembra che il mondo si possa dividere in due grandi categorie: quella di coloro che non pensano minimamente nè alla quantità nè alla qualità di ciò che mangiano e coloro che ci pensano troppo. Oggi parliamo di queste persone. Sono soprattutto giovani, una buona parte molto preoccupata di tenere sotto controllo calorie e quantità, […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Alga Kombu e legumi

Allora. Questa cosa è universale. Ovunque ti giri trovi questo suggerimento: mettere un po’ di alga Kombu (Laminaria spp.) renderebbe i legumi più “digeribili”. Facciamo una premessa: i legumi si digeriscono benissimo. Non sono difficili da digerire, nell’accezione comune che si da a questo termine (cioè senso di pesantezza e aumento dello svuotamento gastrico). Si […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti

Ci sono cibi…

Ci sono cibi che devono essere consumati nell’ordine di CHILI: acqua Ci sono cibi che devono essere consumati nell’ordine di MEZZI CHILI: frutta e verdura Ci sono cibi che devono essere consumati nell’ordine di UNO O PIU’ ETTI: latte, yogurt, pane Ci sono cibi che devono essere consumati nell’ordine di CIRCA UN ETTO: pasta (e […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Covid-19: il legame tra dieta e malattia che non vogliamo vedere

Il cibo c’entra sempre. In Italia circa la metà della popolazione adulta è sovrappeso o obesa (non parliamo degli Stati Uniti che hanno il 50% e più di obesi soltanto). L’eccesso ponderale e l’abuso di alimenti di origine animale sono legati a doppio filo alla stragrande maggioranza delle malattie cronico-degenerative che colpiscono l’umanità.L’intermediario tra dieta […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Attività fisica

Ma gli hobbit facevano la dieta mediterranea?

Un mattino di molto tempo fa, nella quiete del mondo, quando c’era meno rumore e più verde e gli hobbit erano ancora numerosi e prosperi… (Lo Hobbit – Una festa inattesa) Era una splendida giornata di inizio aprile dell’Anno 2941 della Terza Era del Mondo (1341, secondo il Calendario della Contea), il sole era già […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Fare la spesa ai tempi del coronavirus

Posto che dobbiamo STARE A CASA e abbiamo capito che questo significa evitare gli assembramenti e i luoghi dove tante persone si radunano, ma non che non possiamo fare passeggiate solitarie in natura e in zone “deserte”; posto che le deroghe per gli spostamenti riguardano solo motivi di lavoro, salute o necessità e una necessità […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Curare le infezioni col cibo?

Sapete che a me piace essere pratico e concreto. E per quanto possibile arrivare subito al punto della questione. Per questo, parlando di nutrizione, non amo indulgere in speculazioni e parlare di aspetti per i quali non esiste una evidenza chiara e netta, in una parola non mi vado a incartare in ciò che è […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Una bella frittura “funzionale”?

1. In condizioni di salute il fegato funziona benissimo da solo e le vie biliari sono libere. Non vedo perchè dovremmo liberarle o favorire il funzionamento epatico. 2. In alcune situazioni, all’interno della cistifellea (che è quel piccolo organo che “dosa” la bile prodotta dal fegato) si possono formare calcoli di colesterolo per un eccesso […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Carboidrati e diabete Tipo 2

La faccio breve. Non voglio mettermi a fare la rassegna dei lavori scientifici legati a questa cosa, ma vedo troppo spesso persone affette da diabete tipo 2 convinte di dover rinunciare a pane, pasta, cereali in genere, legumi, senza parlare della frutta, vista come il male assoluto perchè “ci sono gli zuccheri”. Non solo, purtroppo, […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Nutrienti

Linee guida 2018: chiarimenti su cereali e derivati e alimenti voluttuari

Nella direttiva 9 delle nuove linee guida per una sana alimentazione (https://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione/-/linee-guida-per-una-sana-alimentazione-2018 ) vengono fornite indicazioni per organizzare la giornata e la settimana alimentare. Per molti queste tabelle potrebbero non essere di immediata comprensione e potrebbe essere utile una “traduzione” pratica. Dalle domande che ricevo spesso sui social l’interesse maggiore riguarda alimenti di qualità nutrizionale […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute integratori Nutrienti

Obesità e vitamina D

E’ un buon titolo “Obesità e…”. Si potrebbero scrivere centinaia di articoli sulla base di questo “format”: “Obesità e reflusso gastroesofageo”, “Obesità e disfunzioni sessuali”, “Obesità e bassa autostima”, per non citare i grandi classici: “Obesità e malattie cardiovascolari, tumori, diabete…”. Eh si, perchè il sovrappeso e la franca obesità sono legati, non solo ai […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Biotecnologie integratori

Rapimenti alieni

Immaginate una invasione aliena. Una invasione un po’ particolare: gli alieni arrivano e si portano via solo gli animali. Tutti. Non solo le mucche (si, lo so che si dice vacche), ogni specie animale presente sul pianeta Terra, dall’insetto più piccolo al vertebrato più grande. Miriadi di dischi volanti, miliardi di adduzioni con raggi traenti […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Il Test della Kobayashi Maru

L’oleuropeina (da ora in poi OP, perchè mi si intrecciano i DITI a scriverla tutte le volte) è un secoiridoide, uno dei tanti polifenoli tra i tanti fitocomposti che troviamo nell’olio extravergine di oliva. I secoiridoidi sono presenti soltanto nelle piante della famiglia delle Oleaceae e l’OP è presente in tutta la pianta dell’olivo (Olea […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Le noiose verità

Non fanno scalpore, sono noiose, sono banali, non aumentano il fatturato, non fanno andare in prima serata dalla D’Urso. Sono le poche e semplici evidenze scientifiche solide che riguardano la nostra alimentazione e il nostro stile di vita. Sono quelle 3 o 4 cose che, una volta messe in atto (per tutta la vita, non […]

Condividi...
Categorie
Agricoltura Alimentazione e salute

Analogie

Il peso (P) dell’essere umano non è mai stato così elevato come oggi. Negli ultimi decenni del XX secolo gli scienziati hanno misurato un incremento improvviso di sovrappeso e obesità che non ha eguali nella storia umana. Stiamo assistendo ad un vero e proprio “ingrassamento globale” (IG). I tassi di crescita ponderale sono costanti in […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti

La carne trasformata: un breviario

È tutta la carne “non fresca”, cioè quella che ha subìto un processo di trasformazione che comprenda salagione, affumicatura, aggiunta di conservanti, disidratazione, ecc., Carne, non pesce. Carne, tutta: dal pollo al manzo., Salumi carne in scatola,salsicce, wurstel, carne salada ecc. Non è prevista nessuna distinzione tra un prodotto o l’altro. Va considerata in blocco. […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

La necessità…

La necessità fa cambiare abitudini. E le cambi. Per forza. Quando, all’età di 17 anni, ho cominciato la dialisi, mi hanno detto che avrei dovuto smettere di bere (bere acqua e qualunque altro liquido dico). E io ho smesso di bere. E quando mi hanno detto anche che non avrei potuto più mangiare frutta e […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Studi scientifici

Non è tutto oro…

L’intervento è riuscito perfettamente, ma il paziente purtroppo è morto… Per il ciclo “uno studio scientifico non fa primavera” voglio soffermarmi su un paio di aspetti metodologici (tranquilli la faccio semplice, anche perchè io stesso non sono un esperto) utili per smorzare eccessivi entusiasmi quando leggiamo di diete o alimenti miracolosi inventati dal primo che […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Nutrienti

Il pericolo che viene dal ferro

Siamo scimmie che bruciano piano piano. Il responsabile di questo incendio è l’ossigeno, così stramaledettamente abbondante nella nostra atmosfera (addirittura il 21%!). Quando qualcosa brucia (un pezzo di legno per esempio, che chiamiamo combustibile) viene ossidata in maniera incontrollata dall’ossigeno (il comburente) il quale, cioè, le strappa elettroni (e si riduce) durante il processo che […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Nutrienti

The Second Meal Effect

No, non è il nome di un film horror, ma un po’ di paura ai fissati dell’indice glicemico in tutte le sue declinazioni, dovrebbe farla, così magari poi si tranquillizzano. Abbiamo già parlato della inutilità pratica dell’indice glicemico nella gestione di una alimentazione corretta (https://www.gabrielebernardini.it/indice-glicemico-riflessioni/ ) e abbiamo più volte ribadito che se riuscissimo a […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Studi scientifici Tradizioni

La “rivolta” della dieta mediterranea

C’è un gradiente nord sud di obesità in Europa. Qui sono mostrati i valori relativi ai bambini di 6-9 anni (dati WHO Europe). La prevalenza maggiore è concentrata negli storici paesi della dieta mediterranea. I bambini italiani sono i più grassi dopo quelli greci, seguiti dagli spagnoli. I paesi nordici mostrano invece prevalenze molto più […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

NO ZUCCHERO!

Ci avete fatto caso? Oggi per qualsiasi problematica di salute, dell’unghia incarnita al tumore, uno dei consigli più ricorrenti è NO ZUCCHERO! E tutti giù a impazzire per trovare il grammo di zucchero nei piselli, eliminare il pomodoro, abolire le banane. Come al solito cadiamo nella retorica del nutriente veleno. Che avrebbe un po’ stufato. […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Studi scientifici

Dieta e psoriasi: scienza vs. passaparola

La psoriasi (https://is.gd/zUN2P3) è una malattia della pelle che fa parte del più ampio gruppo delle malattie autoimmuni (https://is.gd/0TUZI6), quelle patologie cioè che coinvolgono il sistema immunitario e che colpiscono tessuti e organi del corpo perchè non li riconoscono più come “propri” (self). https://is.gd/PKXfsw. Chi soffre di psoriasi può anche avere disturbi di tipo articolare. […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti

La 44 magnum multifunzione

Se uno che maneggia armi per mestiere (che quindi DEVE sapere che sono pericolose) vi dicesse che una 44 magnum (carica e senza sicura, ma fatta rigorosamente in modo artigianale) ha anche dei lati positivi perchè il calcio può essere comodamente usato come martello per battere i chiodi, che la canna lunga offre un comodo […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Guida minima per gli intolleranti al lattosio

1. L’intolleranza al lattosio è un disturbo BENIGNO! Non si muore, non ci sono conseguenze a lungo termine e quindi non c’è motivo per averne paura. 2. Infatti al limite avrete un po’ di mal di pancia e di gonfiore e tutto finirà lì 3. Ma! È ampiamente dimostrato che la stragrande maggioranza degli intolleranti […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Studi scientifici

Più longevi, sí, ma…

“Perchè dovrei cambiare il mio stile di vita? In fondo l’umanità diventa ogni giorno più longeva! L’aspettativa di vita aumenta di anno in anno, quindi va bene così”. Capita spesso di imbattersi in questa obiezione. E di primo acchito non sai come rispondere. Se la vita umana non fa altro che allungarsi man mano che […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti

Il mondo è cambiato

Come sono cambiati i consumi degli italiani dall’inizio del 1960 fino ad oggi? Quanta dieta mediterranea abbiamo perduto finora? Qui sotto vedete qualche grafico che mostra la disponibilità al consumo delle CALORIE pro capite al giorno, negli anni, per ogni gruppo alimentare. Precisazione: la disponibilità al consumo, non è il consumo effettivo, ma la somma […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Studi scientifici

Studi scientifici, somme e salute: l’influenza degli alimenti sulla mortalità

Se è vero che una associazione tra due variabili non necessariamente implica un nesso di causa-effetto tra di esse (come potete vedere qui: https://www.tylervigen.com/spurious-correlations ), è anche vero che in nutrizione è molto complicato, dispendioso e spesso inutile, a causa della natura complessa della “matrice” che si va ad esaminare (e cioè la dieta delle […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Coincidenze? Non credo

Tutte le volte che voglio scrivere “la dieta”, il correttore me lo trasforma in “l’ansietà”…. Non può essere una coincidenza.

Condividi...
Categorie
Agricoltura Alimentazione e salute Alimenti

I Frumenti antichi e quelli moderni

I frumenti sono piante, sia coltivate che selvatiche, che appartengono al genere Triticum. Alcune specie/sottospecie sono apparse circa mezzo milione di anni fa, altre 10-7mila anni fa. Parlando solo di quelle coltivate, oggi riconosciamo 7 frumenti, 3 vestiti (cioè i cui semi sono avvolti dalle glume al momento della raccolta e vanno decorticati prima di […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Studi scientifici

Quello che conta

Cosa mantenere di una trasmissione radiofonica di 44 minuti, per il resto quasi totalmente da buttare? Un minuto e 20 secondi. Le parole di Andrea Ghiselli, ricercatore del Crea. Il resto, sempre al sorcio lo diamo.

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Nutrienti Studi scientifici

L’alimentazione per chi fa sport: focus sul fabbisogno proteico

La composizione qualitativa della dieta nella persona che fa sport non è differente rispetto a chi ha una vita maggiormente sedentaria. Chi svolge una maggiore attività fisica ha sopratutto necessità di maggiore energia (per compensare quella spesa con l’aumentato lavoro muscolare) e, nella maggior parte delle persone, NON di più proteine. Il fabbisogno di carboidrati […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Alcol, cosa dovremmo sapere. Un Bignami (parte 2: valutare il rischio)

Appurato (https://goo.gl/yG3TTg) che non esistono quantità sicure di alcol e che l’unica maniera per azzerare il rischio legato al suo consumo è non bere alcolici, dobbiamo porci la domanda di come “stratificare” il rischio. Perchè è utopico pensare che tutti smettano di bere da un giorno all’altro In Italia si definisce Unità Alcolica una certa […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Ovviamente

Avete fatto caso di quanti “ovviamente” ascoltiamo ogni giorno? Quante affermazioni sono ormai entrate nel sentire comune, tanto da darle per scontate come “giuste, opportune, corrette”, anche se in effetti non esiste alcuna prova (e quando c’è qualcosa bisogna circostanziarlo)? “Il cioccolato fondente OVVIAMENTE è un toccasana” “Vuoi i muscoli e fai tre quarti d’ora […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Studi scientifici

Alcol, cosa dovremmo sapere. Un Bignami (parte 1: alcol e salute)

Bere alcolici è piacevole per molti e la convinzione che le bevande alcoliche facciano bene alla salute è molto radicata nelle persone. L’associazione tra alcolici e benessere soggettivo è anche un fatto culturale e dipende in parte dalle aspettative che uno ha. Alcuni lavori hanno evidenziato come le persone diventino più socievoli persino quando non […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Biotecnologie Miti e bufale

Hamburger impossibili

Negli USA impazza la moda dell’impossible hamburger (https://impossiblefoods.com/food), una “carne” vegetale a base di proteine della soia e del grano, patate, olio di cocco, estratto di lievito e “aromi” vari, tra i quali spicca l’ingrediente fondamentale: la leghemoglobina di soia (LH), un composto presente nelle radici dei legumi che, analogamente alla nostra emoglobina, trasporta ossigeno […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Studi scientifici

I wish you a fatty Christmas…

Questa notizia potrebbe rovinarvi il Natale, ma non prendetevela con me, non li faccio io certi studi… Molti lavori scientifici hanno investigato l’aumento di peso durante le vacanze natalizie. In particolare, una revisione del 2014 (https://goo.gl/8GwVQG) ha messo insieme tutti gli studi disponibili al momento (questo è uno dei più significativi: https://goo.gl/V8ULNy) e ha concluso […]

Condividi...
Categorie
Agricoltura Alimentazione e salute Alimenti Attività fisica Nutrienti Studi scientifici

Storia della Dieta Mediterranea e del nostro cuore: le tre ipotesi

“Nel nostro Mediterraneo il nuovo anno inizia con gli alberi carichi di limoni, arance e mandarini. Con i vecchi carretti, e i nuovi furgoni che lentamente li rimpiazzano, che vanno al mercato sovraccarichi di cavolfiori, lattughe, carciofi. E all’inizio di febbraio i mandorli sono tempestati di boccioli che annunciano l’arrivo della primavera. Marzo è pazzo. […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Rischio di calcoli renali, acque dure e altre cose carine

No! bere acque dure (calcaree) non fa male e non fa venire i calcoli. Molti purtroppo (medici compresi) associano queste acque alla formazione di calcoli renali per cui scelgono spesso acque “leggere” nella speranza di ridurre il rischio di calcolosi. Beh questa è una bufala dura a morire per alcuni, ma è morta da più […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Tassonomia delle combinazioni alimentari

Ce n’è di tutti i tipi e per tutti i gusti. La magia delle combinazioni alimentari non ha età. Il desiderio di azzeccare quella mescolanza di ingredienti, quell’accostamento di cibi che ci metta in condizioni di dimagrire senza sforzo, di assorbire meglio un dato componente o di digerire un bue solo perchè lo mangiamo (o […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute integratori Miti e bufale

Dacci oggi il nostro potenziatore del sistema immunitario quotidiano

Tempo di influenza, tempo di transumanza verso i supermercati, le erboristerie e le farmacie alla ricerca di qualcosa, qualche integratore, qualche pastiglietta che POTENZI il nostro sistema immunitario. Ovviamente naturale, ovviamente con un bel nome esotico, ovviamente inutile. Per chi acquista questi prodotti il desiderio è quello che riducano le possibilità o addirittura impediscano l’insorgenza […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Quella bella crosticina dorata: gli AGEs, le patatine e le rughe

L’invecchiamento passa anche dalle patatine fritte, dai biscotti, dalla pizza “ben cotta”, dalla bistecca al sangue (ma con un bel colore all’esterno), dal pollo arrosto e dal caffè. Sarebbe più corretto dire che passa attraverso un ECCESSO di tutte queste cose, ma in una società in cui l’eccesso diventa spesso la regola, possiamo a buon […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Natural (fat) killer

L’obesità è cancerogena. Almeno il 30-40% dei tumori è legato in qualche modo all’accumulo di lipidi nelle cellule dell’organismo. Fra i tanti meccanismi ipotizzati e dimostrati, un nuovo lavoro (su cellule e topi) del novembre di quest’anno (https://www.nature.com/articles/s41590-018-0251-7) ne ha messo in luce uno che riguarda le cellule Natural Killer (NK) del nostro sistema immunitario, […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Nutrienti Studi scientifici

Il pattern

Breve considerazione fondamentale: a volte le cose funzionano senza che se ne conosca il motivo.   Non c’è un perchè a tutto. Dovreste abituarvi al fatto che, sopratutto in nutrizione, noi conosciamo dei totali e a volte non abbiamo un’idea completa del perchè questi funzionino (= facciano bene alla salute per esempio), ma sappiamo che […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

Proteine: cosa dobbiamo sapere (come minimo)

Le proteine sono ovunque, anche nel limone, anche nel cetriolo, persino nel litchi, nell’aglio e nel succo di pomodoro. Se una persona volesse evitare di mangiare proteine dovrebbe vivere nutrendosi di zucchero e olio, che sono trasformazioni umane private volontariamente di questo nutriente, ma ogni essere vivente che nasce e cresce ha bisogno di proteine […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti

Cioccolato delle mie brame…

Potremmo pensare che il cioccolato fondente sia più sano di quello al latte.Potremmo credere che quello fondente al 90% sia migliore di quello al 50%Potremmo ragionare sul fatto che i polifenoli antiossidanti del cioccolato nero facciano bene al cuore.Potremmo sperare che il fondente nero faccia dimagrire. Potremmo. Però sarebbe una cazzata. _____ I fitocomposti presenti […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Il pral e le diete alcaline

Non faccio altro che sentire discorsi sulle diete acide e alcaline! Nessuno mai che dica COSA dovrebbe acidificarsi mangiando. COSA? il sangue, i liquidi cellulari? la pipì? l’umore? il latte nel frigorifero? COSA? Viene spesso tirato fuori il PRAL (potenziale di carico acido renale) come indice della “bontà” della nostra dieta dal punto di vista acido-base. Il PRAL però […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Studi scientifici

Le vie di mezzo: lectine e terrorismo

“Signora mia, non ci sono più le mezze stagioni…”. E sono sparite anche le vie di mezzo…. Avevo in mente da qualche tempo di parlare di lectine negli alimenti, ma il “La” me lo ha dato una recente affermazione di un contatto Facebook, parlando della presenza di lectine nei cereali integrali. Una affermazione che non […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Una dieta, non mille

L’alimentazione sana e corretta non deve essere fine a sè stessa, ma deve contribuire al nostro benessere. Perdere peso non è il fine, ma solo un MEZZO per guadagnare salute. E per la prevenzione delle malattie (quelle non trasmissibili) esiste UNA dieta, non mille. Non esistono le diete “per il cuore”, “per prevenire i tumori”, […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

La fame si tiene

Da qualche parte, su qualche social, ho detto che “la fame si può anche tenere”. Mi piacerebbe spiegare meglio cosa significa per me questa affermazione. Due premesse: Il sostantivo “fame” in questo contesto è sbagliato. L’ho usato come sinonimo di un qualcosa che potremmo chiamare “appetito” o meglio “voglia di qualcosa di buono” e, in […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Nutrienti

Le bevande “zero”

L’Associazione Americana di Cardiologia (AHA) ha pubblicato un parere scientifico sul consumo delle bevande dolcificate negli adulti e nei bambini. Il parere è mirato in particolare alla gestione del peso e alla salute cardiovascolare ed è un compendio di tutti i pareri delle varie associazioni scientifiche e governative degli Stati Uniti. L’opinione della AHA è […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Le analisi PERFETTE!

“Le analisi sono tutte perfette, QUINDI per ora non faccio nulla, non modifico la mia dieta, non comincio a muovermi di più, non smetto di bere”.   Quante volte ho sentito questa affermazione! E’ uno dei tanti alibi per non cambiare abitudini, ma non ha molto senso. Le analisi vanno bene FINCHÉ’ vanno bene. Quando […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

La pellagra e l’abbondanza

“Trattato della Pellagra – Malattia che desola le popolazioni di campagna.” Questo libretto del 1807, conservato a Palazzo Pfanner a Lucca (luogo splendido) contiene le più aggiornate conoscenze scientifiche dell’epoca su una delle malattie che più affliggeva la popolazione italiana di quei tempi: la pellagra. Detta la malattia delle tre D (dermatite, diarrea, demenza), la […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Cancro e bufale

Questo è il Codice Europeo contro il Cancro. E’ composto da 12 raccomandazioni pratiche per ridurre il nostro rischio tumorale (https://cancer-code-europe.iarc.fr/index.php/it/). Si basa sulle maggiori evidenze scientifiche ad oggi disponibili (in pratica ricalca i consigli del Fondo Europeo per Ricerca sul Cancro: https://www.wcrf.org/dietandcancer/about). Dategli una occhiata, il sito è fatto molto bene. Per quanto riguarda […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Quanto è facile ingrassare!

Qui: https://www.gabrielebernardini.it/laderenza-alla-dieta/ ho tentato di farvi vedere come non sia semplice portare avanti una alimentazione per perdere peso se manca la costanza e la disciplina, a causa delle molteplici “distrazioni” che possono intervenire durante il percorso. Le stesse distrazioni rendono invece semplicissimo prendere peso nel tempo. La enorme disponibilità di cibo moderna (a costi bassissimi), la […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Studi scientifici

Metterci una pezza

Quando ingrassiamo, le nostre cellule adipose cominciano a produrre un ormone chiamato leptina, la cui quantità è proporzionale alla nostra massa grassa (più ne abbiamo, maggiori quantità di leptina entrano in circolo). La leptina è un messaggero, ha il compito di raggiungere l’ipotalamo, una piccola regione cerebrale deputata, fra l’altro, allo smistamento e alla regolazione […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Biotecnologie

Snack innovativi

Ieri si parlava di bambini, di fatto in casa e di confezionato. Di come, per esempio, i ragazzi siano abituati a fare uno “spuntino” mattutino in genere enorme. Pensate cosa gli viene proposto a scuola (o si portano da casa): focacce o panini con salumi che rappresentano più un pranzo che una merenda, spesso accompagnati […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

L’obesità infantile

Vedo un florilegio di ricette della nonna, genuine, fatte in casa, dall’orto alla tavola. Le mamme influencer pubblicano preparazioni sfavillanti, buone, pulite, sane e giuste per i loro bambini e i bambini delle loro follower. Le dietiste in carriera consigliano di allontanarsi dai prodotti industriali: “Vade retro merendina! solo roba genuina per i nostri figli!”. […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Nutrienti Studi scientifici

I grassi saturi

Uno dei motivi per cui dovremmo limitare i prodotti animali nella nostra dieta riguarda anche la presenza significativa di grassi saturi al loro interno. Ovviamente la categoria “prodotti di origine animale” è molto ampia e la variabilità nel contenuto in grassi (saturi compresi) lo è altrettanto. Inoltre i grassi saturi non sono una esclusiva del mondo animale, ma si […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Studi scientifici

Rimpatrio

Vietnam 1971. L’esercito degli Stati Uniti d’America lancia un programma di screening per rilevare l’uso di droghe tra i soldati. Si scopre che la metà circa fa uso di eroina e che una buona parte di questi ha sviluppato una dipendenza conclamata. Quando, dopo il rimpatrio, questi militari vengono nuovamente controllati, viene alla luce un […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Microbiologia alimentare e igiene

L’amore per le piccole cose: pro-biotici e pre-giudizi

Sono piccoli, invisibili e piacciono tanto.  Li trovi nelle erboristerie, nei supermercati, dal medico e online. Sono i probiotici, microrganismi che promettono tanto e su cui si sta concentrando la ricerca e….il marketing. I probiotici sono “microrganismi vivi e vitali che, se somministrati in quantità adeguata, conferiscono benefici alla salute dell’ospite”. Sono sopratutto batteri che, […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

L’aderenza alla dieta

La nutrizione non è matematica, ma la matematica può servire per esemplificare dei concetti. Volevo mostrarvi, in soldoni, cosa può accadere quando decidiamo di metterci a dieta. Ho preso in considerazione 4 scenari.   Premessa: considero una persona con un fabbisogno di 2000Kcal che vuole dimagrire (fabbisogno “da sovrappeso”, cioè quelle calorie che lo mantengono […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Fiamma!

Neppure il caro vecchio Johnny Storm, la torcia umana dei Fantastici 4, può bruciare all’infinito. Se rimane a lungo infuocato perde energia e deve passare del tempo perchè i suoi poteri possano rigenerarsi. Allo stesso modo nel nostro corpo, se una infiammazione improvvisa, potente e di breve durata è certamente utile per combattere i “cattivi” […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale Nutrienti

Solfiti e mal di testa

Anidride solforosa e solfiti (E220-E228) sono utilizzati come conservanti con effetto antimicrobico, ma anche per proteggere i prodotti dall’imbrunimento (quindi sono anche antiossidanti tecnologici). La anidride solforosa è un gas (SO2) mentre i solfiti sono polveri che si aggiungono agli alimenti e fungono da serbatoio di SO2. SO e solfiti sono anche aggiunti ai vegetali […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti

Dal calcolo del fabbisogno alla costruzione della dieta – Parte 6: la giornata e la settimana alimentare

Parte 1: come calcolare il proprio metabolismo basale Parte 2: come calcolare quello totale Parte 3: la giusta ripartizione dei nutrienti Parte 4: i gruppi alimentari e le porzioni Parte 5: le porzioni totali nella giornata per un dato fabbisogno Siamo arrivati alla conclusione. Mettiamo insieme tutti i pezzi del puzzle e costruiamo una giornata […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

La bilancia

Tutti abbiamo una bilancia in casa, ma troppo spesso la abbandoniamo in un angolo a prendere polvere. Così come è da matti pesarsi ogni giorno (o, peggio, più volte al giorno), è altrettanto poco lungimirante dimenticarsi, anche per mesi, di dare un’occhiata al nostro peso. Il peso è un indicatore dell’introito calorico a medio-lungo termine. […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Nutrienti

Dal calcolo del fabbisogno alla costruzione della dieta – Parte 5: il numero e il tipo di porzioni giornaliere

Siamo finalmente arrivati alla parte pratica vera e propria. Il momento in cui, dopo aver stimato il nostro fabbisogno energetico, aver compreso come strutturare l’alimentazione dal punto di vista dei nutrienti e aver conosciuto a grandi linee i gruppi alimentari e le porzioni, cominciamo a mettere insieme il tutto. Ho preso come riferimento l’idea di […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Attività fisica Nutrienti

Dal calcolo del fabbisogno alla costruzione della dieta – Parte 4: i gruppi alimentari e le porzioni

Dopo aver cercato di indovinare quante calorie consumiamo ( qui e qui) e come distribuire l’energia della nostra dieta nei nutrienti e nella giornata (qui), è quasi arrivato il momento di mettere insieme una giornata alimentare e pianificare anche la settimana. Prima, però, dobbiamo dire due parole sui gruppi alimentari e sulle porzioni. I gruppi […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Nutrienti

Dal calcolo del fabbisogno alla costruzione della dieta – Parte 3: la ripartizione dei nutrienti e dei pasti

Nella prima e seconda parte abbiamo visto quanta energia consumiamo a riposo e qual’è la stima del nostro fabbisogno energetico totale giornaliero. Adesso arriva il momento di avere un’idea di come distribuire queste calorie in  termini di ripartizione di nutrienti, ma anche nell’arco della giornata. Partiamo col dire che, per rispettare il modello mediterraneo (che […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Sonno, obesità e salute

Chi dorme poco (e/o male) è tendenzialmente più grasso rispetto a chi ha un sonno regolare e prolungato. Non solo, esiste anche un incremento di mortalità e morbilità in chi ha una qualità del sonno alterata (molti risvegli notturni e durata del sonno inferiore alle 4-6 ore). Il rischio di malattie cardiovascolari, di diabete tipo […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Attività fisica Nutrienti

Dal calcolo del fabbisogno alla costruzione della dieta – Parte 2: il livello di attività fisica

Ci siamo lasciati qui, abbiamo capito come cercare di indovinare quanta energia bruciamo a riposo (macchina in folle) in base alla nostra età, sesso, peso e altezza con una semplice formula. Adesso che abbiamo in mano quel valore possiamo andare a valutare i due restanti addendi della nostra somma per avere una stima completa di […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Attività fisica Nutrienti

Dal calcolo del fabbisogno alla costruzione della dieta – Parte 1: il metabolismo basale

Conoscere il proprio fabbisogno Per arrivare a capire cosa e quanto dobbiamo mangiare, dobbiamo prima conoscere il nostro fabbisogno energetico. Come un’automobile, anche il nostro organismo possiede fondamentalmente tre “stati”: Stato “a riposo” (macchina in folle) Stato “in funzione” (macchina in movimento) Stato “in fase di rifornimento” (macchina che fa benzina) Lo stato a riposo: […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

La leggenda del potassio

C’era una volta il potassio…. Probabilmente uno dei sali minerali più “integrati” che esistano: polverine, compresse, capsule e…banane. Maaa…..l’integrazione è giustificata? ed è giustificata la banana come “apportatore massimo” di potassio? Questo minerale contribuisce al mantenimento di normali livelli di pressione arteriosa ed ha anche il ruolo di mantenimento di una normale funzionalità muscolare e […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti

Legumi ed equivoci

Sui legumi ci sono un po’ di equivoci. In Italia ne mangiamo pochissimi e dovremmo aumentarne il consumo, ma questi semi non godono di buona reputazione. 1. Prima di tutto ribadiamo che non sono un contorno, ma vanno mangiati al posto della carne e dei salumi. Hanno tutta la dignità di un secondo piatto. Ci […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Analisi logica di una demonizzazione

Farmacologizzare il cibo è una delle tecniche messe in atto per vendere di più, esaltando caratteristiche salutistiche e “curative” inesistenti oppure descrivendo proprietà reali, ma che stanno in tutti gli alimenti di una certa categoria e che non sono esclusive di quel particolare prodotto che si vuole vendere (a volte non si vuole vendere l’alimento […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Studi scientifici

Smettere di fumare for Dummies

– Se smetto di fumare, ingrasserò?L’acquisto di peso è una conseguenza comune della cessazione dell’abitudine al fumo di tabacco – Quanto ingrasserò? In media 4,7Kg, ma c’è un’ampia variabilità: circa un quarto di coloro che decidono di smettere, aumenterà meno di 1Kg (o addirittura perderà peso). Un altro quarto aumenterà più di 8Kg. Dato che […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

La nutrizione non è algebra

Vediamo le cose in maniera settoriale. Che si tratti di chi deve fornire consigli nutrizionali (me compreso) o che si tratti di chi li deve ricevere, c’è la tendenza a fornire e desiderare la formuletta matematica, l’equazione che, date certe premesse, fornisca quei determinati risultati, sempre e comunque per tutti. Nei sistemi complessi come quelli […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Studi scientifici

Perché le fonti sono importanti

In rete si trova tutto e il suo contrario. Prima di dare credito alle notizie che si leggono su siti o libri di dubbia origine, è bene conoscere quelli che sicuramente collezionano informazioni verificate e scientificamente attendibili. C’è un mondo intero la fuori. Non si deve dare credito a chiunque solo perché ci sta simpatico […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Studi scientifici

Telomeri e Totò

I telomeri sono porzioni di DNA ripetute e non codificanti, poste a protezione delle estremità dei cromosomi con la funzione di impedire all’elica di DNA di danneggiarsi. In pratica stanno al DNA così come i cappucci delle stringhe delle scarpe stanno alle stringhe stesse. Le proteggono dallo sfilacciamento. Ad ogni replicazione cellulare però, i telomeri […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Il test ORAC

Mai sentito parlare del test ORAC?   E’ una metodica che assegna dei punteggi agli alimenti sulla base della loro capacità antiossidante.   In parole povere i radicali liberi, che si producono in molteplici situazioni (dal fumo di sigaretta all’inquinamento, dai raggi ultravioletti alla produzione di energia metabolica nel nostro organismo) e che sono atomi […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Nutrienti Studi scientifici

The Minnesota Starvation Experiment

Titolo: The Minnesota Starvation Experiment Genere: horror Periodo in cui si svolsero i fatti: dal 19 novembre 1945 al 20 dicembre 1946 Luogo: Università del Minnesota, Stati Uniti d’America Protagonisti: Il dottor Ancel Keys e 36 giovani obiettori di coscienza americani Regia: Ancel Keys Trama: per venire in aiuto, riabilitare e nutrire i civili che […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti Miti e bufale

Kiwi, kiwi delle mie brame…sei tu il più lassativo del reame?

La convinzione sul potere lassativo, o perlomeno…favorente, di Actinidia deliciosa (il kiwi) è profondamente radicata nel pensiero comune. Sono in molti coloro che sono abituati ad aggiungerlo alla colazione mattutina e tutti sono convinti che sia proprio lui a favorire l’evacuazione intestinale. E sicuramente per queste persone funziona. Per quali motivi, non è chiaro. Cercando […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Bilioso a chi? (di che biotipo sei?)

C’era una volta (e c’è ancora) la dieta dei gruppi sanguigni la cui pretesa era quella di dividere l’umanità in 4 categorie suggerendo una alimentazione adeguata al gruppo 0, al gruppo A, B e AB.   Oggi, invece di migliorare, abbiamo la sventura di dover assistere alla nascita della dieta dei Biotipi, una dieta astrologica, […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

L’alimento completo

L’alimento “completo” non esiste.  Il latte non ha fibre nè vitamina C o ferro, ma ha tanto calcio. La frutta ha fibre, vitamina C, ma non calcio. La carne invece è una buona fonte di ferro, ma non di fibre o vitamina E, che invece sta nell’olio di oliva nel quale non c’è iodio che […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute

Proteine everywhere….

Le “proteine” ad ogni pasto. Dove sta scritto? Da dove nasce questa abitudine di infilare proteine ovunque?  Ovviamente “proteine” non vuol dire niente dato che noi mangiamo alimenti e non “proteine”. Ma di solito con questo termine si intende “alimenti particolarmente ricchi in proteine”, perciò carne, pesce, salumi, formaggi, uova. Cioè cibi che hanno un […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Alimenti

La pasta non c’è più

La pasta non c’è più! Gli spaghetti sono spariti, le penne hanno preso il volo, i conchiglioni si sono inabissati, le mezze maniche le hanno tagliate via. Il nutrizionismo moderno contempla praticamente solo gli orzotti, i farrotti, i grani saraceni, i migli e le quinoe (quando va bene perchè c’è chi fa la “pasta” di […]

Condividi...
Categorie
Alimentazione e salute Miti e bufale

Con buona pace dell’alcol

Le feste son passate (quasi, lo so che c’è la befana) e quindi non potete accusarmi di sfrantumamento dei cabasisi se vi sfato qualche mito sull’alcol. Sono cose risapute, ma siccome l’alcol fa anche male alla memoria, io ve le ripeto. 1. L’alcol “riscalda”: FALSO. L’alcol è un potente vasodilatatore e la sensazione di calore […]

Condividi...